tekila

vispārinājums

Tekila (pronuncia tekila ) ir Meksikas destilāts, kas iegūts no zilā agave auga ( Agave tequilana FACWeber, 1902).

Šis spirts ir nosaukts pēc vēsturiskās ražošanas pilsētas (Teila, kas atrodas 65 km attālumā no Gvadalaharas, virzienā uz ziemeļrietumiem), bet tas tiek ražots lielos daudzumos arī Meksikas ziemeļrietumu augstienēs (Los Altos), proti, Jalisco.

Lai gan sākotnējā tekila ir sava veida mezcal, mūsdienīgākā ir uzskatāma par diezgan atšķirīgu. Lai gan mezcal izmanto ķīmiskais saturs vairāk nekā trīsdesmit veidu agāvu un tradicionālo ražošanas metožu (tas ir tipisks Meksikas lauku produkts), mūsdienu tekila var izmantot rafinētu cukuru pievienošanu (līdz 49%) un to iegūst gandrīz pilnīgi ar rūpnieciskajiem transportlīdzekļiem no TIKAI zilā agave.

Tekila tipiskums galvenokārt izriet no klimata un augsnes īpašībām. Meksikas ražošanas apgabalos augsne ir sarkana, vulkāna un piemērota zilā agave audzēšanai. Katru gadu šajās vietās novāc vairāk nekā 300 miljonus augu. No otras puses, auga morfoloģija un ķīmiskā ietekme ir mainīga, pamatojoties uz konkrēto kultūras jomu; augstienes agaves ir lielākas, aromātiskākas un saldākas, savukārt līdzenumos ir vairāk zālaugu.

Saskaņā ar Meksikas tiesību aktiem tequila var TIKAI ražot Jalisco valstī un citās ļoti ierobežotās teritorijās: Guanajuato, Michoacán, Nayarit un Tamaulipas. Arī amerikāņu regulējumā tekila ir destilāts, kas nāk tikai no Meksikas (lai gan attiecībā uz noteiktu tirdzniecības līgumu ASV daļa iepilda daļu no tekila).

Visbiežāk sastopamajam tekila veidam vidējais alkohola saturs ir no 35 līdz 55%.

Uztura aspekti

Tekila ir dzēriens, ko var patērēt gludi vai dažādos kokteiļos; lai skatītu dažas teila receptes, skatiet šo saiti.

Tequila Sunrise

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Tekila ir spirts, ko iegūst destilējot. Tā ķīmiskajam sastāvam nevajadzētu būt augstām cukuru, olbaltumvielu un tauku koncentrācijām, bet tas ir ļoti atkarīgs no ņemtās tekila veida; tādēļ ir loģiski domāt, ka lielākā daļa kaloriju ir attiecināmas uz etilspirta saturu.

Tāpat kā limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, rums utt., Tekila nav norādīts nozīmīgam patēriņam (bieži un bagātīgi). Būdams spirts, vidējai daļai (kas tiek uzskatīta par sporādisku) jābūt skaidri izteiktākai nekā vīnam un alus; ne vairāk kā 30-60 ml.

Tequila neapdomīgs patēriņš var būt kaitīgs audiem un vielmaiņai, jo īpaši, ja ir: liekais svars, hipertensija, hipertrigliceridēmija un aknu, nieru vai aizkuņģa dziedzera traucējumi.

Visu stipro alkoholisko dzērienu ļaunprātīga izmantošana ir tieši saistīta ar barības vada, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas deģenerāciju; tas ir saistīts ar kuņģa skābuma palielināšanos, kas visbiežāk izraisa: gastroezofageālo refluksu, gastrītu un, visnopietnākajā gadījumā, peptisko čūlu.

ražošana

Neskatoties uz pašreizējo procesu industrializāciju, tekila ražošana joprojām sākas ar manuālu augu novākšanu, kas izmanto padziļinātas Meksikas darbinieku zināšanas.

