Dzelzs EME un dzelzs nav EME
Cilvēka ķermenī ir apmēram 3-4 g dzelzs.
Pamatojoties uz saikni ar hemoglobīnu un oksidācijas stāvokli, var izšķirt divus dažādus dzelzs veidus:
- dzelzs dzelzs (vai emic dzelzs ): tas ir dzelzs, kas saistīts ar hemoglobīnu vai mioglobīnu, kurā tas atrodas oksidācijas stāvoklī Fe2 + ( dzelzs joniem ); tikai šajā oksidācijas stāvoklī var dzelzs saistīt skābekli;
- dzelzs, kas nav hēma (vai ne-hēma dzelzs ): tas ir dzelzs, kas saistās ar proteīnu (piemēram, feritīna) nogulsnēšanos, kurā tas atrodas oksidācijas stāvoklī Fe3 + ( dzelzs jonu ).
Hemiskais dzelzs ir aptuveni 75% no kopējā dzelzi, kas atrodas organismā (65% hemoglobīna un 10% mioglobīna).
Nelielos daudzumos (0, 1-0, 5% no kopējā daudzuma) šis elements ir atrodams dažos intracelulāros fermentos un transferrīnā - glikoproteīnā, kas dod to kaulu smadzeņu hemoglobīnam. Tādā veidā ne-emic dzelzs tiek pārveidots par emic dzelzi.
Funkcijas un prasības
Dzelzs ir nepieciešams hemoglobīna (olbaltumvielu, kas pārnēsā skābekli uz šūnām), myoglobīna un kolagēna sintēzei; tas ir arī neaizstājams šūnu elpošanas procesos un nukleīnskābju metabolismā.
Saskaņā ar LARN tabulām (ieteicamās uzturvielu dienas devas Itālijas populācijai) ikdienas dzelzs daudzums cilvēkiem ir 10 mg, bet sievietēm reproduktīvā vecumā tas sasniedz 18 mg. Parasti atbilstošs uzturs kompensē dzelzs izvadīšanu, un līdzsvars tiek saglabāts, pateicoties rezervēm un absorbcijas un eliminācijas regulējumam.
Dzelzs pārtikā
Pārtikas produkti, kas bagāti ar dzelzi, ir: gaļa, aknas, pākšaugi, gliemenes, žāvēti augļi un zaļie dārzeņi. Tā vietā tie satur minimālu dzelzs daudzumu: sviestu, pienu un alkoholu (izņemot vīnu).
Pārtikā esošais dzelzs uzsūcas lēni un ierobežotā apjomā (no 5 līdz 10% no uzņemamā dzelzs). Absorbcija galvenokārt ir atkarīga no tā, kādā veidā tā atrodas pārtikā:
- emic dzelzs ir labāk uzsūcas nekā nav emic . Hemiskais dzelzs ir tikai gaļā, kas ir dzīvnieka muskuļu mioglobīna atlikums;
- ne-emic dzelzs ir atrodams visos pārtikas produktos (ieskaitot gaļu) un ir sadalīts:
- dzelzs dzelzs Fe2 +, kas ir viens no labākajiem absorbētajiem, ir raksturīgs dzīvnieku izcelsmes produktiem;
- dzelzs dzelzs Fe3 +, ir raksturīgs dārzeņiem.
Dārzeņos dzelzs ir Fe3 + formā, precīzāk dzelzs hidroksīda veidā, vai ļoti atbildīgā veidā, kas saistīts ar tādiem organiskiem savienojumiem kā citrāts, laktāts un cukurs. Turklāt dārzeņos bieži ir sastopami antinacionālie faktori, piemēram, fitāti un oksalāti, kas ierobežo zarnu absorbciju.
Ne-EME dzelzs Fe3 + tiks absorbēts tikai pēc atbrīvošanas un samazināšanas līdz Fe2 +.
Samazinošas vielas, piemēram, askorbīnskābe (C vitamīns), citronskābes un -SH grupas (sulfidrils) un vielas, kas to šķīst, piemēram, fruktoze (cukurs, kas atrodas augļos), palīdz dzelzs uzsūkšanos. par labu samazināšanai no Fe3 + uz Fe2 +. Šā iemesla dēļ ir ieteicams lietot dzelzs anēmiskos avotus kombinācijā ar citrusaugļiem vai C vitamīna piedevām.
Dzelzs uzsūkšanos inhibē hipohlorīdija (sālsskābes koncentrācijas samazināšanās kuņģī) un paaugstināts kuņģa pH (tipiska dzelzs bez anēmija gados vecākiem cilvēkiem ar hipoglikēmiju vai hlorhidriju) un fitātu, oksalātu, fosfātu klātbūtne. satur dārzeņus, kas veido nešķīstošas kafijas un tējas kompleksus ar dzelzi.
