farmakognozija

Banāns: ziedi, lapas un stumbrs

Ziedi, saukti arī par banānu sirdīm (ko nedrīkst sajaukt ar palmu sirdīm), ir augu tipa sastāvdaļa, ko plaši izmanto Dienvidāzijas virtuvē un Dienvidaustrumāzijā. Tie tiek ēst neapstrādāti, tvaicēti (ar dažādām mērcēm), pagatavoti zupās, kareros un cep.

Banānu ziedu vai sirds garša ir līdzīga artišoka garšai, un, tāpat kā pēdējais, tiek patērētas mīkstās daļas (modificētās lapas, līdzīgas ziedlapiņām) un centrālā sirds.

Banānu koku lapas ir lielas, elastīgas un ūdensnecaurlaidīgas. Dienvidāzijā un vairākās Dienvidaustrumāzijas valstīs tās bieži izmanto kā videi draudzīgus pārtikas konteinerus vai traukus (traukus). Ejam sīkāk.

Indonēzijas virtuvē banānu lapas ir būtiskas receptēm, ko sauc par pepes un botok . Tie ir saistīti ar sava veida "iepakojuma" iepakošanu, ar banānu lapu no ārpuses un dažādām pārtikas sastāvdaļām; Pepes un Botoka gatavošana ir tvaicēta, verdoša ūdens un grilēta (uz ogles).

Indijas dienvidu valstīs: Tamil Nadu, Karnataka, Andhra Pradesh un Kerala, katru ēdienu pasniedz ar banānu saturošiem ēdieniem, kas tiek pasniegti banānu lapās; ja tie tiek izmantoti tvaicējot, tie dod saldu garšu.

Banānu lapas bieži izmanto kā iesaiņojumu, lai pagatavotu pārtiku arī Indijā. Tie saglabā pārtikas produkta ūdens sastāvdaļu, pasargā to no sadegšanas un piešķir tai maigu, bet atšķirīgu garšu.

Tamil Nadu (arī Indijā) banānu lapas tiek pilnībā izžāvētas un izmantotas kā iepakojuma materiāls dažiem pārtikas produktiem. Ir iespējams arī sagatavot tos tasē, lai turētu šķidru pārtiku. Centrālamerikā banānu lapas bieži izmanto kā tā saukto tamāļu ( masa ) dokumentāciju.

Banānu auga bagāžnieka izsmalcinātais kodols tiek plaši izmantots austrumu dienvidu un dienvidaustrumu Āzijas virtuvē, īpaši slavenajā Birmas mohinga traukā.