ievads
Tieši no zirgiem G. Mendels sāka ilgi un padziļinātus pētījumus par rakstzīmju hibridizāciju un pārraidi, pēc tam formulējot zināmos ģenētikas likumus, kurus joprojām akceptēja un akreditēja zinātnes pasaule.
vispārinājums
Zirņiem, tāpat kā vairumam pākšaugu, ir saknes neolīta laikmetā, kas atbilst 7 000 BC. Tiek uzskatīts, ka zirņi ir vietējie Indijā, lai gan hipotēze vēl nav pilnībā kreditēta.
Pašlaik zirņu stādi plaši audzē Āzijā un Vidusjūras valstīs. Zirņi tiek audzēti galvenokārt cilvēku patēriņam, bet tos plaši izmanto arī kā lopbarības barību.
Botāniskā analīze
Botānikā zirņu augs ir pazīstams jau kopš 18. gadsimta vidus kā Pisum sativum, kura nomenklatūra izriet no Carl von Linnè, slavenā zviedru dabaszinātnieka, kam mēs esam parādā pašreizējo zinātnisko klasifikāciju dzīvajiem organismiem.
Zirņi pieder Fabaceae ģimenei (saukta arī par Leguminose vai Papilionaceae), tāpat kā pupiņas, lēcas, pupiņas, lupīnas utt., Kas pulcējas kopā pākšu klātbūtnes dēļ.
Zirņu augs ir zālaugu, gluds un ikgadējs: tam ir viens, plāns un trausls kāts, kura garums svārstās no 30 līdz 3 metriem; atkarībā no auga lieluma un morfoloģiskajām īpašībām tiek atdalīti punduri, kāpšanas un puslāpšanas zirņi.
Zirņu augu sakne ir taproot, un tā sasniedz 80 cm dziļumu, rakējot zemē, lai pabarotu ūdeni un minerālu sāļus. Lapas tiek veidotas un pārklātas, un termināla daļā ir tendrils. Ziedi atšķiras atkarībā no sugas: daži ir balti, citi sarkanā vai purpura krāsā, bet tie visi ir savākti klasteros un ilgi pedunculated.
Pākstīs ir mainīgs skaits sēklu, kas savukārt atšķiras pēc krāsas, formas un izmēra; vairumam zirņu, kas paredzēti pārtikas patēriņam, ir noapaļota forma, bet, ja sēklas ir stingri nostiprinātas augļu iekšpusē, tās var būt kubveida.
Jāatzīmē, ka zirņi atšķiras galvenokārt pēc formas: šajā ziņā tie atšķir gludos zirņus no tiem, kas ir grumbuši, jo ogļhidrātu sastāvs ir atšķirīgs. Gludo zirņu šķirne ir tāda, ka tā sastāv galvenokārt no cietes, savukārt krunciņas ir bagātīgas ar šķīstošiem cukuriem un cieti: pēdējās ir saldākas un nobriedušākas.
Zirņu saglabāšana
Zirņi ir pieejami svaigi maijā un jūnijā; tos pārdod arī saldētus, žāvētus un konservētus, kas ir daudz ērtāk.
Tāpat kā visiem dārzeņiem, ieteicams ēst svaigus zirņus, jo tie ir garšīgāki un barojošāki.
Pirms vārīšanas zirņi pieprasa mērcēšanas periodu, sasaldētajiem ir nepieciešama tāda pati gatavošanas metode, un tiem ir gandrīz identiska garša, savukārt konservētie jau ir gatavi lietošanai.
Uztura analīze
Tas, kas zirņus nošķir no citiem pākšaugiem, ir bagātīgs ūdens daudzums: patiesībā to ūdens saturs, kas ir daudz lielāks, svārstās no 72 līdz 80%. Pat proteīnu un glikīdu daudzums nav ļoti augsts salīdzinājumā ar citiem pākšaugiem: patiesībā zirņi satur attiecīgi aptuveni 5, 5 un 6, 5%. Tas pats attiecas uz lipīdiem, kas, protams, nav bagāti ar zirņiem (tikai 0, 6%): stingri ņemot, šie pākšaugi ir starp mazkaloriju saturošiem pārtikas produktiem (52Kcal / 100 g zirņu).
