vispārinājums
Nagu sēnes ir organismi, kas pieder Marasmiaceae ģimenei, ģints Armillaria un Specie mellea ; tāpēc mazo sēņu sēņu binomālā nomenklatūra "pareizi saukta" ir Armillaria mellea .
Medus sēnes ir ēdamas (un labas) tikai pēc tam, kad tās pagatavotas . Faktiski tie satur termolabilu proteīna toksīnu, kas ir neaktīvs pie 65-70 ° C; līdz ar to ķegļus var droši lietot ar vārītu gaļu (vismaz 10 minūtes), ja vien jums ir priekšnosacījumi, lai novērstu ēdiena gatavošanas ūdeni . Acīmredzot arī to izmantošana risotos, makaronu garšvielās, bruschetā, cepešos uc jāievēro šis piesardzības pasākums. Galu galā naglu pievienošana receptēs nekad nav jādara neapstrādāta, un tas ir arī tad, ja preparātu gatavo vēlāk (jo naglu gatavošanas ūdens paliks ēdamajā daļā).
"Chiodino" ir vulgārs, vispārējs lietvārds, kas bieži norāda arī uz cita veida sēnēm. Piemēram, tai pašai ģimenei pieder "viltus nagi", ko apzīmē ar Armillaria tabescens (ēdamās sēnes un BUONO da cotto, bet no CRUDO TOXIC) un Armillaria gallica (ēdamās sēnes un OTTIMO da cotto, bet VELENOSO da CRUDO) sugas. Citi iespējamie pārpratumi attiecas uz sēnēm, kas pieder pie dažādām ģimenēm, no kurām dažas var būt arī NEATKARĪGAS!
Gastronomijas jomā (starp INESPERTI) vēl viena sēne, ko bieži pārprot ar naglu, ir piopparello vai pioppino, kas pieder pie Agrocybe aegerita (Bolbitiaceae Family) sugas.
Medus sēnes, viltus nagus un papeles ir VISAS ēdamas sēnes (naglas un viltus nagi no COTTI, pat pioppino pat neapstrādātas), un, godīgi sakot, Armillaria tabescens dažreiz tiek uzskatīts par vērtīgāku nekā mellea . Ir svarīgi uzsvērt, ka medus sēnes uzskata par izcilas gastronomijas produktiem; dažās jomās tie tiek uzskatīti par pārāka par slavenākajiem porcīniem .
BRĪDINĀJUMS! Medus sēņu morfoloģiskais apraksts no izstrādājuma tika izlaists. Tas ir īpaši delikāts temats, kas prasa precīzu mācību un pārbaudes procesu. Pašmācība ir ļoti noraidīta, un ir ieteicams apmeklēt atbilstošus mikoloģiskās apmācības / habilitācijas kursus.
Uzturvērtības
| Sastāvs: 100 g Fungi Chiodini | ||||
 | ||||
| Pārtikas daļa | 100.0% | |||
| ūdens | 89.0g | |||
| proteīns | 2.1g | |||
| Virsmas aminoskābes | - | |||
| Ierobežojot aminoskābes | - | |||
| Lipīdi TOT | 0.7g | |||
| Piesātinātās taukskābes | 0.15 g | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 0.20g | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0.38g | |||
| holesterīns | 0.0mg | |||
| TOT Ogļhidrāti | 0.1g | |||
| ciete | 0.0g | |||
| Šķīstošie cukuri | 0.1g | |||
| Etilspirts | 0.0g | |||
| Diētiskās šķiedras | 6.8g | |||
| Šķīstošā šķiedra | - g | |||
| Nešķīstošas šķiedras | - g | |||
| enerģija | 15.1kcal | |||
| nātrijs | 5.0mg | |||
| kālijs | 429.0mg | |||
| dzelzs | 0.9mg | |||
| futbols | 4.0mg | |||
| fosfors | 121.0mg | |||
| tiamīns | 0.10mg | |||
| Riboflavīns | 0.13mg | |||
| Niacīns | 4.20mg | |||
| A vitamīns (RAE) | 0.00μg | |||
| C vitamīns | 5.00mg | |||
| E vitamīns | 0.12mg | |||
Nagu sēnes ir ļoti hipo kaloriski pārtikas produkti, tas ir, tie nodrošina ļoti maz enerģijas.
