Sojas proteīns

Kas tie ir?

Sojas olbaltumvielas iegūst no homonīmu pākšaugu sēklām, kurām ir lielisks proteīnu saturs, kas ir aptuveni 37% no sausnas.

Tie ir ļoti augsts procentuālais daudzums, kas ir daudz lielāks nekā gaļas un zivju procentuālais daudzums, kas satur apmēram 20-25 gramus olbaltumvielu par katru unces produktu.

Olbaltumvielu kvalitāte

Papildus kvantitatīvajam aspektam ir zināms, ka sojas olbaltumvielas ir zemākas kvalitātes nekā dzīvnieku; faktiski metionīns ir nepietiekams to aminoskābju vidū, un tas negatīvi ietekmē citu aminoskābju izmantošanu proteīna sintēzē.

Vienlīdz labi zināms ir savstarpējās integrācijas jēdziens, kas balstās uz augu proteīnu komplementaritāti; praksē divu komplementāru proteīnu avotu aminoskābju trūkums ir savstarpēji piepildīts. Jo īpaši attiecībā uz sojas proteīniem papildu avotu pārstāv labības proteīni; nav nejaušība, ka Āzijas iedzīvotāji gadsimtiem ilgi empīriski jūt, cik svarīgi ir saistīt sojas ar labību, skat., piemēram, miso vai shoyu zupas (kviešu un sojas mērce).

Sojas olbaltumvielu izolāta proteīnu kvalitāte

Šajā brīdī ir svarīgi norādīt, ka izolētu sojas proteīnu kvalitāte ir augstāka nekā to proteīnu kvalitāte, kas iegūti, uzņemot visu sēklu vai sojas pārtiku.

Pateicoties augstajam glutamīna, arginīna un sazaroto aminoskābju saturam, kā arī ekstrakcijas un apstrādes metodēm, izolētie sojas proteīni reģistrēja augstāko proteīna kvalitātes rādītāju jaunajā indeksā, ko izstrādāja Pasaules Veselības organizācija.

Mēs runājam par PDCAAS, kas ņem vērā gan aminoskābju saturu, gan tās sagremojamību, lai noteiktu proteīna avota kvalitāti. Maksimālais PDCAAS rādītājs ir 1, 0, tāpēc visi proteīni, kuru rezultāts ir 1, 0, tiek uzskatīti par pilnīgiem cilvēkiem. Kā paredzēts, sojas izolētie proteīni kopā ar kazeīnu uz sūkalu olbaltumvielām (sūkalām) un olu proteīniem ir bijuši perfekti 1, 0; liellopu gaļa, no otras puses, bija tikai 0, 92, kam sekoja sojas pupas ar rezultātu 0, 91.

Zemāk ir dažādu proteīnu piedevu aminoskābju sastāvs, lai iegūtu tūlītēju salīdzinājumu starp sojas proteīniem un sūkalām un olu proteīniem; jāatzīmē, ka atsevišķu aminoskābju summa nesakrīt pilnīgi ar kopējo olbaltumvielu saturu (tehnisku trūkumu dēļ, kas ir atrodami praktiski visās ražotāju kartēs).

Aminoskābju profils	SOYA PROTEIN *	PIENA SĒRIJAS PROTEĪNI ^	PIENA SĒRIJAS PROTEĪNI	EGG PROTEINS *
Aminoskābju profils	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g
proteīns	90	80	90.5	76
Aspartīnskābe	10, 35	8.8	10.1	6.67
Glutamīnskābe	17, 28	14.5	14.2	8.71
alanīns	3, 87	4.0	4.6	3.79
Arginīns	6.75	1.7	2.4	3.57
cisteīns	1.08	1.8	3.2	1.69
Fenilalanīns	4.68	2.4	3.1	3.83
Glicīns	3.69	3.4	1.5	2.30
izoleicīns	4.32	5.1	5.1	3.71
histidīns	2.43	1.4	1.6	1.48
Leicīns	7.2	8.5	11.5	5.53
Lizīns	5.67	7.7	9.0	4.47
Metionīns	1.26	1.6	1.9	2.26
Proline	4.68	4.4	3.6	2.5
Serina	4, 95	3.7	3.6	4.52
Tirozīns	3.42	2.1	3.4	2.55
treonīna	3.33	5.4	4.3	2, 99
triptofāns	0, 99	1.1	1.9	0.80
Valīns	4.32	4.7	4.5	4.17

īpašums

No šī brīža mēs analizēsim sojas olbaltumvielu stiprās un vājās puses, kas nav tik daudz kā izolēts papildinājums, bet gan kā sēklu vai no tiem iegūto pārtikas produktu proteīna frakcija (tostarp arī tā sauktie teksturētie sojas proteīni, kas iegūti no atlikušajiem miltiem no eļļas ieguve un tiek izmantota kā "alternatīva gaļa").

