Nātrija hlorīds
Nātrija hlorīds ir visbiežāk pazīstamā "galda sāls" ķīmiskais nosaukums ; tas ir sālsskābes nātrija sāls, kas ir kristālisks un bezkrāsains redzeslokā, ko raksturo tās tipiskā krāsa un garša.
Virtuves sāls ir dabā pieejams gan kā zemes kristāls (akmens sāls), gan kā elektrolīts jūras ūdenī, no kura to var tieši iegūt (atsāļošana) vai netieši no zemes nogulsnētajiem kristāliem. Viena no vecākajām metodēm, kā savākt jūras sāli no virtuves, ir saules ūdens iztvaikošana, ko veic tā saucamajās sāls pannās; turklāt jūras sāls ražošanā tiek veikta konkrēta rafinēšana, kas nozīmē, ka no cita veida sāli atdala no nātrija hlorīda. Mākslīgi ūdens iztvaikošanu var panākt, izmantojot elektrisko strāvu.
Galda sāls veidi
Galda sāli var klasificēt pēc
Izcelsmes raksturs:
- Jūras: jūras izcelsmes
- Sauszemes: sauszemes minerālu izcelsme
Rafinēšanas pakāpe:
- Rafinēts sāls: 99, 9% NaCl
- Sāls: dabīgs, bez rafinēšanas; satur: jodu, magniju, sēru, cinku, varu, fosforu utt.
Jonu kompozīcija:
- Hipotodija sāls: nātrijā (Na) ir vairāk trūkumu kālija (K) labā; bieži ieteicams apkarot ARTERIĀLO HIPERTENSIJU
- Asodiskais sāls: pilnīgi bez nātrija; tas arī tiek izmantots cīņā pret augstu asinsspiedienu
- Iodēts sāls: pievieno jodā; tas ir plaši patērēts sāls. Tā izmantošana ir ierosināta cīņai pret joda populācijas trūkumu un ar to saistīto vairogdziedzera komplikāciju mazināšanai
Izstrādāti sāļi
- Gomai: austrumu sāls veids, kas pievienots grauzdētu sezama sēklām vai jūras aļģēm.
Uztura aspekti
Virtuves sāls, kā tas jau eksponēts, ir nātrija (Na) un hlora (Cl) kristalizācijas rezultāts 40% un 60% proporcijās; redzams, ka katram galda sāls gramam tiek ievadīts 0, 40 g nātrija un 0, 60 g hlora.
Pārtikas līmenī, atšķirībā no tā, kas notiek ar citiem mikroelementiem, gan nātrijai, gan hloram, ir diezgan vienkārši sasniegt ieteicamo devu (LARN), kas attiecīgi ir:
- Na + - 575-3500 mg / dienā pieaugušajiem (bet ne mazāk kā 69-460 mg / dienā), kas atbilst 1, 5-8, 8 g galda sāls.
- Cl- - 900-5300 mg / dienā pieaugušajiem (1, 5-8, 8 g galda sāls)
Gadījumā, ja bieži tiek izmantots vesels sāls (kas bagāts ar citiem joniem), hiposodisks (satur K) vai jodāts (satur jodu), proporcionāli palielinās citu elektrolītu uzņemšanas līmenis uz nātrija hlorīda rēķina. Vislielākās uzturvērtības minerālvielas ir:
- Kālija (K): galvenā intracelulārā katija; būtiska, lai molekulām transmembrānai šķērsotu koncentrācijas gradientu, un lai saglabātu skābes un bāzes līdzsvaru. Minimālo devu ir viegli sasniegt (1600 mg dienā), bet pārpalikums ir PHYSIOLOGICALLY maz ticams; tomēr ieteicams (jo īpaši nieru darbības traucējumu gadījumā) NEDRĪKST lietot kālija saturošu sāli, jo tas var izraisīt pārmērīgu uzņemšanu.
- Jods (I): vairogdziedzera hormonu pamatelements, tāpēc tās funkcija galvenokārt ir bio regulēšana. Trūkums ir plaši izplatīts un gandrīz visur ir Itālijas pussalas reģionos; tas, ja tas ir nopietns, var noteikt "vairogdziedzera goitre" un, lai novērstu tās sākšanos, ieteicams lietot vismaz 150 µg joda dienā. Grūtniecības laikā būtu lietderīgi panākt papildu pārpalikumu 25 µg dienā.
- Magnija (Mg): tas ir ļoti svarīgs daudzos vielmaiņas procesos un arī no enerģijas atkarīgā trans-membrānas šūnu transportā; turklāt magnija sastāvā ir vairāk nekā 300 dažādu fermentu. Minimālais magnija daudzums var būt aptuveni 210-320 mg dienā, bet ieteicams drošs 150-500 mg / dienā.
NB ! Iepriekš norādītie uzņemšanas līmeņi attiecas uz vispārējo iedzīvotāju skaitu; sportistiem un sportistiem var būt nepieciešams (atkarībā no sviedru skaita, intensitātes un svarīguma) ievērojami lielāks sāls daudzums.
