disaharīdi

vispārinājums

Kas ir disaharīdi?

Disaharīdi vai diolozīdi ir ogļhidrāti, kas veidojas, apvienojot divus vienkāršus cukurus, savukārt definējot monosaharīdus.

DISAKCARĪTS = MONOSAKCARIDE + MONOSAKCĪDE

Augu un dzīvnieku disaharīdi

Saharoze, ko augi rada fotosintēze, sastāv no glikozes molekulas un fruktozes molekulas.

Maltoze sastāv no divām glikozes molekulām un parasti rodas ilgāku sarežģītu cietes ķēžu daļējas hidrolīzes rezultātā.

Katra zīdītāja pienā ir laktoze, cukurs, ko veido glikozes un galaktozes savienojums.

Visas šīs vielas pieder pie disaharīdu kategorijas, taču tās var saukt par vispārīgākiem cukuriem vai vienkāršiem ogļhidrātiem. Jo īpaši saharoze ir tikai kopējās valodas virtuves cukurs, un tā ir īpaši bagāta ar cukurniedrēm un bietes.

Visbiežāk sastopamie disaharīdi
disaharīds	1. vienība	Unit 2	saite
saharoze	α D Glikoze	β D Fruktoze	α (1 → 2)
laktuloze	β D Galaktoze	β D Fruktoze	β (1 → 4)
laktoze	β D Galaktoze	α D Glikoze	β (1 → 4)
maltoze	α D Glikoze	α D Glikoze	α (1 → 4)
trehaloze	α D Glikoze	α D Glikoze	α (1 → 1) α
celobioze	β D Glikoze	β D Glikoze	β (1 → 4)

funkcijas

Disaharīdu fizikāli ķīmiskās īpašības

Tāpat kā tos saturošie monosaharīdi, disaharīdi parasti tiek šķīdināti ūdenī un tiem ir salda garša.

Saistību, kas kopā satur divus monomērus, sauc par glikozīdu saiti, un tajā ietilpst monosaharīda un otras spirta grupas anomēra ogleklis, likvidējot ūdens molekulu. Atkarībā no tā, vai tas ietekmē anhomēru OH alfa vai beta pozīcijā, šo saiti sauc par alfa vai beta glikozīdu. Pozīcija alfa nozīmē, ka hidroksilgrupa, kas saistīta ar C1, atrodas aksiālā stāvoklī, ti, zem līmeņa, ko identificē molekulas struktūra, bet β pozīcija norāda, ka tā atrodas virs gredzena plaknes (ekvatoriālā stāvoklī).

klasifikācija

Kā var klasificēt disaharīdus?

Pamatojoties uz:

Pieejamība: šajā rakstā mēs aplūkojam tikai pieejamos disaharīdus, kas ir sagremojamie, bet ir arī citi disaharīdi, no kuriem cilvēks organisms nespēj iegūt enerģiju un kas, ja to ievada ar uzturu, galvenokārt darbojas kā prebiotiskas molekulas.
Pārtikas izcelsme: dzīvnieki vai dārzeņi.
To veidojošo monosaharīdu veids: glikozes, fruktozes un galaktozes kombinācijas.
Ķīmiskās saites: alfa vai beta glikozīdi, 2., 4. vai 6. pozīcijā, kas nosaka to pieejamību un daudzas ķīmiskās un fizikālās īpašības.
Samazināšanas un nesamazināšanas potenciāls: atkarībā no tā, vai glikozīdu saite ietekmē tikai vienu vai abus anomēru OH (C1 oglekļa atomu sauc par anomēru oglekli).

Samazinoši un nesamazinoši disaharīdi

maltoze

Šajā attēlā redzamā maltoze sastāv no divu glikozes molekulu savienojuma, ko kopā satur α 1-4 saite; tas ir reducējošs disaharīds, jo saite ietekmē tikai anomēru OH (glikozes, kas atrodama molekulārā plaknē un tāpēc ir alfa tipa).

saharoze

Disaharīda saharoze ir attēlota attēlā, kas sastāv no glikozes molekulas savienojuma ar fruktozes molekulu; šoreiz tas ir nesamazinošs cukurs, jo 1-2 tipa α, ly diglikozīdu saite - ietekmē gan anomēru OH (fruktozē, anomēra ogleklis ir C2).

laktoze

Uz leju redzami divi monosaharīdi, glikoze un galaktoze, kas kopā ar Β 1-4 saiti rada laktozi - reducējošo cukuru.

gremošana

Kā notiek disaharīdu sagremošana?

Glikozīdu saiti var atdalīt ar hidrolīzi ar atšķaidītām skābēm vai specifiskiem enzīmiem. Pēdējie ir atrodami zarnu gļotādas līmenī, jo īpaši sukas robežā.

Slavenāko, jo tā neesamība noved pie kaitinošas neiecietības pret pienu un piena produktiem, sauc par laktāzi. Kā norāda nosaukums, šim fermentam ir uzticēta laktozes sagremošana, kas sadalās divos monosaharīdos, kas veido to, glikozi un galaktozi.

Vēl viens piemērs ir saharāzes enzīms, kas hidrolizē disaharīdus, piemēram, maltozi un saharozi.

avoti

Kādi ir disaharīdu uztura avoti?

Disaharīdu pārtikas avoti galvenokārt ir šādi:

Laktozes avoti : jebkura veida dzīvnieku piens (ar būtiskām atšķirībām procentos) un cilvēks. Laktoze arī paliek atvasinājumos, koncentrācijā, kas ir apgriezti proporcionāla pienskābes baktēriju iespējamai fermentācijai; jogurts, kā arī svaigi sieri (stracchino, squacquerone, philadelphia uc) satur maz, bet tos joprojām var slikti panest cilvēki, kas cieš no ļoti nozīmīga laktāzes deficīta. No otras puses, vecāki sieri ir drošāki, jo tie ir ļoti zemi laktozē (piemēram, Grana Padano un Parmigiano Reggiano). Laktozi var noņemt no piena, mākslīgi pievienojot fermentu laktāzi un iegūstot delaktozāta pienu.
Saharoze : starp dabīgajiem pārtikas produktiem tas ir bagātīgs tikai medū un dažās sulās, piemēram, kļavā. No otras puses, galvenie saharozes avoti cilvēka uzturā ir pārtikas produkti, kas satur cukura cukuru, kas iegūti, pārstrādājot cukurbietes un cukurniedres.
Maltoze : tas ir reti sastopams dabīgos pārtikas produktos. To bieži pievieno sintētiskā veidā ceptu produktu (maize un atvasinājumi) vai desertu (kūku uc) receptēs. To veido lielos daudzumos zarnās cietes gremošanas laikā.