vispārinājums
Termins " gazpacho" galvenokārt attiecas uz dažām latīņu virtuves ēdienreizes.
Tas ir aukstās zupas veids, kas satur mīkstu maizi, olīveļļu, etiķi un neapstrādātus dārzeņus; pēdējo vidū parasti dod priekšroku tomātiem, gurķiem, pipariem, sīpoliem un ķiplokiem.
"Pašreizējā" gazpacho izcelsme ir neskaidra, pat ja to uzskata par tipisku Andalūzijas iekšzemes (Andalūzijas) ēdienu; šeit vasaras klimats ir karsts un sauss, tāpēc daži produkti, piemēram, olīveļļa vai dārzeņi, ir bieži un bagātīgi. Šī iemesla dēļ termins "gazpacho" (nenorādot, kurš no tiem) ir paredzēts kā sinonīms "gazpacho andaluz" (vai Andalūzijas).
Šķiet, ka šajās teritorijās raksturīgo smalki sagrieztu dārzeņu ēdienu izgudrojums ir pirms al-Andalus perioda (Ibērijas pussalas islāma iekarojumi; VII-VIII gadsimtā). Ir arī taisnība, ka "primitīvais" gazpacho (sasmalcinātas maizes maisījums ar olīveļļu un etiķi) jau daudzus gadsimtus ir daļa no dienvidu Ibērijas teritoriju zemnieku barības; tās vēsture un sekojošā vietējā diversifikācija ir ļāvusi radīt daudzas receptes, kas izplatījās starp Spāniju un Portugāli.
Kā liecina literatūra, pirmie gazpachos kļuva par mūsdienu Andalūzijas. Dažādas versijas atšķiras, dažas ir karstas, dažas aukstas. Starp pēdējiem mēs atšķiram: ajoblanco un salmorejo . Attiecībā uz karstajiem tiem raksturīgākie ir La Manča, un tos sauc par gazpachos manchengos (galianos); tomēr dažas karstās versijas ir izplatītas arī Andalūzijā.
Rezultāti liecina, ka tomātu klātbūtne tika ieviesta tikai deviņpadsmitajā gadsimtā. Senos laikos "gazpacho" bija vispārējs apzīmējums, kas norādīja uz jebkāda veida zupām, kas izgatavotas no sasmalcinātajiem pārtikas produktiem, ieskaitot: maizi, eļļu, etiķi, sāli un citas sastāvdaļas.
Andalūzijas Gazpacho
Andalūzijas gazpacho ir ļoti slavens. Daži autori to definē kā krustiņu starp zupu un salātiem. Vairumā gadījumu to izmanto kā vasaras dzērienu. Lai gan nav pierādījumu, kas to pierādītu, daži autori aizdomās, ka Andalūzijas gazpacho izcelsme ir Seviļā.
Ir teikts, ka Andalūzija ir tik pārspīlēta pret citiem Spānijas un pasaules reģioniem, bet Andalūzijā ir gan balti gazpaki, kas nesatur tomātus (piemēram, cordoba), gan sarkanais gazpacho, kas to iekļauj recepti.
Sarkanais gazpacho ir ražots galvenokārt Rietumu Andalūzijā, bet baltais - Malagā, Kordobā un Granātā; zaļais gazpacho ir raksturīgs Sierra Morena un Sierra de Huelva.
Andalūzijas Gazpacho recepte
Gazpacho atšķiras atkarībā no dārzeņu maisījuma, kas to veido.
Andalūzijas gazpacho sastāvā ietilpst piecu dārzeņu maisījums, kas atšķiras atkarībā no: operatora gaumes, ražošanas apgabala, sezonas un ģimenes tradīcijām.