Visi šie pārtikas produkti satur ne tikai olbaltumvielu frakciju, bet arī daudzas citas vielas, kas sniedz sojas visas tās īpašības, kuras mēs analizēsim; daudzas no šīm īpašībām, ja tās ir norādītas, ir attiecināmas uz izoflavoniem, kuru indikatīvais saturs dažādos produktos ir norādīts šajā pantā.

Ietekme uz holesterīnu un sirds un asinsvadu slimībām

Sojas proteīna priekšrocība, salīdzinot ar dzīvnieku olbaltumvielām, ir tās zemais holesterīna un piesātināto tauku saturs, kas raksturīgs sēklinieku profilaktiskajām īpašībām sirds un asinsvadu slimībās. Šis īpašums noveda pie FDA, ASV suverēnās iestādes, kas regulē narkotiku un pārtikas nekaitīgumu, lai līdz 1998. gadam publicētu marķējumu šādam ziņojumam: "25 grami sojas proteīna dienā diēta ar zemu piesātināto tauku un holesterīna līmeni, var samazināt sirds slimību (sirds slimību) risku.

Tomēr šī sojas un tās olbaltumvielu īpašība ir nedaudz pretrunīga, ņemot vērā pētījumu klātbūtni, kas šajā ziņā nav guvuši labumu; Jāatzīmē arī tas, ka, ņemot vērā norādi par proteīnu lietošanu kopā ar diētu ar zemu tauku un holesterīna līmeni, sagaidāmie rezultāti varētu būt saistīti ar hipolipīda pārtikas kontekstu, nevis sojas proteīniem.

Menopauze un krūts vēzis

Tādas pašas neskaidrības apgrūtina pētnieku vērtējumu par citiem iespējamajiem pozitīvajiem efektiem, kas izriet no regulāra sojas patēriņa; piemēram, tagad pazīstamo izoflavonu klātbūtne ir saistīta ar mazāku krūts, prostatas un endometrija vēža, menopauzes karstuma viļņu un osteoporozes sastopamību; šīs augu vielas, ņemot vērā spēju saistīties ar estrogēnu receptoriem, stimulējot tās diezgan izplūdušā veidā, līdzsvarotu sievietes endokrīno līdzsvaru, novēršot pārmērīgu estrogēnu aktivitāti auglīgā vecumā un kompensējot trūkumus pēcmenopauzes periodā. Tomēr arī šajā gadījumā tikai daļa pētījumu atbalsta šīs hipotēzes, kas tāpēc vēl nav apstiprinātas.

Sojas: gozzigeno pārtika?

Pretējā pusē, tikai, lai dotu priekšstatu par to, cik delikāts ir jautājums, ir zinātnieki, kas stingri iesaka pret fitoestrogēniem, īpaši pubertātes laikā; šīs vielas faktiski varētu stimulēt nevēlamus augšanas procesus meitenēs un traucēt normālu zēnu endokrīno attīstību. Daži pētnieki pat hipotēzi saikni starp augsto augu estrogēnu uzņemšanu un vīriešu neauglības pieaugumu; citi attiecas uz augsto sojas patēriņu, palielinot hipotireozes un vairogdziedzera stropu risku. Kā jau minēts, mēs joprojām runājam par sojas pupu pārtikas atvasinājumiem, nevis izolētiem sojas proteīniem, ko pārdod kā augstu olbaltumvielu piedevas (90%); šajā ziņā mēs esam redzējuši, ka pastāvīga sojas proteīna izolāta uzņemšana var palielināt tiroksīna (T4), vairogdziedzera stimulējošā hormona (TSH), trijodironīna (T3) un pat insulīna ražošanu.

