glikoze

Pārtikas produkti, kas bagāti ar dekstrozi

Dekstroze vai glikoze, ja vēlaties, ir ļoti bieži sastopams cukurs; tas ir atrodams brīvā stāvoklī dažos dārzeņos, īpaši nobriedušos augļos, un medū. Kopā ar citiem monosaharīdiem tā ir daļa no daudzu disaharīdu (saharozes, maltozes, laktozes un celobiozes) sastāva un ir ekskluzīva polisaharīdu, piemēram, cietes, glikogēna un celulozes, sastāvdaļa; tāpēc nav pārsteidzoši, ka dekstroze ir visbiežāk sastopamais organiskais savienojums dabā.

Funkcijas

Dekstrozes funkcijas cilvēka organismā

No ķīmiskā viedokļa glikoze ir monosaharīds (vienkāršs cukurs), kam ir seši oglekļa atomi (tas ir heksoze, jo īpaši aldohexose, jo tam ir aldehīda funkcija).

Tas ir hirāls savienojums, un visbiežāk sastopamais enantiomērs dabā ir iznīcinošs (polarizēta gaisma plakne pagriežas pa labi); līdz ar to nosaukums dekstroze. Šī īpašība ir pretēja, piemēram, fruktozes īpašībai, kas rotē poralizēto gaismu pa kreisi un tāpēc arī pazīstama kā levuloze.

Glikoze ir galvenais mūsu šūnu un daudzu citu organismu enerģijas avots - gan sarežģīti, gan ļoti vienkārši, tāpat kā dažas baktērijas. Šūnas arī uzglabā dekstrozi polimēru formā, jo īpaši cietes veidā augu valstībā un glikogēnu dzīvnieku valstībā.

Cilvēkiem glikoze ir vienīgais smadzeņu un sarkano asins šūnu enerģijas avots; šī iemesla dēļ ir svarīgi, lai tā līmenis asinīs (saukta par glikēmiju) saglabājas aptuveni 5 mmol / l, un tas notiek, pateicoties virknei hormonu, jo īpaši insulīna un glikagona, un svarīgajai aknu metabolisma funkcijai. Ja glikozes koncentrācija asinīs pazeminās zem šī līmeņa, var rasties neiroloģiska stresa situācija, kas vairāk vai mazāk saistīta ar citiem simptomiem (skatīt hipoglikēmiju). Un otrādi, pārāk augsta koncentrācija rada nopietnas sekas, ja tās ilgstoši saglabājas (skatīt diabētu).

Ražošana un papildinājumi

Dekstroze ir rūpnieciski iegūta no pilnīgas cietes hidrolīzes, ko parasti iegūst no kukurūzas vai kartupeļu cietes; tas parādās kā balts kristālisks pulveris, līdzīgs cukuram, bet ar mazāk saldu garšu (cukurā vai saharozes glikoze ir apvienota ar fruktozi, kuras saldināšanas jauda 1, 5 reizes pārsniedz cukuru). Dekstrozes saldinātāja jauda ir 70-75% no baltā galda cukura. Dekstroze šķīst ūdenī ar endotermisku iedarbību (absorbē siltumu); patiesībā šķipsnis no dekstrozes uz mēles rada patīkamu svaiguma sajūtu. Turklāt tas ļauj labāk uztvert aromātus. Dekstrozei, tāpat kā cukuram, ir laba bakteriostatiskā kvalitāte, pateicoties tā augstajam osmotiskajam spiedienam.

Dekstrozi plaši izmanto pārtikas nozarē, gatavojot visdažādākos konditorejas un maizes izstrādājumus, kā arī farmaceitisko vielu kā saldinātāju, palīgvielu un enerģētisko vielu dažādās formās (tabletes, sīrupus, fizioloģiskos šķīdumus utt.). Dekstrozei pievieno saldējumu, lai novērstu cukura kristalizāciju un samazinātu maisījuma sasalšanas temperatūru procentos, kas vienāds ar 8-12%; tā kā saldinātāja jauda ir zemāka par cukuru, dekstroze tiek izmantota, ja ir nepieciešams saglabāt recepti zemu cieto vielu saturu, samazinot saldo garšu, dažkārt pārmērīgu, ja ir dažas sastāvdaļas, piemēram, dažu veidu augļi.

Dekstroze tiek pārdota kā uztura bagātinātājs, un tā tiek izmantota īpaši pēcapmācībā, lai palīdzētu atjaunot muskuļu enerģijas krājumus un atvieglotu glikozes un aminoskābju iekļūšanu šķiedrās.