Kas tie ir?
Kas ir mīdijas?
Gliemenes vai mīdijas ir jūras dzīvnieki, kurus plaši izmanto pārtikā.
Tie ir bezmugurkaulnieki, precīzāk, bioloģiskās kārtas Mytiloida un Mytilidae ģimene. Visbiežāk sastopamās sugas ir divas: Mytilus galloprovincialis - Vidusjūra - un Mytilus edulis - Atlantijas okeāns.
Gliemenes ir visu veidu čaumalas, kas sastāv no iekšēja gliemenes - kas sastāv galvenokārt no orgāniem, tostarp elpošanas, gremošanas un reproduktīvajiem orgāniem, kas savukārt ir aizsargāti ar cietu apvalku, pamatojoties uz kalciju, melnu uz ārpuses un perlamutra. iekšpusē - sadalīts divās vienībās, kuras izliekas ar šarnīrsavienojumu un kustas ar muskuļiem. Gliemenes nevar pārvietoties un palikt pie fiksētiem elementiem, piemēram, akmeņiem un stabiem, kas ir ļoti izturīgs šķiedru saišķis. Tās barojas ar ūdenī suspendētām organiskām vielām, un tās ir daudzu zivju, piemēram, plaušu, plaušu u.tml., Vēžveidīgie - īpaši krabji - un ne tikai - dažās pasaules daļās, dažos jūras zīdītājos ēd mīdijas.
Aprīkots ar efektīvu proliferāciju un ļoti strauju augšanu, gliemenes ir viegli audzēt akvakultūrā; ekonomiski un ekoloģiski ilgtspējīgi, gliemenes tiek veidotas "nabadzīgo zivju" grupā.
No pirmās galvenās pārtikas produktu grupas un zvejniecības produktu apakškopu gliemenes satur augstu procentuāli augstu bioloģisko vērtību proteīnus, zemu tauku saturu un nenozīmīgu ogļhidrātu daudzumu; sniedzot maz enerģijas, tos varētu saukt par zemu kaloriju pārtiku. Tie nodrošina arī daudzus ūdenī šķīstošus B grupas vitamīnus, šķīstošo A vitamīnu (retinolu un līdzvērtīgus preparātus) un daudzus noderīgus minerālus - piemēram, dzelzi, fosforu, kāliju, nātriju, cinku un jodu. No otras puses, tie nodrošina tālu no nenozīmīga holesterīna līmeņa, un tiem nav īpaši augsta sagremojamība. Viņiem ir "potenciāli" augsts higiēnas un sanitārās risks, tāpēc piegādes avotam, saglabāšanas metodei un gatavošanas sistēmai ir būtiska nozīme.
Gliemenes ir barojoši pārtikas produkti, kas ir piemēroti lielākai daļai diētu, bet hiperholesterinēmijas un atsevišķu gremošanas sistēmas patoloģiju gadījumā tie ir jāveic mēreni. Grūtniecības gadījumā, lielāka jutība pret infekcijām vai vispārējs vājums ir ieteicams izvēlēties drošus avotus un jebkurā gadījumā izvairīties no neapstrādātas pārtikas.
Gliemenes ir cieši saistītas ar itāļu pārtikas kultūru un Vidusjūras baseinu kopumā - ar dažiem izņēmumiem musulmaņu un ebreju reliģisko noteikumu dēļ. Viņiem ir nepieciešama iepriekšēja tīrīšanas fāze, lai no čaumalas izņemtu byssus un piemaisījumus. Tie var būt uzkodas, makaronu ēdienu sastāvdaļa vai dažāda veida ēdieni. Tie lielākoties ir vārīti "atvērti" pannā, bet daži izvēlas tos vārīt cepeškrāsnī, cepeškrāsnī cepeškrāsnī vai uz grila; brūni tos, daži atver tos ar neapstrādātu nazi. Tie saplūst ar Vidusjūras virtuves tipiskajām sastāvdaļām, piemēram, neapstrādātu olīveļļu, tomātu, vīnu, citronu, oregano, majorānu, pētersīļiem, čilli, citiem zvejniecības produktiem utt.