Kalorijas galvenokārt iegūst no olbaltumvielām, tomēr tās ir ierobežotas, un tām ir maz interesanta bioloģiskā vērtība. Lipīdi nav nozīmīgi, lai gan tiem ir polinepiesātināto (labo) taukskābju izplatība; ogļhidrāti (tikai vienkārši) nav būtiski. No otras puses, sliedes ir bagātas ar ūdeni un šķiedrvielām.
Runājot par sālsūdens aspektu, medus sēnes nes maz nātrija un, mazākā mērā, ievērojamu kālija daudzumu. Šī īpašība padara tos par piemērotu pārtiku pret hipertensiju, pat ja tas ietver diskrecionāro sāls iznīcināšanu (nebūtu lietderīgi ēst pārtikas produktus ar nelielu nātrija daudzumu, pievienojot ēdiena gatavošanas sāli); turklāt tam pašam nolūkam būtu arī jāpārbauda, kāds varētu būt kālija šķīduma un dispersijas līmenis vārīšanas ūdenī.
Medus sēnes var viegli iekļaut diētā pret aptaukošanos, diabētu, hipertrigliceridēmiju un hiperholesterinēmiju.
Dzelzs saturs nav ļoti augsts, bet tas joprojām ir noderīgs ieteicamās dienas devas sasniegšanai (īpaši auglīgām sievietēm).
Vitamīnu uzņemšana nav labākā un vienīgā ievērojamā koncentrācija ir niacīna (vit. PP) koncentrācija.
Tā kā sēnes ir stingri jāiesaka ne vairāk kā ar porcijām un patērēt tās ar zemāku frekvenci nekā dārzeņi (pārtikas produkti, ar kuriem viņiem ir kopīga uzturvērtība); sēnes tiek uzskatītas par pārtiku, ko patērē mērenā veidā, un, iespējams, tāpēc tās nav iekļautas 7 galveno pārtikas produktu grupu klasifikācijā.
Īpaša uzmanība būtu jāpievērš grūtniecēm, kas varētu (un tām vajadzētu) izvairīties no spilvenu (bet arī citu sēnīšu, jo īpaši svaigu sēņu) patēriņa. Šie ēdieni arī nav ieteicami medmāsas barošanai (toksīni var būt izkliedēti pienā) un agrā bērnībā pēc atšķiršanas (jo ļoti jauniešu aknām var būt mazāka spēja metabolizēt noteiktas nevēlamas molekulas).
Vidējā medus sēņu daļa, vārīta vārīta un nosusināta, varētu būt ap 50-150 g (7-20kcal).
Gastronomiskās konsultācijas un video receptes ar Chiodini sēnēm
Medus sēnes ir piemērotas daudziem kulinārijas pieteikumiem. Īpaši interesanta recepte ir: "Funghi Chiodini un Salsicce in Rosso".
Savukārt mūsu personiskais ēdiens Alice piedāvā daudzas inovatīvas receptes, kas var ietvert medus sēnes; tie ir:
- Dārzeņu ķemmītes ar sēnēm
- Risotto ar sēnēm un lazdu riekstiem
- Kartupeļi un sēņu ruļļi
- Sālīts pīrāgs ar sēnēm
- Pizza Kamut ar kukurūzu, Ricotta un sēnēm
- Maize un sēņu picas
- Voul au atver ļoti ātru maizi
Skatīt visas receptes ar konservētām vai pioppini sēnēm
Turklāt tiem, kas nav iepazinušies ar pārtiku, ir pieejams video: Notīriet sēnes.
Kā tīrīt sēnes
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube
