vispārinājums
Millet ir graudi bez lipekļa. Tas ir Gramineae ģimenei (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum piederošs zālaugu augs; tāpēc kazu binomālā nomenklatūra ir Panicum miliaceum .
apraksts
Prosa augs ir zālaugu; tai ir tendenciāli mīksts, bet stingrs kāts pie pamatnes, tieši pirms saknēm. Prosa ir sakārtota dažādos kātiņos, lapās un ziedos; parasti tas sasniedz mērītāju / metru un pusi no augstuma.
Prosas lapas ir konusveida (ne vairāk kā viens centimetrs platumā), gaiši zaļas un mēdz kļūt dzeltenas tikai dzīves cikla beigās. Ziedi ir sakārtoti ziedkopās, kas ir līdzīgas kukurūzas "tufta" apmēram 20 cm garam. Katra ziedkopība rada vairākas mazas ausis (apmēram 4 cm), kurās atrodas tikai pāris ziedi. No ziediem augļi attīstās (caryopses, kuru iekšpusē ir sēklas); šai granaglijai ir sfēriska un nedaudz iegarena forma, bet krāsa būtībā ir pelēcīga (gaiša vai tumša). Prosa ir ļoti maza (aptuveni 7 reizes mazāka par kviešu).
Piezīmes par audzēšanu
Milletam nav vajadzīgs liels ūdens daudzums, bet tam nepieciešams siltāks klimats nekā vidēji labībai. Tam ir ikgadējais pavasara-vasaras cikls, un sēšana notiek vairāk vai mazāk aprīļa vai maija mēnešos, savākšana notiek pēc 120 dienām. Milleti bieži izmanto, lai pabeigtu ikgadējos ciklus pēc ziemas audzēšanas; tam nav nepieciešama īpaši bagāta vai taukaina augsne, un vidēji zems slāpekļa un minerālu sāļu līmenis ir pietiekams. Kad tie ir paredzēti lietošanai pārtikā, prosa ir jāsamazina, pirms tas ir pilnīgi nogatavojies un atstāj izžūt pirms kulšanas. Prosas raža ir aptuveni 1-2 tonnas uz hektāru.
izcelšanās
Šodien jūdze kolonizē gandrīz visu planētu. Pateicoties rustiskumam, tas viegli pielāgojas daudzu veidu augsnēm, kamēr klimats ir silts un / vai mērens; pateicoties šai iezīmei, prosa bija viens no pirmajiem graudaugiem, ko cilvēks izmantoja lauksaimniecībā.
Vīnogu vietējās zemes joprojām ir pretrunīgas, bet, visticamāk, tās būtu jāiekļauj Āzijas kontinentā (Indijā vai Tuvajos Austrumos). Tas nav nekas neparasts, ka prosa spontāni rodas nekultivētā zemē; tā ir ļoti svarīga sausai vai gandrīz tuksneša augsnei un ir viens no trešās pasaules galvenajiem pārtikas resursiem.
vēsture
Prosas ir izplatījusies no izcelsmes vietām kopš aizvēsturiskā laikmeta, iespējams, kopā ar lielajām migrācijām. Arheoloģiskie atradumi, kas iegūti no akmens laikmeta, novieto to dažādās Āzijas un Eiropas daļās (pat Itālijā), bet tikai ar romiešu laikmetu un vēl jo vairāk viduslaikos tas radīja iedzīvotājiem primāro iztikas avotu. .
Tāpat kā daudzi citi graudaugi, kazu audzēšana arī tika izspiesta (izdevīgāka un ciešāka). "Bel Paese" kopš 14. gadsimta AD tika gatavots ar biezu zupu (polenta); tas notika ilgi pirms kukurūzas ievešanas (100 gadus vēlāk) un relatīvās venēciešu-Friuļu polenta izgudrojums (vēl 100 gadus vēlāk).
Mūsdienās prosa tiek uzskatīta par sliktu graudaugu, un, kā minēts iepriekš, tās audzēšana ir daudz zemāka nekā kviešu audzēšana; vecajos un jaunajos kontinentos tas tiek kultivēts (nelielos daudzumos), galvenokārt, kā pārtikas avots dažām mazām putnu sugām.
Arī lopkopības nozarē, kas paredzēta cilvēku uzturam (gaļa, piens un olas), prosa ir mazāk produktīva nekā citas labības, tomēr ļoti lētas (piemēram, kukurūza un sorgo). Tikai pasaules sausākajos apgabalos prosa joprojām tieši (bet daļēji) atbalsta cilvēku barošanu.
