Palmas cukurs ir dabisks saldinātājs, kas sākotnēji iegūts no dažu Phoenix ģints plaukstu limfām, piemēram, sugas dactylifera un Specie sylvestris . Šodien palmu cukurs ir iegūts arī no palmas, kas pieder pie Arenga un Species pinnata ģints, kā arī no auga, kas ir identificējams Nypa un Specie fruticans ģints.
Palmu cukurs bieži tiek marķēts ar izcelsmes auga nosaukumu, tāpēc ir iespējams atrast daudz veidu (piemēram, Arenga cukurs); tikai domāju, ka plaukstu audzēšana ietekmē visu Āfrikas kontinentu, kā arī Āzijas kontinentu.
Palmu cukurs tiek iegūts, vārot (līdz tas sabiezē) sulu, kas iegūta no palmu koka ziedkopām; tā tirdzniecība notiek gan daļēji šķidrā, gan kristalizētā veidā. Dažos gadījumos, nevis ziedkopās, augu stumbrs tiek izmantots tieši.
Dažādu cukura veidu mainīgums ir ļoti plašs. Daži uzskata, ka palmu cukurs un kokosriekstu cukurs (kokosriekstu palmu cukurs) ir divi pilnīgi atšķirīgi produkti, bet, godīgi sakot, tas var būt pārtika, kas iegūta ar tādu pašu un identisku procesu, salīdzinot ar citām plaukstām. Piemēram, Tahilandijā īpaša nozīme ir atšķirībai starp cukuru, kas iegūts no cukura palmas stumbra, un analogu, kas iegūts no kokosriekstu palmu ziedkopas. Tomēr vairumam palmu cukuru atšķirība ir tikai semantiska, nevis ķīmiska.
