vispārinājums
Tigelle vai crescentine ir tipisks Emīlijas-Romanjas reģiona pārtikas produkts, jo īpaši Modenas provincē. Tās pieder pie maizes un to atvasinājumu kategorijas, jo tās iegūst, gatavojot mīklu, kas gatavots no kviešu miltiem un ūdeni;
Etimoloģija: gadu gaitā ar metonīmiju termins "tigelle" ir aizstājis šīs pārtikas patieso nosaukumu vai "crescentine"; lietvārda "tigelle" retoriskā mutācija notika ar pašas pārtikas pavairošanu, kas sākotnēji tika patērēta tikai pie Modenese kalniem, bet vēlāk tika atklāta visā reģionālajā līdzenumā un kaimiņu teritorijās. Pirmajai analīzei nav konkrētu iemeslu, kādēļ bija nepieciešams apmainīties ar "konteinera saturu", bet tā nav; austrumu teritorijā netālu no Modenas apgabala, Boloņas provincē tiek patērēts tāds pats nosaukums, bet atšķirīgs sastāva un gatavošanas procesā: cepta mīkla, ko sauc par precīzi "crescentina". Šī iemesla dēļ visur, izņemot Modenā, crescentīna ir bologniešu ēdiens, kura pamatā ir cepta mīkla, bet termins "tigella" attiecas uz nelieliem Modena maizes diskiem, kas jāapkaro speciālajā terakota vai gridlapas instrumentā.
recepte
Mūsdienu tīģeli vai pusmēness var ražot pēc dažāda veida receptēm, savukārt kulinārijas process vienmēr paliek nemainīgs. No otras puses, tradicionālā tīģeļu vai krezentrīna formula ir skaidra: baltie kviešu milti (00 tips), ūdens, dabīgais raugs, tauki, sāls un speķis. NB ! Daži izmanto daļu piena, nevis ūdeni, bet citi izmanto alvas raugu, nevis skābu (vai sourdough); bieži lieto cukuru.
Tomēr ir jāprecizē, ka pēc globālās izpratnes veselības jomā, tradicionālā tīģeļu vai crescentīna recepte ir notikušas dažas radikālas pārmaiņas (pat tad, ja "crescentina modenese" atbalstītāji greizi saglabā katru savu tipisko ēdienu detaļu) . Būtiska izmaiņa, ko daudzi uzņēmumi un amatnieki ir nolēmuši veikt tigelle receptē, ir mīklā esošo dzīvnieku tauku aizvietošana ar tiem, kas pievienoti ēdiena gatavošanai (tauki) ar neapstrādātu olīveļļu. Ar šo izkārtojumu ir iespējams nulles holesterīna saturu un krasi samazināt piesātināto taukskābju daudzumu gatavajā produktā, lai gūtu labumu no kopējā tigeles veselīguma.
Vēl viens precizējums attiecas uz izmantojamo raugu; redzams un uzskatāms par tigeles vai crescentīna "vecumu", ir iespējams, ka sākotnēji rauga barotne tika izgatavota no skābo mīklas; šodien ērtības un praktiskuma labad mēs iegūstam tīģeli vai pusmēness arī, izmantojot alus raugu, bet ķīmiskā viela (kā arī konservanti) ir raugs, ko izmanto tikai rūpnieciskie ražotāji.
Kā paredzēts, tigeles vai crescentīna process vienmēr ir tāds pats:
- Cukuru un sāli izšķīdina vienā ūdens / piena un rauga daļā citā
- Izveidojiet strūklaku ar miltiem uz konditorejas plāksnes
- Centrā ielej: ūdeni / pienu ar cukuru un sāli, šķidrumu ar levito un eļļu vai speķi mazos gabalos mīkstina.
- Enerģiski mīciet un ievietojiet miltu pannā, kas pārklāta ar mitru drānu.
- Ļaujiet pacelties līdz divkāršojumam.
- Sajauciet mīklu kūkās un pēc kārtas sadaliet tās apmēram 1 / 2cm vai 1 cm biezās loksnēs; ar tējkannu atdaliet disku diametru aptuveni 10 cm.
- Grieziet diskus tigellā (vai metāla tigellierā vai uz plāksnes vai pannā), nedaudz ieeļļojot (ar eļļu vai speķi), tos bieži pagriežot.
Attiecībā uz tigelle vai crescentine sastāvdaļām mēs piedāvājam pāris piemērus:
Recepte 1 - tradicionālā : miltu veids 00 500g, raugs 25g, ūdens 200g, tauki 80g, sāls QB; tauki.
