Kas ir balts?
Bianchetti (dialektiski pazīstams kā gianchetti, jaundzimušais, simts bocconi, nuccu uc) ir mazas, caurspīdīgas vai piena krāsas zivis.
Zvejojot un lietojot pārtikā, biančeti bioloģiski tiek uzskatīti par zivju mazuļiem ( ceptiem ); Tāpēc nav zivju, kas paliek mazs.
"Bianchetto" nav sinonīms " lattarino " (acquadella); šī būtne, kas pat pieaugušo formā joprojām ir ļoti maza, kļūst par 5-6 reizēm lielāka par balto.
Zivju sugām, kas veido balto aitu, ir raksturīga visa jaundzimušā fāzes iztērēšana piekrastes piekrastē, kur tās joprojām tiek organizētas ļoti blīvās skolās līdz attīstības beigām, kas nepieciešams, lai veiktu braucienu uz atklāto jūru.
Parasti baltās bumbiņas sastāvs galvenokārt balstās uz zilām zivīm, piemēram, anšoviem un sardīnēm; retāk, lai gan tas lielā mērā ir atkarīgs no attiecīgās teritorijas, ir iekļautas dažādas sugas, piemēram, lattarini, paganelli un cicerelli (daudz vairāk Adrijas jūras augšdaļā, īpaši ielejās un lagūnās).
"Bianchetto" bieži izmanto kā sinonīmu " lūpu krāsa "; patiesībā pēdējais ir pareizi veidots no Aphia minuta sugas, un tas ir rozā krāsā.
Ilgtspējības apsvērumu dēļ balto zivju zveja līdz šim ir stingri aizliegta.
Balts ir gaišs, pienains un acu mazie melnie punkti ir tikko atšķirami. Tos pārdod aglomerētā veidā, it kā tie būtu viens ēdiens; patiesībā jēlnaftas (aptuveni 100–150 g) standarta porcijā ir aptuveni simts vai divi simti paraugu.
uzturs
Pārtikas barības īpašības
Balts ir zvejniecības produkts, tāpēc tas pieder pie pamata pārtikas produktu grupas. No uztura viedokļa tie ir primārie avoti: specifiskiem proteīniem, taukiem, vitamīniem un minerālvielām.
Balzāmiem ir vidējs kaloriju daudzums, kas mainās atkarībā no dominējošām sugām; var pieņemt, ka 100 grami neapstrādātu balto putnu nodrošina 100-150 kcal / 100 g. Tomēr mēs nedrīkstam aizmirst, ka šīs zivis galvenokārt tiek patērētas cepta, metode, kas krasi palielina receptes lipīdu un enerģijas saturu.
Baltoņu kalorijas galvenokārt piegādā proteīni, kuru bioloģiskā vērtība ir augsta (bagāta ar neaizvietojamām aminoskābēm), un taukskābes, galvenokārt polinepiesātināto (jo īpaši zilās zivis ir bagātīgas ar omega 3).
Ir saprātīgi domāt, ka balzamē ir daudz holesterīna; šķiedras nav.
Joprojām teorētiski balzītam ir jāiekļauj lieliski daudz vitamīnu, piemēram: A vitamīns, D vitamīns un daudzi B vitamīni (B1, B2, PP, B12 utt.). Tas pats attiecas uz minerālvielām, kuru vidū ir jābūt: kalcija, fosfora, dzelzs un joda koncentrācijai.
Veseliem indivīdiem baltmaize, kas paredzēta kā sastāvdaļa, nav ievērojamām uztura kontrindikācijām. No otras puses, tie jāizvairās hiperurikēmijas gadījumā, īpaši tiem, kurus skārusi podagras lēkmes. Ceptas neļauj izmantot diētu ar liekā svara un vielmaiņas slimībām kopumā.
Tie nesatur laktozi vai lipekli, bet tos nav ieteicams lietot cilvēkiem, kas cieš no pārtikas alerģijām pret vienu vai vairākiem zvejniecības produktiem.
Tos nesniedz veģetāriešu un vegānu filozofijas.
Vidējā neapstrādātas vai vārītas baltmaizes daļa varētu būt 150 grami; cepta baltmaize nedrīkst pārsniegt 100 g.
virtuve
Kā jūs izmantojat baltiņu virtuvē?
Biančeti ir visaugstākās gastronomiskās vērtības receptes, tāpēc daudzās vietās joprojām ir iespējams tos atrast komerciālos uzņēmumos, piemēram, lauku zivju tirgos (ielu pārdevēji) vai restorānos, neskatoties uz ministrijas aizliegumu, kas stājies spēkā. Protams, tāpat kā citiem produktiem, uz kuriem attiecas zvejas aizliegums vai ierobežojums (piemēram, jūras datums), patērētājiem tiek ieteikts izvairīties no patēriņa, atturot no malšanas.
Itālijā baltās pupiņas ēd tikai pēc gatavošanas; Francijā arī izplatīts ir neapstrādāts patēriņš, pievienojot eļļu un citronu. Visizplatītākā metode ir mazu zivju cepšana, kas ir labi atdalītas viena no otras, atbilstoši milti un iemērc īpaši neapstrādātā olīveļļā.
Alternatīvi, sasmalcinātas kotletes var pagatavot, pievienojot veselu vistu, pētersīļu un, iespējams, nedaudz miltu.
Pastāv arī baltās omletes.
Baltajas kaula variants ir mazāk izplatīts.
Agrāk baltā pīrāgs tika ievietots konkrētā jauktajā cepeškrāsnī, kas sastāvēja tikai no tādiem vērtīgiem produktiem kā krabju molekulas, Kanādas molekulas, mazie jūras zuši, garneles utt.
Nicā ir tipiska mērce, ko sauc par "pissalat" (peis salat - sālīta zivs) ar marinētu baltkāju.
higiēna
Higiēnas aspekti balzamē
Balzāmiem var būt ļoti svarīgas negatīvas higiēnas sekas. Apskatīsim tos sīkāk.
- Pirmkārt, balzams jālieto tikai svaigā veidā. Tie ir ļoti delikāti un nepanes temperatūras samazinājumu; nemaz nerunājot par tradicionālo iesaldēšanu. Šis aspekts ievērojami palielina sliktas konservācijas un pārtikas patoloģiju risku.
- Balto zāli NEDRĪKST skalot ar svaigu ūdeni; vienīgā tīrīšana, ko var veikt, tiek veikta tieši jūrā, zvejas laikā. Liela daļa šīs pārtikas raksturīgās garšas ir jūras ūdenī, kas tos ieskauj un visos tās dabiskajos elementos. Turklāt, izskalojot baltiņu, tad tie jāžāvē, riskējot sagraut tos, vai atstāt tos ilgu laiku caurdurā (laiks, kad svaigums turpinās samazināties). Ja pārāk mitrās, baltie vīni savāc pārāk lielu daudzumu putekļu, un cepšanas rezultāts ir viduvējs, lai to mazinātu. Omlete izzust. Ja ēdat izejvielas, trauka apakšā viņi atstās nepatīkamu šķidrumu.
- Baltiņi ir aizliegti. Tas nozīmē, ka vienīgie piegādes avoti nav izsekojami un droši. Mēs atceramies, ka šīs mazās zivis atrodas upes mutes, ielejās un lagūnās. Lieki teikt, ka šīs vietas ir bagātas arī ar ostu teritorijām, kas ir piesārņotas un pilnīgi jāizvairās.