Uztura īpašības
Gliemeņu uzturvērtības
Gliemenes ir zvejniecības produkti, un tādēļ tās ietilpst 1. pārtikas pamatgrupā. Lai gan tie ir gliemenes vai gliemenes, kuras ir viegli audzētas akvakultūrā, jo to augšanas un izplatīšanās ātrums ir ļoti straujš, tās ir iekļautas arī visnabadzīgākajās zivīs, kas ir ilgtspējīgas gan ekoloģiski, gan ekonomiski. Tādēļ tas nav jautājums par pienācīgi tā saucamajām zivīm, bet tām tomēr ir lieliska attiecība starp taukskābēm - par labu omega 3 grupas būtiskajām polinepiesātinātajām sēklām: eikosapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA) - un tai jānodrošina labs joda saturs .
Gliemjiem ir zems enerģijas piedāvājums, ko gandrīz pilnībā nodrošina augstā proteīnu koncentrācija; lipīdi ir nepietiekami un ogļhidrāti nav būtiski. Tas ir liesas persiku produkts, kam raksturīgs kaloriju līmenis, kas līdzīgs mencu kalorijas līmenim; salīdzinot ar svaigu lašu, tas satur līdz 100 kcal mazāk par 100 g ēdamās daļas (apmēram 85 kcal VS 185 kcal).
Gliemeņu olbaltumvielas ir augstas bioloģiskās vērtības - tas nozīmē, ka tās satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka modeli. Taukskābēm ir nepiesātināta izplatība, un, kā paredzēts, tām piemīt lielisks EPA un DHA līmenis; daži ogļhidrāti, kas ir nelielā daudzumā, lielākoties sastāv no glikogēna - kompleksā ogļhidrāta rezerves. Gliemenes nesatur šķiedru, bet holesterīna daudzums ir ļoti augsts - īpaši vaislas sezonā, siltajā sezonā, kad iekšējie gliemeži sasniedz maksimālo lielumu. Laktoze un glutēns nav pilnīgi, bet purīnu un histamīna koncentrācija ir bagāta. Tā ir ļoti proteīna barība, un tā ir nozīmīgs fenilalanīna aminoskābes avots.
Gliemenes ir bagātas ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, īpaši tiamīnu, (vit B1), riboflavīnu (vit B2), niacīnu (vit PP) un kobalamīnu (vit B12); tajos ir arī laba taukos šķīstošā retinola vitamīna (vit A) koncentrācija. Dzelzs, fosfora, kālija, cinka, nātrija un joda līmeņi ir lieliski.
Gliemenes ir radības, kas var būt pakļautas baktēriju un vīrusu piesārņojumam; starp visbiežāk baidītajiem patogēniem mēs atceramies holēras vibriju, daudzas koliformas baktērijas un A hepatīta vīrusu, kas nekad nesasniedz lielus izmērus, bet, filtrējot ūdeni, nevēlamu vielu uzkrāšanās iespēja ir augsta; salīdzinot ar lielām zivīm, tās biedē mazāk dzīvsudraba un metildzīvsudraba, bet nav mazsvarīgi, ka tās var palielināt mikroplastmasu un dažādu toksisko atlieku koncentrācijas - PCB, PFAS un dioksīnus, kas iegūti no upju ceļiem uz lagūnām un jūrā, kur atrodas saimniecības. Tomēr mēs nedrīkstam aizmirst, ka audzētie mīdijas vienmēr tiek pakļauti stingrai mikrobioloģiskai, ķīmiskai un higiēniskai sanitārajai kontrolei; šodien ir ļoti zems piesārņoto čaulgliemju vai patogēnu slodzes risks. Vidusjūrā gandrīz nepastāv aļģu toksīnu uzkrāšanās risks; lielāka piesardzība tiek ieteikta ārzemēs.