Svarīgi apsvērumi

Daudzi no veselības ieguvumiem, kas saistīti ar proteīniem, kas atrodas sojas pārtikā, iegūti epidemioloģiskos pētījumos par iepriekš minēto traucējumu mazāku sastopamību Āzijas populācijās, kuru diēta ir ļoti bagāta ar sojas atvasinājumiem; tomēr šos ģeogrāfiskos apgabalus raksturo arī piesātināto tauku daudzuma samazināšanās, pateicoties diētai, kas bagāta ar šķiedrvielām, veselām zivīm un graudaugiem, dārzeņiem, augļiem un pākšaugiem, kas atšķiras no sojas. Turklāt pārtikas pārpalikumi ir retāk sastopami, tāpēc, ka populārs teiciens atgādina, ka īsta ilgmūžības noslēpums ir piecelties no galda pirms pilnīgas satiesības.

Blakusparādības un kontrindikācijas

anti-uzturvielas

Sojas satur arī dažas anti-uzturvielas, tostarp triptīna inhibitorus, kas bloķē olbaltumvielu sagremošanu un ievērojamus fitātu daudzumus, kas, saistoties ar dažiem minerāliem, piemēram, kalciju, magniju, mangānu, cinku, varu un dzelzi, samazina absorbcija. Atkal Āzijas iedzīvotāji māca, jo ilgstošā tradicionālā sojas fermentācija, kas nepieciešama dažādu mērču un miso pastas ražošanai, iznīcina ievērojamus daudzumus šo anti-uzturvielu; No otras puses, mūsdienu rūpnieciskie procesi, ko izmanto sojas mērcēm, sojas pienam, tofu un gaļas imitācijām, neizslēdz šos kaitīgos elementus.

Pārtikas alerģijas, grūtniecība un strīdi

Sojas olbaltumvielas bieži ir atbildīgas par pārtikas alerģijām, tāpēc viņu alerģiskais potenciāls ir otrais tikai zemesriekstiem.

Lielākā daļa sojas tirgū ir ģenētiski modificētas izcelsmes; turklāt aiz šī pākšaugu auga ir daudznacionālu uzņēmumu (tostarp Monsanto) ziedi, kas ir ieinteresēti veicināt to izmantošanu cilvēku uzturā (patērētājs ir gatavs maksāt par to, ko viņš tic ) var saglabāt to veselīgu).

Visas šīs ēnas strauji saskaras ar ražotāju saražoto sojas pupiņu tēlu, kas to raksturo kā panaceja un ideālu dzīvnieku olbaltumvielu aizstājēju. Patiesība ir tāda, ka šobrīd vienkārši nav iespējams izdarīt stingrus secinājumus par saistību starp sojas patēriņu un jebkuras slimības vai traucējuma novēršanu; publicēto pētījumu izvēli faktiski var viegli izmantot, lai iegūtu novirzītu tēlu gan pozitīvā, gan negatīvā nozīmē.

Par laimi, glābšana notiek loģikas un veselā saprāta dēļ, kas liek domāt, ka ir jāizslēdz problēmas, kas saistītas ar sojas olbaltumvielu uzņemšanu sabalansēta uztura robežās; no otras puses, plaši izplatīta tendence uzņemt lielu daudzumu sojas piedevu vai to saturošu produktu varētu būt bīstama neloģiskā pārliecībā, ka tas ir noderīgs noteiktu slimību profilaksei. Diemžēl mēs joprojām nezinām, vai sojas uzņemšana lielos daudzumos pārtikas vai uztura bagātinātāju veidā ir izdevīga vai kaitīga; tā kā pētījumi par šo tematu ir notikuši jau daudzus gadus un, ņemot vērā būtiskos faktorus, kas rodas, veidojot traucējumus un slimības, kas saistītas ar sojas patēriņu (gan pozitīvā, gan negatīvā nozīmē), iespējams, ka mēs nekad nebūsim galīga atbilde.

ŅEMIET VĒRĀ: grūtniecēm (pat tad, ja tās vēlas tikai) un zīdīšanas laikā jāizvairās no lielas sojas proteīna patēriņa no pārtikas produktiem vai īpašām piedevām. Tas pats attiecas uz sievietēm ar estrogēnu receptoru pozitīvu audzēju, izņemot, protams, atšķirīgu recepti.