Attiecībā uz šķiedrvielām zirņi nodrošina nelielu daudzumu (6, 3%).
Zirņi ir folskābes raktuve, kas ir vitamīns, kas, kā mēs zinām, ir neaizstājams gan augļa pareizai attīstībai (lai izvairītos no tādām nopietnām malformācijām kā spina bifida), gan novērstu sirds un asinsvadu slimības. Šajos pākšaugos C vitamīna un minerālu sāļu (kālija, dzelzs, magnija, kalcija) saturs ir arī diezgan bagātīgs.
Terapeitiskās īpašības
Dažos veidos, pat zirņi ir viens no augu aizsardzības līdzekļiem: šķiedras satur stimulējošu zarnu kustību un tāpēc ir labs līdzeklis pret aizcietējumiem.
Tomēr zirņiem ir diurētiskas, tonizējošas un enerģiskas īpašības, lai gan diezgan drūms.
Sagatavojot buljonu ar pākstīm, jūs saņemsiet diezgan garšīgu šķidrumu, kas bagāts ar minerālūdeņiem: šajā sakarā zirņi arī lepojas ar remineralizējošām īpašībām.
Šķiet arī, ka zirņu un pākšaugu patēriņš kopumā palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.
Kontrindikācijas
Arī zirņiem ir dažas kontrindikācijas: tās ir purīnu avots, tāpēc tās nav ieteicamas hiperurikēmijas un podagras slimniekiem.
Kopumā neapstrādātu zirņu patēriņš nav ieteicams, jo šie pākšaugi satur pretiekaisuma faktorus, kas iznīcināti vārīšanas laikā.
Receptes ar zirņiem
Izpildiet mūsu video receptes:
- Kā tīrīt un pagatavot zirņus + balto un sarkano zirņu mērci
- Zirņu pīrāgs
Risi un Bisi
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubekopsavilkums
Zirņi: noteikt jēdzienus
| zirņi | Smalks un salds pākšaugi, kas daudzus gadus uzvarēja itāļu galdos Pākšaugi ar labu uzturvērtību un fitoterapeitiskām īpašībām |
| Zirņi: vispārēja analīze |
|
| Zirņi: botāniskā analīze | Botāniskais nosaukums: Pisum sativum Ģimene: Fabaceae Apraksts: zālaugu, gludais un gada augs Stublājs: plāns un trausls, garums svārstās no 30 cm līdz 3 metriem Sakne: fittonante Lapas: savienojums un virsmas. Termināļa daļā tiem ir tendrils Ziedi: balti, sarkani vai violeti, kas savākti klasteros un ilgi pedunculated Pākšaugi (pākšaugi vai augļi): tajos ir mainīgs skaits sēklu Sēklu forma: apaļš vai kubveida, ēdams Sēklu raksturojums: gluda vai grumbaina (diferencēta ar ogļhidrātu sastāvu) Ēšanas zirņi (zirņi): zirņi, kuros arī tiek ēstas pākstis. Sēklas joprojām ir embrija stadijā |
| Zirņi un konservi | Svaigi zirņi (vēlams) Sausie zirņi: pirms vārīšanas tie prasa mērcēšanas periodu Saldēti zirņi: tāds pats gatavošanas režīms kā svaigiem zirņiem Konservēti zirņi: gatavi lietošanai |
| Zirņi: uztura analīze | Kcal / 100g: 52 Ūdens: 72-80% Olbaltumvielas: 5, 5% Šķiedras: 6, 3% Glikozes: 6, 5% Lipīdi: 0, 6% C vitamīna, folskābes (B9) klātbūtne Ievērojams minerālu sāļu daudzums: kālijs, dzelzs, magnija, kalcijs |
| Zirņi: terapeitiskās īpašības |
|
| Zirņi: kontrindikācijas | Zirņi ir purīnu avots → nav ieteicams hiperurikēmijas un podagras ārstēšanai Neapstrādātu zirņu patēriņš nav ieteicams → vārīšanas laikā iznīcināti anti-gremošanas faktori |