| Zilās mīdijas ( M. edulis ), neapstrādātas | Vērtības 100 g |
| enerģija | 86, 0 kcal |
| TOT Ogļhidrāti | 3, 69 g |
| no kuriem šķīstošie cukuri | 0, 0 g |
| šķiedras | 0, 0 g |
| TOT tauki | 2, 24 g |
| no kurām piesātinātās taukskābes | 0, 425 g |
| no kurām mononepiesātinātās taukskābes | 0, 507 g |
| no kurām polinepiesātinātās taukskābes | 0, 606 g |
| proteīns | 11, 9 g |
| Vitamīni | |
| Tiamīns (vit B1) | 0, 16 mg |
| Riboflavīns (B2) | 0, 21 mg |
| Niacīns (vit PP) | 1, 6 mg |
| Pantotēnskābe (vit. B5) | - mg |
| Piridoksīns (vit B6) | 0, 05 mg |
| folātu | 42, 0 mcg |
| Vitamīns B 12 | 12, 0 mcg |
| C vitamīns (askorbīnskābe) | 8, 0 mg |
| A vitamīns | 48 RAE |
| A vitamīns | 160 SV |
| D vitamīns | 0, 0 mcg |
| K vitamīns | 0, 1 mcg |
| E vitamīns (alfa tokoferols) | 0, 55 mg |
| izrakteņi | |
| futbols | 26, 0 mg |
| dzelzs | 3, 95 mg |
| magnijs | 34, 0 mg |
| mangāns | - mg |
| fosfors | 197, 0 mg |
| kālijs | 320, 0 mg |
| cinks | 1, 6 mg |
| nātrijs | 286, 0 mg |
| ūdens | 4, 26 g |
uzturs
Gliemenes diētā
Gliemenes ir pārtikas produkti, kas ir piemēroti vairumam diētu. Neskatoties uz tauku zemo koncentrāciju, tie nav visskaistākie pārtikas produkti, pat ja to pazīstamais "smagums" ir tautas izkropļojuma rezultāts. Nozīmīgas devas ir nepietiekamas tiem, kam ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, hiperhlorīdija, hipohloridrija, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.
Vārīti pat ar nelielu pievienoto tauku saturu, piemēram, neapstrādāta olīveļļa, mīdijas ļoti labi izmanto svara zudumu diētas - mazkaloriju un normolipīdu. Augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielu pārpilnība padara tos par ideālu pārtiku nepietiekama uztura, vājinātā vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, kā arī visiem īpaši ilgstošiem aerobikas virzieniem. Šī paša iemesla dēļ tie ir piemēroti arī zīdīšanas gadījumā, samazināta zarnu absorbcijas spēja - pat tad, ja šajā gadījumā ir nepieciešama medicīniska izvērtēšana - un trešajā vecumā -, kad ēšanas traucējumi un samazināta zarnu uzsūkšanās novecošanās dēļ noveco. lai izveidotu proteīna deficītu.
Būtiskās bioloģiski aktīvās omega 3 sēklas tiek uzskatītas par ļoti svarīgām barības vielām: šūnu membrānu veidošanai, nervu sistēmas un acu attīstībai - auglim un bērniem - dažu vielmaiņas patoloģiju - hipertrigliceridēmijas, arteriālās hipertensijas uc - profilaksei un ārstēšanai. kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā, dažu neirozes simptomu mazināšanās - depresanti utt.
Tā kā nav lipekļa un laktozes, mīdijas ir svarīgas celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā. Purīnu pārpilnība padara tos par nevēlamiem, jo īpaši ievērojamās daļās, hiperurikēmijas uzturvērtības režīmā, īpaši nopietnā organismā - ar podagras lēkmiem, kā arī attiecībā uz kalkulozi vai nieru urīnceļu. Jāizslēdz no uztura režīma pret histamīna nepanesību un fenilketonūrijas neiecietību.
Mīdijas, kas iegremdē jūras ūdenī, satur augstu nātrija līmeni. Šo trūkumu var atrisināt, novēršot lielāko daļu gatavošanas šķidruma, ko tās atlaiž, kad tās atveras vārīšanas laikā. No otras puses, parasti ir ieteicams samazināt nātrija jutīgās hipertensijas gadījumu.
