(Roberto Eusebio, absolūts valsts fitnesa čempions)
Es norādu, ka:
bieži man notiek, ka sportisti man uzdod parastu un parastu jautājumu: "cik daudz olbaltumvielu jūs lietojat dienas laikā un kā jūs tos lietojat?"
Šajā rakstā es vēlētos noskaidrot vajadzīgo proteīna uzņemšanu indivīdam, kurš trenē ar svariem atbilstoši mērķiem, kurus viņš vēlas sasniegt.
Lai noskaidrotu, ir nepieciešams saprast, kā olbaltumvielas ir strukturētas.
Olbaltumvielas
Olbaltumvielas galvenokārt sastāv no 4 elementiem: C, H, O, N (oglekļa, ūdeņraža, skābekļa un slāpekļa secībā). Tās ir organiskas vielas: polipeptīdi, polimēri, tāpēc aminoskābju virknes ar mainīgu skaitu, no dažiem desmitiem līdz dažiem simtiem.
Aminoskābes satur dažādas funkcionālās grupas, ieskaitot aminogrupu -NH2 e
COOH skābes grupa.
Dabā ir aptuveni divdesmit aminoskābes, kas, apvienojot dažādas sekvences, var veidot desmitiem miljonu proteīnu, tieši tāpat kā alfabēta burti veido neskaitāmus vārdus.
Aminoskābes dabā ir visas α-aminoskābes ar vismaz viena kirāla oglekļa klātbūtni (ti, saistītas ar funkcionālajām grupām, kas atšķiras viena no otras), tām ir vispārēja formula:
Dažas aminoskābes, ko sauc par būtiskām vielām, nevar sintezēt ķermenis, un tāpēc tās ir jāpiegādā eksogēnā veidā, izmantojot diētu.
Aminoskābes saistās, veidojot dažādu garumu vai sarežģītību peptīdu ķēdes. Šī saikne tiek veidota starp viena karboksilgrupu un otras aminoskābes grupu ar H2O molekulas kondensāciju un zudumu.
Izveidoto ogļhidrātu saiti sauc par peptīdu saiti.
Ja aminoskābju (aminoskābju) skaits ir mazāks par 10, šī ķēde ir oligopeptīds; 10 līdz 50 aminoskābju polipeptīds; vairāk nekā 50 PROTEIN.
Olbaltumvielas veic vairākas funkcijas, un tām ir dažādi uzdevumi, ņemot vērā to strukturālo dinamiku, kas viegli saistās ar citām molekulām.
Tās nodrošina būtiskas aminoskābes noteiktu bioloģisko un regulatīvo funkciju veikšanai:
Regulatīvā funkcija: kā hormonālie prekursori: insulīns, glikagons, TSH utt.
Tie regulē vielmaiņu, jo daudzi fermenti ir olbaltumvielas.
Plastmasas funkcija: aminoskābes darbojas kā "ķieģeļi", kas ļauj veidot proteīnus cilvēka ķermenī, kas pakļauts nepārtrauktai turnīram, asins koagulācijai.
Strukturālā: šūnā 50% rada proteīnus, kas uz membrānas novieto jonu un vielu pārvietošanos no šūnas. Tie arī izraisa kontrakcijas tiltus starp aktīnu un miozi uz muskuļu šūnām (šķiedrām).
Hematisks transports: barības vielu (lipoproteīnu) vai hemoglobīna līmenis skābeklim.
Imūnā aizsardzība: imūnglobulīni
Aizsardzība: uz ārējā pārklājuma epitēlija (keratīns)
Mantojums: ģenētisko rakstzīmju pārraide.
Olbaltumvielu sintēze.
Konkrētos apstākļos peptīdu ķēdes var tikt sadalītas organismā, iegūstot aminoskābes, no kurām tās tika veidotas. Šo nojaukšanas procesu sauc par hidrolīzi, un tas var būt ķīmiski un fermentatīvi, un tas notiek, piemēram , gremošanas laikā , padarot aminoskābes absorbējamās zarnās.
Katrs proteīns iegūst specifiskas īpašības, pamatojoties uz telpisko izkārtojumu, ko tā uzskata par ģenētiski noteiktu.
Pārtikas proteīnu bioloģiskā vērtība
No divdesmit dabiski sastopamām aminoskābēm tikai astoņi vai deviņi tiek uzskatīti par būtiskiem cilvēkiem, jo tie nespēj tos sintezēt vai ražot mazos daudzumos.
Būtiskās aminoskābes ir : fenilalanīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, metionīns, treonīns, triptofāns, valīns, lai audzētu bērnus arī histidīnu.
Ķermeņa augšanai nepieciešams, lai visas šīs neaizvietojamās aminoskābes (pilnas olbaltumvielas) būtu iekļautas olbaltumvielā, pretējā gadījumā vienas aminoskābes trūkums padara to nepiemērotu augšanai (nepilnīgs proteīns).
Bioloģiskā vērtība ir cilvēka sintēzes proteīna daudzums, sākot no tās, kas uzņemta .
Katra konkrēta proteīna bioloģiskā vērtība organismam rada tādu pašu daudzumu gramos savu proteīnu. Piemēram, ja olu olbaltumvielu bioloģiskā vērtība ir 97, tas nozīmē, ka pēc 100 g šo olbaltumvielu uzņemšanas organisms ražo 97 g pašu.
Dzīvnieku izcelsmes proteīniem ir augstāka kvalitāte nekā augu izcelsmes proteīniem.
Attiecīgajā proteīnā esošo aminoskābju vērtību sauc arī par aminoskābju spektru un atspoguļo tajā esošo neaizstājamo aminoskābju daudzumu.
Ja pārtikas produkts satur X gramus olbaltumvielu, tās tiek sadalītas aminoskābēs, ko var izmantot cilvēka olbaltumvielu sintēzei organismā, bet, ja tikai viena no šīm aminoskābēm ir izsmelta, sintēze beidzas tieši tāpēc, ka trūkst būvniecības bloku.
Tas ir skaidrojums, ka olbaltumvielu kvalitāte un bioloģiskā vērtība ir ļoti svarīga proteīnu sintēzei.
Bioloģisko vērtību norāda attiecība starp organisma saglabāto N (slāpekļa) daudzumu augšanai un uzturēšanai ar absorbēto daudzumu, ņemot vērā, ka: \ t
N uzsūcas = pārtikas izdalīšanās
N ieturēta = barošana - izkārnījumu izdalīšana un urīns
N novērtē būtisko aminoskābju aminoskābju spektru.
Gremošanas līdzekļa izmantošanas koeficients ir procentuālā attiecība starp proteīna daudzumu, kas ievadīts ar diētu, un absorbēto slāpekli.
Turpināt: proteīnu papildinājums »
