ievads
Cāļu zirņi ir Cicer arietinum sēklas, kas pieder pie fabaceae vai leguminosae ģimenēm. Tāpēc tas ir jautājums par pākšaugiem, kuru lietošana pārtikā ir iespējama tikai pēc žāvēšanas.
Aunazirņu augi ir īpaši audzēti Umbrijā, Lacijā, Toskānā un īpaši Ligūrijā (atcerieties tipisko vietējo specialitāti, kas balstīta uz aunazirņu miltiem: farinata); tomēr visi aunazirņu augi tiek audzēti lielākajā daļā Vidusjūras reģionu.
Botāniskā analīze
Pēc sojas un pupiņām cālis ir trešais pākšaugu augs globālai ražošanai: tomēr Itālijā tas nav daudz kultivēts, galvenokārt sliktas adaptācijas dēļ, zemā raža un, galvenokārt, zems tirgus pieprasījums.
Uztura analīze
Žāvēti aunazirņi ir ļoti kaloriski pākšaugi: patiesībā tie nodrošina apmēram 316 Kcal uz 100 g: tik daudz, ka pēc tam, kad tie ir pagatavoti, tie satur vairāk nekā 6% tauku, salīdzinot ar 2% pupiņu. Tomēr aunazirņi ir daudz līdzsvarotāki attiecībā uz makroelementu izplatīšanu, kā arī ļoti enerģiski. Daži autori apzinās, ka zirņus var attiecināt uz terapeitiskām īpašībām: patiesībā šie pākšaugi ir bagāti ar saponīniem, kas ir ļoti noderīgi holesterīna un triglicerīdu līmeņa pazemināšanai asinīs.
Turklāt aunazirņi ir augu proteīnu, šķiedru, B vitamīnu (B1, B2, B3, B5, B6), C vitamīna un E. avots. ). Turklāt šie dārgie pākšaugi, kas diemžēl tiek patērēti mūsu valstī, satur diezgan daudz polinepiesātināto taukskābju (īpaši linolskābes).
Šķiet, ka aunazirņiem piemīt arī vieglas antacīdu īpašības (tādēļ tās ir noderīgas kuņģa skābes apstākļos); aunazirņu patēriņš var būt arī iespējamais atbalsts pret kuņģa divpadsmitpirkstu zarnas čūlas (īpašības nav pilnībā pierādītas).
Cāļu pupas izmanto
Pēc žāvēšanas zirņus var ievietot aukstā ūdenī apmēram 12 stundas pirms vārīšanas. Pēc tam zirņus var vārīt un pēc tam sasmalcināt, tāpēc tos lieto kā biezeni.
Austrumos sasmalcināti aunazirņi tiek sajaukti ar sezama sēklām, citronu un eļļu, lai sagatavotu humusu . Īpaši ir dabīgo aunazirņu patēriņš pēc dabīgas macerācijas, žāvēšanas pelnos un grauzdēti.
Sausus zirņus izmanto galvenokārt miltu pagatavošanai.
Cūkgaļas milti
Lieliska alternatīva kviešu miltiem, cāļu milti tiek iegūti, sasmalcinot žāvētas aunazirņu sēklas; tā ir pārtika, kas bagāta ar minerāliem, piemēram, kalcijs, fosfors, dzelzs un augu proteīns.
Žāvētas aunazirņi tiek sasmalcināti uz cilindriem vai akmens (augstākās kvalitātes). Cāļu pupu slīpēšanas process ietver rafinēšanu, jo kliju atdalīšana ir būtiska.
Ligūrijā plaši tiek izmantoti aunazirņu milti, kur farinata tiek uzskatīta par tipisku vietējo specialitāti. Farinata ir ļoti zems aunazirņu kūka, mīcīta tikai ar pīļu miltiem, ūdeni, sāli un olīveļļu; farinata parasti tiek pagatavota koka krāsnī, bet dažreiz vārīta pannā.
Cūkgaļas milti tiek izmantoti arī citās Ligūrijas kulinārijas specialitātēs, kas tiek gatavotas panīšu ražošanai: šī cāļu pīrāgs ir pārklāts ar sīpoliem.
Cūkgaļas miltus var izmantot arī sajaucot ar cieto kviešu miltiem un olām, lai pagatavotu svaigus makaronus; tomēr to var izmantot kā pamatelementu mīklai (dārzeņiem) un gnocchi sagatavošanai.
Aunazirņu milti vēsturē
Agrākie arheoloģiskie pierādījumi par Cicer arietinum audzēšanu izriet no Irākas un aizsākās senajā bronzas laikmetā (3 500–1 200 BC). Pēc tam pīļu audzēšana izplatījās Ēģiptē un Romas impērijā. Pašlaik iegūtie zirņi un milti tiek patērēti galvenokārt Indijā un Pakistānā.
Zupu zupa
Personīgā plīts Alice sīki izskaidro, kā virtuvē uzlabot zirņus, ar bagātīgu un garšīgu aunazirņu zupa ar selerijām, bekonu un burkāniem.
Zupu zupa
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubekopsavilkums
Zirņus: īsi sakot
| zirņus | Cicer arietinum sēklas, Fabaceae ģimenei piederošs zālaugu augs. Pēc sojas un pupiņām, cālis ir trešais pākšaugu augs pasaules ražošanai |
| Aunazirņu audzēšana | Kultivēti Umbrijā, Lacijā, Toskāna un īpaši Ligūrijā |
| Aunazirņu augs: botāniskais apraksts | Augu augstums: 20-50 cm Stublājs: matains Lapas: pretējs un zobains Saknes: dziļi Dzīvotne: sausais un naidīgais klimats |
| Ceci: uztura analīze |
|
| Ābolu zirņu terapeitiskās īpašības |
|
| Zirņi: izmanto |
|
| Aunazirņu milti vēsturē | Agri pierādījumi par zirņu audzēšanu: bronzas laikmets (Irāka) Vēlāk: izplatījās Ēģiptē un Romas impērijā Pašlaik: zirņus un iegūtos miltus patērē galvenokārt Indijā un Pakistānā |
