Kukurūzas eļļas ieguve
Skatīt arī: kukurūzas eļļa kosmētikā
Kukurūzas eļļu iegūst no dīgļiem, kas atrodas homonīmā auga ( Zea mays ) caryopses, tas ir, no šīs daļiņas sugas, kas atrodas kukurūzas graudu virsotnē. Ienesīgums nav ļoti augsts, sasniedzot tikai 15-20%, bet, ņemot vērā šo labības lielo izmantošanu cietes ekstrakcijai, jebkurā gadījumā ir ērti atgūt dīgstu un pēc tam ekstrahēt un pārdot eļļu.
Uztura īpašības
Ilgu laiku šī ērtība bija īpaši augsta Itālijas tirgū, pateicoties plaši izplatītai reklāmas kampaņai, kas tika uzsākta kopš 1970. gadiem; kukurūzas eļļas atdzīvināšanas īpašībām tika piešķirti - atbalstīti ar žogu un dažādu stuntu lēcieniem - un svarīga profilaktiska darbība sirds un asinsvadu slimībām. Patiesībā kukurūzas eļļai ir lieliskas pārtikas vajadzības, kas parasti sastāv no 40-60% linolskābes, 20-40% oleīnskābes (olīveļļai raksturīgi tauki) un tikai 10- 15% no palmitīnskābes. E vitamīna saturs ir arī lielisks, ļoti augsts neapstrādātas kukurūzas eļļas sastāvā, bet ievērojami samazinās ar slīpēšanu. Vēl viena interesanta kukurūzas eļļas iezīme ir tā izturība pret peroksidāciju, ko tā iegūst tikai pēc rafinēšanas procesa (uz kuru neattiecas neapstrādātas olīveļļas). Faktiski, tiklīdz to iegūst, kukurūzas eļļai ir pārmērīga brīvo taukskābju koncentrācija, tumša, sarkana dzintara krāsa un augsts fosfolipīdu saturs ar vaska pēdām. Visi šie elementi attīrīšanas laikā tiek noņemti, ar kuru kukurūzas eļļa iegūst caurspīdīgumu, skaidrību, neitrālu garšu un oksidācijas pretestību, neskatoties uz daudzajiem triglicerīdiem, kas ir bagāti ar polinepiesātinātām taukskābēm. Šī īpašība padara rafinētu kukurūzas eļļu par pieņemamu izvēli cepšanai; nav pārsteidzoši, ka atkarībā no avotiem smēķēšanas punkts ir no 160 līdz 210 ° C.
Virtuvē un pārtikas nozarē kukurūzas eļļa tiek izmantota kā galda eļļa, ēdiena gatavošanai un kā pamats margarīna ražošanai, izmantojot augu eļļas maisījumu hidrogenēšanas procesu.
Eļļa, kas ir laba sirdij?
Attiecībā uz daudz publiskoto spēju novērst sirds un asinsvadu slimības ir jāatzīmē, ka šī īpašība ir raksturīga visām sēklu eļļām, bet ar vienu nosacījumu: šīs eļļas ir jāizmanto mērenā un saprātīgā veidā, nepārsniedzot devās, lai izvairītos no pārāk daudz kaloriju ieviešanas. No tā izrietošais liekais svars faktiski atceltu visus šo dārgmetālu pārtikas aizsardzības efektus; turklāt, lai parādītu šo darbību, dzīvnieku tauku daļējai aizstāšanai obligāti jāizmanto kukurūzas eļļa un citas sēklu eļļas; ir arī svarīgi, lai tie tiktu iekļauti uzturā, kas nodrošina pareizo omega-trīs tauku devu, kas ir bagāta tikai zivīs un tās eļļā, sēklās un linsēklu eļļā, kaņepju eļļā un rapšu eļļā. . Mūsdienu pārtikas stilu raksturo pārmērīga omega-sešu uzņemšana, kas ir bagāta ar augu eļļām, ieskaitot kukurūzu, un nepietiekama omega-trīs (EPA, DHA un to prekursoru, skābes) ieviešana. alfa linolēnskābe). Šī nelīdzsvarotība, saskaņā ar dažādiem pētījumiem, palielina uzņēmību pret virkni fizisku un garīgu traucējumu, palielinot iekaisuma stāvokli, kas pavada daudzas mūsdienu stila slimības.
Tāpēc kukurūzas eļļa, vēlams neapstrādāta, var atrast vietu ikdienas uzturā atbilstoši individuālajām vēlmēm; tomēr nav īpašu iemeslu, lai to dotu priekšroku citām sēklu eļļām, nemaz nerunājot par neapstrādātu olīveļļu. Turklāt kukurūzas eļļa jāiekļauj pārtikas kontekstā, kas ietver vismaz trīs iknedēļas zivju porciju patēriņu un piesātināto tauku samazinājumu zem 7-10% ikdienas kaloriju.