- Tomāti: jābūt gataviem, lai iegūtu saldumu; vienā reizē tas bija iespējams tikai vasarā un rudens sākumā, bet, attīstot siltumnīcas un transporta tīklu, tos varēja izmantot visu gadu; šis dārzeņi arī dod sarkanu krāsu, pateicoties likopēna (dabiskā pigmenta) saturam. Tomātu pievienošana rada sarkanu gazpaku, citādi krāsa kļūst zaļa vai brūna. Dažos deficīta periodos saldo papriku izmantoja, lai iegūtu tādu pašu toni.
- Gurķi: ir derīgs ar etiķi. Aromāts ir spēcīgs un tā daudzums jānovērtē atbilstoši citām sastāvdaļām. Ja recepte neietver gurķu izmantošanu, to sauc arī par "mīkstu gazpacho". Gan gurķu tipiskās īpašības, piemēram, skāba garša un augsts ūdens saturs, ir ideāli piemērotas slāpes dzēšanai.
- Pipari (sarkanā vai zaļā krāsā). Bezskābais pipars ir dārzeņi, kas nodrošina svaigumu un citrusaugļu ieteikumus.
- Sīpoli. Tie ir dažādos daudzumos atkarībā no smaržas, ko vēlaties dot.
- Ķiploki. Mazos daudzumos tas nosaka raksturīgo smaržu. Viena no tās funkcijām gazpacho ir olīveļļas emulsija ar dārzeņiem.
- Maize tiek izmantota, lai palielinātu gazpakas tilpumu vai to sabiezētu, bet, ja to lieto kā atspirdzinošu dzērienu, tā gandrīz nav. Tradicionālajā receptē tiek izmantots ūdenī un eļļā iemērcētu lieko maizes pārpalikums.
NB. Burkāni ir atļauti, bet joprojām ir novecojusi sastāvdaļa.
- Paliek olīveļļa, etiķis, ūdens un sāls. Mēs izmantojam augstas kvalitātes produktus; spāņiem ir labi zināms, ka "ar mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse".
Gazpacho ar tomātiem, pipariem un gurķiem
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeCiti Gazpacho veidi
Papildus andaluz var atšķirt citus gazpacho veidus; mēs quote:
- Gazpachos manchegos, ko sauc arī par galianosiem, ir Kastīlijas ēdiens, īpaši no La Mančas. Tas ir biezs sautējums, kas pasniedz karstu ar cenceña machega kūka gabaliņiem. To pavada nelieli trušu, vistas, želejas vai zaķa gabali. Dažās vietās ir arī dažas sēnes (galletti, pioppini uc). Pateicoties tās ģeogrāfiskajam tuvumam un klimatam, šis ēdiens ir populārs arī Valentijā, īpaši Vinalopo rajonos, līdz Alikantes piekrastes pilsētām, kur tas ir bagātināts ar jūras veltēm. Valensijas provincē to pārsvarā gatavo Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel un Navarrés kanālā, kur termins machengo bieži tiek aizstāts ar pilsētas nosaukumu; trauks būtībā ir vienāds.
- Gazpacho viudos (vai atraitnēs) ir mančego, kam nav gaļas sastāvdaļu (tātad arī nosaukums). Būtībā tas ir vienkāršs veģetārietis. To parasti izgatavo no tomātiem, kūka bez rauga, dažreiz kollejas (aromātisko augu), kartupeļu uc
- Gazpacho de jeringuilla (vai šļirce), kas raksturīga dažiem Andalūzijas apgabaliem, ir sava veida kaponāts, kas satur daudz šķidruma. Papildus daudziem dārzeņiem tiek izmantota olīveļļas, etiķa un sāls emulsija. Tas tiek pasniegts vasaras mēnešos, aukstā vai saldētā veidā, tipiskajos traukos. Atšķirībā no citiem gazpachos, kas ir smalki sagriezti vai izlīdzināti, tas ir tikai sasmalcināts.
