vispārinājums
Omāri ir Nephropidae un Homarus ģints Decapod vēžveidīgie ; no morfoloģiskā viedokļa tie ir īpaši līdzīgi Itālijas garnelēm vai vēžiem (piemēram, Austropotamobius pallipes ), bet, salīdzinot ar jūras garneļu grupu, omāriem ir raksturīga:
- Divi lieli frontālie nagi, vēl viens iespaidīgs nekā otrs, ar kuru tas medī un aizstāv sevi no plēsējiem, piemēram, paltusiem, jūras zeltplekstes, vilku zivīm utt.
- Četras antenas, no kurām pāris ilgāks un īss pāris.
Spīles un antenas kopā ar kājām ir piestiprinātas pie galvas. Smadzenes ir arī smadzeņu un dažu iekšējo orgānu daļa, savukārt ķermenis, kas satur fugu, ir sadalīts vairākās daļās un beidzas ar plašu ventilatora formu.
Omāriem ir ievērojams olu skaits, bet tikai viens no desmit atveras un sasniedz pieaugušo vecumu
Omāriem ir diēta, kas galvenokārt balstīta uz gliemenes, jūras ieročiem un citiem bezmugurkaulniekiem, bet reizēm viņi uzņemas arī attīrītāju uzvedību.
Ir divas omāru sugas: Eiropas omārs ( Homarus gammarus suga) un amerikāņu omārs (suga Homarus americanus ).
Eiropas omārs - Homarus gammarus
Eiropas omārs ( Homarus gammarus ) ir zilā krāsā uz muguras un skaidri vēderā; tas sasniedz pusi metra, lai gan pārdotie paraugi parasti ir no 30 līdz 40 cm.
Eiropas omārs ir plaši izplatīts Atlantijas okeāna austrumu daļā (Āfrikas, Spānijas, Portugāles, Anglosaksa pusē) un Skandināvijas pussalas krastos (īpaši Norvēģijā); tā arī kolonizē Vidusjūru, kur tā ir izplatīta, bet ar lielāku blīvumu Egejas jūrā (to var atrast arī Melnajā jūrā).
Eiropas omāru zveja parasti notiek klinšainās dziļumos no 20 līdz 50 m dziļumā, pat ja vēžveidīgie var sasniegt gandrīz abyssalos dziļumus, kur to uztver, izmantojot īpašus slazdus; tā ir suga, kas tirgū ir kvantitatīvi mazāka nekā amerikāņu, lai gan tai ir ievērojami labākas garšas īpašības.
Amerikāņu omārs - Homarus americanus
Amerikāņu omārs (amerikāņu omārs - Homarus americanus ) ir ļoti līdzīgs Eiropas omāra morfoloģiskajai struktūrai, un tas vienkārši atšķiras ar mīkstuma pigmentu, kas ir gaišāks un sarkanīgi brūns, nevis tumši zilgani.
Amerikāņu omāriem ir ļoti atšķirīga uzvedība nekā Eiropas omāriem, kas būtiski ietekmē vēžveidīgo savākšanas metodi. Amerikāņu cilvēks ir drosmīgāks, agresīvāks un daudz laika pavada brīvā ūdenī, salīdzinot ar Eiropas "brālēnu", kurš savukārt atstāj liellopu gandrīz tikai barošanai un reti nolemj pretinieku vērsties brīvā ūdenī. Tas viss ir atšķirīgs zvejas paņēmiens starp Eiropas omāriem (caur omāra podiem) un amerikāņu, arī "ar rokām" pie smilšainām pamatnēm un ne pārāk dziļi.
Omāru saglabāšana un izmantošana virtuvē
Kā vēžveidīgie gaļu strauji pasliktina omāri; tie, tāpat kā scampi, garneles un omāri, satur augstu proteolītisko enzīmu koncentrāciju, kas kopā ar masveida brīvo aminoskābju klātbūtni veicina slāpekļa grupu ātru izdalīšanos. Omāru sabrukšanas procesu ietekmē arī baktēriju proliferācija, lai gan, kad rodas pirmās amonjaka pazīmes, tas parasti nav pietiekami augsts, lai attaisnotu ēdiena zudumu.
Omāri tiek pārdoti "dzīvi un atdzesēti" vai "miruši, bet saldēti"; acīmredzot, šis otrais saglabāšanas veids apdraud dzīvnieka sākotnējo garšu, kas tomēr noteikti ir lielas iegādes izmaksas.
Omāri ir piemēroti vienkāršiem kulinārijas preparātiem, piemēram, vārīšanai un tvaicēšanai (tipiski Katalanijai ), bet tie netraucē jaukto grilu sastāvā, pat pēc režģa; Itālijā ļoti populāri ir arī pirmie ēdieni, kas iegūti no omāriem, piemēram, svaigi makaroni (tagliolini), sausie makaroni (sedanini) un risotto.
| Uztura sastāvs 100 g ēdamās daļas | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
BRĪDINĀJUMS! Dzīvo omāru pārdod ar nagiem, ko bloķē divas elastīgas lentes, lai ierobežotu to kustību; ir ļoti ieteicams NEKĀDĀT pārsējus pirms vēžveidīgo galīgās nomākšanas, kas, mēģinot sevi aizstāvēt, varētu nopietni kaitēt iesaistītajam uzņēmējam.
NB ! Omāri, ja tie ir vārīti dzīvā veidā, izstaro dīvainus trokšņus, kurus visvairāk jutīgi uztver kā ciešanu panti; patiesībā tas ir tilpuma palielinājums šķidrumu iekšpusē, kas, palielinot spiedienu, izjauc segmentu krustojumus un rada dīvainu svilpi. Tomēr atcerēsimies, ka "dzīvās ēdiena gatavošanas" prakse nav visprecīzākā, jo (omāra gadījumā) dzīvnieks tiek pakļauts nevajadzīgām ciešanām. Tāpēc pirms termiskās apstrādes ieteicams ātri nomākt vēžveidīgos.
Uztura īpašības
Omāri pieder pie "potenciāli alerģisku" pārtikas produktu saraksta; tādēļ tie nav ieteicami diētai grūtniecības, zīdīšanas laikā un periodā pēc atšķiršanas.
Omāri ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, kas bagāti ar augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielām, zemu lipīdu saturu, bez ogļhidrātu un, no enerģijas viedokļa, ārkārtīgi zemu kaloriju daudzumu; tāpēc tie ir piemēroti, lai samazinātu diētu, diētas diabētu, bet ne diētu ar dislipidēmiju, jo tie satur lielu holesterīna daudzumu. Omāri ir daudz purīnu, kas padara tos nepiemērotus hiperurikēmiskiem un podagra ēdieniem.
Attiecībā uz vitamīniem omāri sniedz labu daudzumu B grupas, jo īpaši niacīna (vit. PP); attiecībā uz minerālu sāļiem izceļas kālijs un fosfors.
NB ! Omāriem, tāpat kā citiem vēžveidīgajiem, piemīt bagātīgs ar kitīnu ; šis polisaharīds (ja to pienācīgi apstrādā ar sārmainā šķīduma palīdzību) izdala hitozānu, molekulu, ko izmanto kā lipīdu helātu tauku uztura bagātinātāju pagatavošanā.