Tā kā B grupas ūdenī šķīstošajiem vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija, tās ir bagātīgas, tāpēc tās var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta lielāko daļu šūnu funkciju. A vitamīns, no otras puses, ir ļoti svarīgs vizuālajai, reproduktīvajai funkcijai, šūnu diferenciācijai utt. Fosfors ir viena no galvenajām kaulu (hidroksilapatīta) un nervu audu sastāvdaļām (fosfolipīdiem), bet, pateicoties bagātībai pārtikas produktos, diez vai tas trūkst uzturā. Kālijs, no kura dzīvnieku barība parasti netiek uzskatīta par primāro uztura avotu, ir sārmainošs minerāls, kas atbild par neiromuskulāro transmisiju, kas var arī kavēt nātrija pārpalikuma negatīvo ietekmi uz nātrija jutīgu hipertensiju. Dzelzs, kas ir ļoti bioloģiski pieejams, piedalās ieteicamās devas sasniegšanā, kas ir nepieciešama hemoglobīna ražošanai un ne tikai; atcerieties, ka dzelzs nepieciešamība un tādēļ trūkuma iespēja ir auglīgākām sievietēm, grūtniecēm un maratona skrējējiem. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.
Lai ēdieni būtu neapstrādāti, gliemenes obligāti nāk no sertificētiem avotiem, bet pat šajā gadījumā nevar izslēgt, ka tās var uzņemt “apgrūtinošu” baktēriju slodzi. Vārīti, vienmēr no drošiem avotiem, viņiem nav nekādas higiēniskas vai sanitāras dabas kontrindikācijas, pat uzturā grūtniecības laikā.
Gliemenes nespēj izmantot vegānu un veģetāro uzturu; tiem jābūt pret pat budistu un vērojamiem hinduistu dzīvniekiem. Viņi arī ir haram pārtikas produkti (nav halāli) musulmaņu reliģijai; tos aizliedz arī ebreju kašuts.
Gliemeņu vidējā daļa ir aptuveni 75-100 g (65-85 kcal), kas ir līdzvērtīga slēgtām 230-300 g neapstrādāta moluskusa.
virtuve
Gliemeņu garša un garša
Gliemenes ir viena no populārākajām un izplatītākajām jūras veltēm, lai gan patērētājiem par to var būt ļoti atšķirīgs viedoklis: tie, kas viņiem patīk, to nevar izdarīt, bet tie, kas tos neuztver, uzrāda patiesu nepatiku.
Gliemju pārsvarā ir sāļa garša jūras ūdens klātbūtnes dēļ un tā ir salda, kas raksturīga gliemjiem.
Aromāts ir unikāls, raksturīgs, bet var būtiski atšķirties atkarībā no dažādiem faktoriem. Pirmkārt, bioloģiskās sugas, edulis vai galloprovincialis . Ne mazāk svarīgi ir nozvejas / izņemšanas sezona; pavairošana un vairošanās pavasara un vasaras periodā, tās iegūst augstākas organoleptiskās un garšas īpašības - bieži tiek uzsvērts augstāks holesterīna saturs.
Izmēri būtiski mainās atkarībā no gliemju vecuma, kas nosaka garšas konsekvenci un intensitāti; tomēr vecāki radījumi netiek uzskatīti par vērtīgiem.
Paraugu ņemšanas vai audzēšanas vieta arī spēlē savu lomu, tāpēc dažādie klimatiskie un vides apstākļi. Temperatūra, piemēram, ir būtisks faktors, kas regulē reproduktīvo ciklu, bet fosfātu atliekas, kā arī suspendētā planktona blīvums ietekmē uztura stāvokli un augšanu. Tas var noteikt noteiktu uzturvērtības, organoleptisko īpašību un noteiktu bioloģisko parametru mainīgumu, kas ietekmē akvakultūras ražu. Upes mutē mīdijas mēdz straujāk augt, un trūkums ir tāds, ka patogēns uzlādēšanās, piemēram, koliformas baktērijas, holēras vibrios, B hepatīta vīruss utt., Un piesārņojošo vielu koncentrācija (polihlorētie bifenili vai PCB, dzīvsudrabs, svins utt.)