Virtuves virtuve
Kastu var izmantot tāpat kā jebkuru citu neapstrādātu graudaugu.
Ja vārīts, tas ir ļoti piemērots "polenta grossola" (kukurūzas polenta priekšgājējs) sastāvam.
Bieži vien tas ir graudaugu vai graudaugu un pākšaugu maisījumos (arī no bioloģiskās lauksaimniecības), un nav pietiekamu diētisko produktu celiatiem, kas balstīti uz tīro prosu vai sajauc ar citiem jauktiem graudaugiem. Tāpat kā daudzi citi maz pazīstami produkti, graudaugi ir arī viena no makrobiotisko, vegānu uc virtuves sastāvdaļām.
Ar prosu ir iespējams izgatavot saldumus, piemēram, "kraukšķīgus" (ar karameli). Tradicionāli, īpaši Āfrikas reģionos, miltu milti tiek izmantoti tādu pārtikas produktu ražošanai, kas ir līdzīgi neraudzētajai maizei; pat viss sēklas, kas ir termiski apstrādātas, ir tipisks iepriekšminēto vietu pirmais kurss.
Tikai pievienotās diētas pārtikas produktos (kas ir noderīgi raudzēšanai) var izmantot maizes ražošanā. Neapstrādāta miltu glabāšanas laiks ir diezgan īss, jo ir labi oksidējamas taukskābes.
Miltu sēklas tirgū var atrast gan pilngraudu, gan veselu.
Idejas virtuvē - veģetārie gaļas ēdieni bez bumbieriem ar prosu un ricotu
Veģetārie bumbiņas ar prosu un ricotu
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUztura īpašības
Pirmkārt, prosa ir labība, kas nesatur glutēnu un ir piemērota celiacs lietošanai. No otras puses, daži apgalvo, ka prosas var saturēt molekulas (iespējams), kas spēj apdraudēt vairogdziedzera hormonu sintēzi; jo nav precīzāku datu, mēs aprobežosimies ar šī apgalvojuma izskatīšanu, bet vienmēr "ar šaubu labumu", jo pēc termiskās apstrādes un gremošanas vairumam peptīdu, glikīdu un lipīdu molekulu (iepriekš bioloģiski aktīvās) vajadzētu būt nojaukt.
Milletam ir samērā augsts enerģijas patēriņš, līdzīgi citiem sausajiem graudaugiem. Proteīna daļa ir nepietiekama un lipīdu daļa, kaut arī lielāka nekā daudzi citi, nav īpaši ietekmīga. Enerģija, ko rada prosa, galvenokārt nāk no sarežģītiem ogļhidrātiem.
Šķiedru saturs ir ievērojams; attiecībā uz vitamīniem un minerālu sāļiem INRAN nesniedz daudz detalizētu informāciju; tomēr ir redzams lielisks dzelzs un fosfora ieguldījums.
Uzturvērtības
Uztura sastāvs: 100 g Mile; 100 g izlobītas prosas - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības
 | |||||
| MIGLIO | Dehulled prosa | ||||
| Pārtikas daļa | 100.0% | 100.0% | |||
| ūdens | 11.8g | 12.6g | |||
| proteīns | 11.8g | 11.0g | |||
| Virsmas aminoskābes | Ac. glutamīns, leicīns, alanīns | - | |||
| Ierobežojot aminoskābes | Lizīns | - | |||
| Lipīdi TOT | 3.9g | 4.2g | |||
| Piesātinātās taukskābes | -MG | -MG | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | -MG | -MG | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | -MG | -MG | |||
| holesterīns | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Ogļhidrāti | 79.2g | 74.1g | |||
| ciete | -G | 62.9g | |||
| Šķīstošie cukuri | -G | 4.9g | |||
| Diētiskās šķiedras | -G | 3.1g | |||
| Šķīstošā šķiedra | -G | -G | |||
| Nešķīstošas šķiedras | -G | -G | |||
| enerģija | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| nātrijs | -MG | 1.0mg | |||
| kālijs | -MG | 174.0mg | |||
| dzelzs | -MG | 3.5mg | |||
| futbols | -MG | 17.0mg | |||
| fosfors | -MG | 300.0mg | |||
| tiamīns | -MG | -MG | |||
| Riboflavīns | -MG | -MG | |||
| Niacīns | -MG | -MG | |||
| A vitamīns | -μg | -μg | |||
| C vitamīns | -MG | -MG | |||
| E vitamīns | - mg | - mg | |||
