Kvinoja
Quinoa ir gada cikla zālaugu augs, kas pieder Amaranthaceae ģimenei (tāpat kā bietes); quinoa binomālā nomenklatūra ir Chenopodium quinoa (klase. Willd.).
Uzturvērtības un komerciālas izmantošanas dēļ to uzskata par "graudaugu"; tomēr, kas nepieder Poaceae (Graminaceae) ģimenei, quinoa bieži tiek iekļauta pseido-graudaugu grupā (līdzīgi kā amarants un griķi).
Quinoa augs sasniedz 2m augstumu un ražo mazas, baltas vai dzeltenas sēklas, apaļu un saplacinātu formu, kas sakārtotas mazos klasteros (1, 5-2, 0 mm diametrā, līdzīgi lēcām, bet tik lielas kā prosa). Pēc pagatavošanas šīs sēklas ir tā saucamā dārzeņu ēdamā daļa, un tām raksturīga sāpīga garša.
Quinoa var patērēt veselu, pilngraudu miltu vai diedzētu sēklu veidā (kas vēl vairāk palielina tās uzturvērtību). Nesatur glutēnu, tas būtu piemērots celiacs; tomēr vienmēr ir labi apsvērt jebkāda piesārņojuma esamību ražošanas ciklā.
Dabiskā stāvoklī quinoa sēklas pārklāj ar plānu saponīnu plīvuru ar virsmas aktīvo vielu iedarbību. Tie dod svaigi noplūktiem kvīniem parasti rūgtu garšu, kā arī potenciāli toksisku iedarbību pret zarnu un elpošanas ceļu. Acīmredzot šī funkcija pilnībā izzūd ar mazgāšanu.
Dienvidu puslodē quinoa sēšana notiek vasaras beigās un rudens sākumā, bet novākšana notiek decembrī.
Viegla sālīta kūka ar sēnēm un kinoo - bez olām un sviestam
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeQuinoa milti
Quinoa milti ir pelēkzaļi pulveris, kas iegūts, sasmalcinot Chenopodium quinoa sēklas. Tie, kam nepieciešama OBLIGĀTĀ mazgāšana, lai atņemtu saponīnus, tiek pārdoti ar šķiedru pārklājumu un rada neatņemamu miltu veidu.
Neskatoties uz to, ka quinoa ir bez glutēna, to bieži izmanto zemu produktu cepšanai (līdzīgi kā piadīnam), dažkārt raudzējot ar ķīmiskajiem līdzekļiem vai sajaucot ar kviešu miltiem attiecībā uz quinoa 1 / kviešiem 2 vai 3. quinoa arī izmanto sausu mīklas pārstrādi, piemēram, cepumus; ir arī dažādas "farinata" receptes un daži preparāti pēcdzemdību barošanai.
Quinoa un quinoa milti ir produkti, kas līdzīgi amaranta un amaranta miltiem ir pilnībā atbalstījuši pirmskolumbiešu civilizāciju spēku. Pašlaik šie pārtikas produkti ir plaši izplatīti, jo īpaši dabisko, bioloģisko un vegānu ēdienu cienītāji, kā arī makrobiotikas. Pateicoties uztura īpašībām, quinoa milti un quinoa bieži tiek klasificēti kā super pārtikas produkti.
Kvīno miltiem ir līdzīgs enerģijas blīvums kā labībai; tāpēc lielākā daļa kaloriju rodas no sarežģītiem ogļhidrātiem, lai gan glikēmiskais indekss ir diezgan mērens.
Tam ir ievērojams olbaltumvielu patēriņš (14%), ko raksturo augstā aminoskābju lizīna koncentrācija (vidēji augsta bioloģiskā vērtība, atkarībā no bibliogrāfiskā avota); tomēr atcerieties, ka šī barības viela ir daudz bagātāka vairumā pākšaugu, kā arī savvaļas rīsu, griķu un auzu.
Quinoa milti nodrošina lieliskas diētiskās šķiedras, fosfora, magnija, dzelzs un kalcija koncentrācijas.
Quinoa milti satur ievērojamu betaīna koncentrāciju, kas joprojām tiek pētīta, bet, lai gan šķiet, ka tā veic fermentatīvas darbības, no otras puses (lielās devās) vēl nav definēta kā pilnīgi nekaitīga grūtniecei. .