Kā gatavot ēdamgliemenes - mīdijas Impepata ar ķiršu tomātiem
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeMīdijas virtuvē
Gliemenes nedrīkst iztīrīt, kā tas parasti tiek darīts ar gliemēm - īpaši verdzinošiem un filipīniešiem. Tomēr tiem ir nepieciešama virspusēja tīrīšana, lai likvidētu netīrumus čaumalās - gramostīni, suņu zobi, aļģes utt. -, kas mēdz sabojāt un atšķaidīt mērcē vārīšanas laikā, dodot taustes sajūtu "smilšainībai". Parasti šī procedūra tiek veikta, izmantojot nažu nazi un / vai stiepļu suku - ir arī ļoti ērta automātiska abrazīvā ierīce, kas tiek izmantota galvenokārt ēdināšanā. Mājās var izmantot arī dažāda veida trikus - piemēram, spaini un spieķi - vai pašizgatavotus instrumentus - veļas mašīnu grozu, kas savienots ar ķēdes ratu un ķēdi - vienmēr rūpējoties par to, lai nesabojātu čaumalas. Gliemeņu tīrīšana neaprobežojas tikai ar to, tāpēc ir nepieciešams noņemt stīgu un nepatīkamu linu.
Gliemenes var pagatavot dažādos veidos atkarībā no receptes. Klasiskākā sistēma ir pannā, ar nelielu olīveļļu, ķiploku daiviņu, nedaudz sausu baltvīnu, melnu vai baltu piparu un svaigu pētersīļu. Tomātu izmantošana ir saistīta ar gatavošanu pannā, ar sarkanu čilli, ļoti līdzīgu, bet nedaudz garāku tehniku. Atlikušajam ūdenim vienmēr nav ieteicams sausa, citādi pārmērīga garša un gliemju sacietēšana. Pēc atvēršanas mīdijas ir gandrīz gatavas.
Vēl viena ļoti praktiska sistēma ir tvaika gatavošana, kas ļauj tos saglabāt dabiski un, iespējams, tos sajaukt ar citrona sulas šļakatām. Tādējādi mīdijas var kļūt par aukstu uzkodas.
Gliemenes ir lieliski pagatavotas cepeškrāsnī, parasti au gratin ar rīvmaizi, ķiplokiem, pētersīļiem, eļļu, baltvīnu, sāli un pipariem. Tomēr, lai varētu tos aizpildīt, ir nepieciešams tos atvērt; lielākajai daļai receptes ir nepieciešams, lai atdalītu čaumalas manuāli, izmantojot nažu nazi ar izliektu asmeni, savukārt citi iesaka atstāt tos atvērtus ar karstumu - vienmēr cepeškrāsnī vai tvaikā. Šis pēdējais variants palielina risku, ka čaulgliemjus var žāvēt pārmērīgi, un rupjās ir nepieciešams vairāk eļļas.
Gliemenes var izmantot, lai sagatavotu daudzus pirmos kursus. Tie ir lieliski: risotto un makaroni ar mīdijām, jūras lasagna, zivju zupa, kurā tie jāpievieno beigās, iespējams, atverot tos, lai atbrīvotu daļu no sālsūdens utt.
Ceptas mīdijas, grilētas
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeIeteikumi iegādei un uzglabāšanai
Gliemenes jāiegādājas tikai no drošiem, garantētiem un izsekojamiem piegādes avotiem. Uz etiķetes var atrast daudz noderīgas informācijas, piemēram, iepakojuma izcelsmi un datumu. Ir svarīgi, lai iegādes brīdī gliemenes būtu cieši aizvērtas un pilnas, tāpēc joprojām ir dzīvas.