- Gazpacho alicantino (vai Alikantē) ir gazpacho, kas raksturīgs Alikantes provinces kalnainajam apgabalam. Satur jauktās gaļas un rīvmaizes no maizītes vai neraudzētas maizes. Gaļa ir tradicionāla spēle: savvaļas truši, zaķi vai žagļi. Pašlaik tiek pievienoti arī dažādi mājputni. Alicantino gazpacho īpašība ir tā, ka parasti tos pasniedz uz īpašām maizēm.
- Gazpacho medicano vai moreliano ir meksikāņu augļu salāti ar jauktiem dārzeņiem, sieru un čilli.
Tie ir galvenie pārtikas veidi, bet, lai veiktu salīdzinājumu, varētu teikt, ka visā Ibērijas pussalā ir tikpat daudz gazpacho receptes, kā ir itāļu formulas sausiem makaroniem.
Uztura sastāvs
Gazpacho ir mērens pārtikas enerģijas avots, ko piegādā galvenokārt ogļhidrāti, kam ir pievienots labs šķiedras daudzums. Kopumā 100 ml gazpacho satur 44-55 kcal, atkarībā no maizes satura (galvenais enerģijas avots cietes koncentrācijas dēļ).
Uzturvērtības | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Uztura sastāvs 100 g Gazpacho ar tomātiem, pipariem un gurķiem | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Gazpacho ir arī dabisks minerālu sāļu, vitamīnu (hidro un taukvielu) un citu antioksidantu avots.
Gazpacho vitamīnu vidū svarīgākie ir C vitamīns (galvenokārt pateicoties paprikai), A vitamīns un E vitamīns.
Kas attiecas uz minerālu sāļiem, izceļas fosfora, dzelzs, kalcija, magnija, mangāna, cinka, vara, kālija un nātrija saturs. Pateicoties šo mikro un makroelementu (īpaši kālija) sastāvam, gazpaku uzskata par izotonisku dzērienu; šī iezīme ir ļoti svarīga, lai uzturētu efektīvu ķermeņa hidratāciju, izvairoties no dehidratācijas un hiperhidratācijas (pēdējās tikai tām, kas ir predisponētas).
Gazpacho ne-vitamīnu antioksidantu vidū vissvarīgākais ir likopēns, kas ir atbildīgs par tomātu raksturīgo sarkano krāsu; Karotinoīdi (A vitamīns) nav pieticīgi, tā vietā ir oranža krāsa. Pigmenta saturs ir lielāks, jo nobriedušāks ir dārzeņu.
Gazpacho ir arī dažādu dārzeņu fenola savienojumi.
Ķiploku saturs arī piešķir receptei dažas vazo dilatējošās īpašības, tāpēc antihipertensīvs.
Dietētikā gazpacho tiek izmantots kā sāls līdzeklis, kas jau ir parādīts dažādos pētījumos par cilvēkiem (piemēram, " Zupas ietekme uz satiation ", Apetīte, 30. sēj., Nr.2, 199-210. Lpp. .1 / 4]).
Gazpacho patēriņš būtiski ietekmē veselību, pateicoties vitamīnu, minerālu sāļu, polifenolu un citu antioksidantu klātbūtnei; tomēr dārzeņu augstajai lietošanai varētu būt negatīvas sekas. Patiešām, ir aizdomas, ka pesticīdu līmenis dārzeņos var būt pietiekami augsts, lai pārsniegtu drošības līmeni biežam patēriņam.
Iepakoto gazpakas rūpnieciskā apstrāde ietver arī pasterizāciju (lai palielinātu tā glabāšanas laiku); no otras puses, šī procedūra samazina termolabilu molekulu, piemēram, C vitamīna un citu antioksidantu, saturu. Šajā sakarā pārtikas tehnoloģiju pētījumi ir uzsākuši alternatīvu eksperimentu zinātnisko protokolu; tie ir elektrisko lauku impulsi, kam vajadzētu ierobežot mikrobioloģisko lādiņu, atstājot uztura molekulas neskartas.
Regulāra gazpacho lietošana uzturā var palīdzēt samazināt vēža risku, pateicoties augstākam dārzeņu patēriņam.