Padziļināšana: Diēta, lai maksimizētu dzelzs absorbciju
Viegli absorbējams dzelzs
FOOD | Mg dzelzs / 100 grami | Mg dzelzs, kas, iespējams, uzsūcas uz 100 gramiem pārtikas |
Aknas, subprodukti, jūras veltes | 5-10 | 0.77 |
Zirgu gaļa | 3.9 | 0.9 |
Vistu gaļa | 2.5 | 0.6 |
Citi gaļas izstrādājumi (ieskaitot aukstos izcirtņus) | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
Zivis | 1 | 0.1 |
Dzelzi grūti absorbēt
FOOD | Mg dzelzs / 100 grami | Mg dzelzs, kas, iespējams, uzsūcas uz 100 gramiem pārtikas |
Kakao, raugs | 10 | 0.5 |
DĀRZEŅI (radikāli, spināti, endīvija, brokoļi) ŽĀVĒTIE EĻĻAS AUGĻI (valrieksti, lazdu rieksti) ŠOKOLĀTS | 1 - 5 | 0.2 |
LEGUMES (pupiņas, aunazirņi) | 2 | 0.06 |
RICE, PASTA, EGGS | 1.5 | 0.09 |
mAIZES | 1 | 0.05 |
PASTRY (kūkas, cepumi) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
SVAIGI AUGĻI, DĀRZEŅI, PIENA, CŪKAS | <1 | <0, 05 |
Absorbcija un ekskrēcija
Dzelzs uzsūcas galvenokārt divpadsmitpirkstu zarnā un tuvākajā jejunumā: pasīvi, ja tā koncentrācija zarnu lūmenī ir augsta; izmantojot aktīvus procesus ar enerģijas izdevumiem, ja tā vietā tā ir zema.
Zarnu gļotādas šūnās Fe2 + tiek oksidēts līdz Fe3 +.
Daļa dzelzs nonāk plazmā, kur to pārvieto apgrozībā ar transferīnu; atlikušā daļa zarnu šūnu citoplazmā saistās ar apoferritīnu, kas pārvēršas feritīnā.
No tā tas tiek atbrīvots, ņemot vērā ķermeņa vajadzības un izdalīts plazmas transferrīnam.
Eliminācija (1 mg dienā) notiek galvenokārt ar žulti, izkārnījumiem, menstruālā asinīm, ādas un urīna lobīšanos.
Dzelzs trūkums
Lai gan ķermenis ierobežo zaudējumus, dzelzs deficīta gadījumi ir diezgan bieži. Tie var būt saistīti ar:
- samazināta uzņemšana sakarā ar diētu, kas nav gaļā, un bagātīgu graudaugu dēļ;
- nepietiekama uzsūkšanās: ahlorhidrija, caureja, kuņģa-zarnu trakta izmaiņas;
- pārmērīgs asins zudums.
Priekšlaicīgiem zīdaiņiem, sievietēm, kurām ir menstruācija, cilvēkiem, kuri cietuši asins zudumu, alkoholiķiem un veģetāriešiem draud dzelzs deficīts.
Trūkums izpaužas kā nogurums, nogurums, smagos gadījumos galvassāpes, sirdsklauves, neiralģija, vazomotoriskie traucējumi, viegla infekcija, dzelzs nesaturoša anēmija.
Padziļināšana: dzelzs mātes pienā
Ņemot vērā pārtikas uztura analīzi un jaundzimušo vajadzības, mātes piens šķietami ir vājš dzelzs; tomēr jaundzimušais jau ir piedzimis ar pietiekamu daudzumu dzelzs, lai kompensētu šo trūkumu vismaz 6 mēnešus.
Minerālvielu patēriņa palielināšana, izmantojot bagātinātus mākslīgos pienus, ir ne tikai bezjēdzīga, bet pat neproduktīva.
Lai izdzīvotu, ir nepieciešami dzelzi, tostarp baktērijas. Lactobacilli ir izņēmums, tie kolonizē tievo zarnu pēc dzimšanas un garantē bērnu aizsardzību pret infekciju un mātes pienu . Māte nodod nelielu dzelzi no krūts, lai izvairītos no patogēnu baktēriju rašanās. Un tas ir labi, jo tas kavē patogēnu baktēriju augšanu zarnās laikā, kad imūnsistēmas aizsargs joprojām ir nenobriedis.
Dzelzs pārpalikums
Ja pārmērīgi minerāli tiek pārnesti uz dažādu orgānu, piemēram, aizkuņģa dziedzera, virsnieru dziedzeru, miokarda un aknu, parenhīmu, kas ir bojāti.
Dzelzs toksicitāti sauc par siderozi - stāvokli, kas gandrīz vienmēr ir ģenētisks, tāpat kā hemochromatosis gadījumā.
Atcerēties
Ir zināmas mijiedarbības ar noteiktām zālēm, kas samazina tā absorbciju, piemēram, antacīdi, holestiramīns, pretiekaisuma līdzekļi COX 1 NPL inhibitori, penicilamīns, tetraciklīni, daži vitamīni un daži minerālūdeņi.
Dārzeņu produktos dzelzs saturs samazinās par aptuveni 15%, gatavojot daudz ūdens un apmēram 10% tvaicēšanai (bez ūdens).
Skatīt arī: Gludināt pārtikā
Dzelzs absorbcija