Uzglabāšanai jābūt ledusskapī, cik vien iespējams īsu laiku un ne vairāk kā vienu vai divas dienas.
Tarantīna mīdijas
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeapraksts
Īss mīdiju apraksts
Gliemju gliemji ir pienācīgi aizsargāti ar diviem apvalkiem, kuru apakšējā virsotne ir gandrīz ovāla, iegarena, trīsstūra forma un izliekta pie augšējās virsotnes. Korpusi ir noapaļoti, tādējādi izliekti uz āru.
Gliemeņu čaumalas no ārpuses ir melnas un tumsas purpursarkanās, ar brūnām atspulgām, un tām piemīt plānas, bet acīmredzamas izaugsmes aprindas - krāsa, tāpat kā citi morfoloģiskie aspekti, dažādās teritorijās atšķiras. Iekšējā puse ir zilgana un gaiša, mātes pērle - īpaši "Moscioli", tipiska Ankonas Portonovo apgabala šķirne, kas atrodas Conero kalna priekšā. Abas gliemeņu čaumalas tiek turētas kopā ar zobainu eņģi, kas atrodas plānākajā galā.
Gliemju krāsa svārstās no sarkanīgi oranža - seksuāli nobriedušās mātītēs - līdz dzelteniem - seksuāli nobriedušiem vīriešiem - ar gillu melnu žaunu malām, gaišiem un brūniem toņiem uz gremošanas orgāniem. Žaunu lameles ir būtiskas, lai saglabātu skābekli un pārtiku no ūdens. Atšķirībā no gliemenes vai ķemmīšgliemenes, mīdijas neatrodas smiltīs un tām nav dzenošo orgānu vai papildinājumu - piemēram, muskuļu kāju -, kas nepieciešamas, lai pārvietotos šķidrumā vai apakšā; mīdijas paliek nemainīgas un labi savienotas ar dažāda veida konstrukcijām, pateicoties specifiskai šķiedru videi, kas ir austa ar ļoti izturīgām šķiedrām, kas sastāv no L-3 4-dihidroksifenilalanīna - byssus, kas jānovērš, tīrot dzīvniekus pirms vārīšanas.
Gliemenes viegli sasniedz 10 cm un 4 platumā.
bioloģija
Bioloģijas izklāsts gliemenes
Mīdijas ir bezmugurkaulnieki, kas pieder pie bioloģiskās patvēruma Mollusca, Bivalvia klases, Mytiloida ordeņa, Mytilidae ģimenes un Mytilus žanra. Abas lielākās intereses ir M. edulis un M. galloprovincialis .
Gliemenes dzīvo vairākus gadus un nepārtraukti pavairo, izdalot olas un spermu brīvā ūdenī, kas pēc mēslošanas attīstās kāpuri un sakņojas ar byssus palīdzību.
Gliemenes lielā mērā kolonizē Atlantijas okeāna centrālos un ziemeļaustrumu krastus, it īpaši M. edulis sugas - tāpat kā Vidusjūras baseins - galvenokārt M. galloprovincialis sugas. Okeāna mīdijas arī aizņem Atlantijas okeāna rietumu daļu, Indijas okeāna dienvidu daļu, Klusā okeāna ziemeļu daļu, centrālo, dienvidaustrumu un rietumu daļu. Vidusjūrā Adrijas jūras piekraste ir gandrīz vajāta.
Gliemenes barojas gan ar suspensijas, gan planktona organiskajām daļiņām, kas abas ir ļoti lielas mutes ūdeņos. Nav nejaušība, ka Adrijas jūras rietumu daļā, Itālijas piekrastē, kas sākas no Friuli Venēcijas Džūlijas un beidzas Apūlijā - upes krastu bagātākajā jūras pusē - ir gandrīz viena nepārtraukta mīdiju kolonija.
Abas gliemeņu sugas var veiksmīgi audzēt (akvakultūra) gan lagūnās, gan atklātā jūrā; dažreiz audzēšana var ietvert periodu atklātā jūrā un vienu iesāļūdens kabatās.