2. recepte - veselīgāka : 00 600g tipa milti, 25 g alus raugs, 150 g govs piens, ekstra neapstrādāta olīveļļa 30g, QB cukurs, QB sāls; eļļa svaidīšanai.
Tigelle - Crescentine Modenesi
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeMūsu vietējās tigeles variācija ir Batbout, patiešām laba marokāņu maize, kas pagatavota pannā, nepalaidiet garām videoreti
Uztura īpašības
Pirmkārt, mēs atkārtojam, ka tīģelis, kas satur glutēnu, nav piemērots celiakijas diētai. Turklāt tie, kas sagatavoti ar pienu, pat nespēj barot laktozes nepanesamību.
Tigelle vai crescentine ir ceptas preces, kas pieder visai labībai un atvasinājumiem, līdz ar to arī III pārtikas produktu grupai. Tiem ir ļoti augsts enerģijas patēriņš (īpaši no sarežģītiem ogļhidrātiem), un tie nav piemēroti parastam ēdienam (īpaši cilvēkiem ar lieko svaru). Turklāt, pateicoties ievērojamai glikēmijas slodzei, lielām tigeles daļām nav ieteicams lietot pacientiem ar 2. tipa cukura diabētu. Receptēm, kas izmanto cukuru, ir lielāka daļa vienkāršo ogļhidrātu.
Tigelle vai crescentine lipīdu profils mainās atkarībā no receptes; tiem, kam nepieciešama speķa izmantošana, rodas ievērojams daudzums holesterīna (nav redzams tabulā zemāk) un piesātinātās taukskābes, tāpēc tie ir jāizvairās no tiem, kas cieš no hiperholesterinēmijas; no otras puses, tiem, kuru pamatā ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, nav tādas pašas negatīvas sekas, pat ja augstais kaloriju patēriņš tomēr rada neregulāru un mērenu patēriņu.
Tīģelis vai pusmēness olbaltumvielas ir ierobežotas un vidēji bioloģiskas. Diētiskās šķiedras daudzums ir līdzīgs parastajai maizei, bet ūdens daudzums ir kļūdains, jo tabulā nav ņemta vērā dehidratācija, kas notiek ēdiena gatavošanas laikā.
Attiecībā uz minerālu sāļiem ievērojamas koncentrācijas nav redzamas, bet attiecībā uz vitamīniem tiamīna daudzums vienmēr ir diskrēts; tigelēm ar speķi, niacīna, šķiet, ir labas, un retinola ekvivalenta daudzums crescentīnā ar pienu ir tikpat apmierinošs.
Protams, mums ir jāņem vērā arī iespējamā pildījuma uzturvērtība, kas var svārstīties no mērcēm līdz izārstētai gaļai, no izkliedējamiem sieriem līdz dārzeņiem, kas būtiski ietekmē ēdiena uzturvērtību. Tigelle-liesās cūkgaļas (bresaola, attaukotas cūkgaļas, tītara krūšu) un dārzeņu (cukini, papriku, raķešu, baldriāna ...) kombinācija noteikti ir labāka nekā tigelle un taukainā salami (salami, pancetta, coppa, mortadella), tauku vai daļēji tauku sieri (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majonēze, ievārījums vai šokolāde.
Uzturvērtības
 | |||
| Recepte 1 | Recepte 2 | ||
| Pārtikas daļa | 100.0% | 100.0% | |
| ūdens | 32.8g | 28.1g | |
| proteīns | 7.8g | 8.9g | |
| Virsmas aminoskābes | - | - | |
| Ierobežojot aminoskābes | - | - | |
| Lipīdi TOT | 10.4g | 6.2g | |
| Piesātinātās taukskābes | 4.4g | 1.4G | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 4.4g | 4.0g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 1.6g | 0.8g | |
| holesterīns | - | - | |
| TOT Ogļhidrāti | 50.8g | 59.5g | |
| ciete | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 1.2mg | - | |
| Diētiskās šķiedras | 2.0g | 1.9g | |
| šķīstošs | - | - | |
| nešķīst | - | - | |
| enerģija | 315.0kcal | 314.5kcal | |
| nātrijs | - | - | |
| kālijs | 112.5mg | 124.6mg | |
| dzelzs | 0.7mg | 0.6mg | |
| futbols | 14.5mg | 36.6mg | |
| fosfors | 69.4mg | 75.6mg | |
| tiamīns | 0.10mg | 0.08mg | |
| Riboflavīns | 0.10mg | 0.06mg | |
| Niacīns | 1.21mg | 0.77mg | |
| A vitamīns | 0.10RAE | 8.75RAE | |
| C vitamīns | 0.10mg | 0.20mg | |
| E vitamīns | 0.30mg | 1.21mg | |