Apmeklētāji novērš ziedēšanu, nogriežot zilo agave centrālo stublāju, tādējādi ļaujot pilnīgai nogatavināšanai. Turklāt tie nosaka novākšanas laiku un sagriež sulīgākās lapas ( pinas ) ar nazi, ko sauc par coa . Šajā procesā nav iespējams izmantot jebkāda veida automatizāciju, jo, nespējot atzarošanu vai momenta vai novākšanas tehniku, agāvu lapās nav pareizu ogļhidrātu koncentrācijas (komplekss).

Pēc pacelšanas pinas tiek vārītas īpašās krāsnīs, lai hidrolizētu (sadalītu) cieti vienkāršos cukuros; pēc tam tos satricina ar lielu apļveida klinšu ( Tahona ) palīdzību; atkritumu šķiedras tiek barotas dzīvniekiem vai izmantotas kā degviela vai papīrs.

Tā vietā lietderīgā daļa tiek ilgu laiku nodota fermentācijai īpašās tvertnēs (no tērauda vai koka) vairākas dienas. Kad fermentācija ir pabeigta, tā saucamais "parastais" ir destilēts, un tikai "sudraba tekila" gadījumā izmanto otru destilāciju. Šajā brīdī dzērienu var iepildīt pudelēs vai izturēt tvertnē.

Tekila veidi

Ir divas teila kategorijas: 100% Agave un Mista; pēdējos jābūt ne mazāk kā 51% agavju sulas, un tas nozīmē, ka tas var sasniegt līdz 49% svešzemju cukuru (glikoze vai fruktoze).

Dažādi tequiles arī atšķiras 5 tipos:

• Blanco vai plata (sudrabs): tūlīt pēc destilācijas (pat divreiz) iepilda pudelēs vai ne vairāk kā divus mēnešus ilgas tērauda tvertnes.
• Joven vai zelts: bez vecuma sudraba ar karameli
• Reposado: vecumā no 2 mēnešiem līdz mazāk nekā 1 gadam, izturēts dažāda izmēra ozolkoka mucās
• Anejo vai vīnogu raža: vecumā no viena gada līdz mazāk nekā trim gadiem, izturīga mazās ozolkoka mucās
• Anejo Extra vai ultra-vecs: vismaz trīs gadus vecs mazos ozolkoka mucās.

Atgādināt, ka plato tequiles vienmēr ir vairāk aromātiskas nekā tās, kas ražotas līdzenumā. Turklāt, ja jaunajiem tequiles ir mazliet sarežģīta struktūra, kurā dominē alkohola aromāts, vecāki iegūst maigumu un mainīgas īpašības, pamatojoties uz koksni vai iepriekšējo izmantošanu; acīmredzot, "solo agave" ražotie tequiles ir kvalitatīvi augstāki par tiem, kuriem pievienoti cukuri.

Vēsturiskais izklāsts

Tekila dzimis 16. gadsimtā pēc Tilailas pilsētas, kas oficiāli dibināta tikai 1666. gadā. Destilāta senčs bija acteku dzēriens Octli ; 1521. gadā tas tika saukts par Pulque ar spāņu atnākšanu, kuri, izsmidzinot brendija krājumus, sāka ražot agave destilātu.

1600. gadā Altamiras Marquis Mark Don Srožu de Tagle sāka masveida alkoholisko dzērienu ražošanu šodienas Jalisco teritorijā. 8 gadus vēlāk dzēriens tika aplikts ar nodokli tirdzniecībai, un licenci piešķīra Spānijas karalis Čārlzs IV.

Mūsdienu tekila tika ražota no 19. gadsimta Gvadalaharā.

Don Cenobio Sauza, "Sauza Tequila" dibinātājs un "Tequila" pašvaldības prezidents (1884-1885), bija pirmais uzņēmējs, kas pārdeva dzērienu ASV, saīsinot nosaukumu "Tequila Extract" uz "Tequila". Pēc tam viņa brāļadēls (Don Francisco Javier) ieguva sākotnējo teritoriju (Jalisco valsts) aizsardzības atzīšanu.

Kopš 20. gadsimta beigām tequila popularitāte ir piedzīvojusi ievērojamus notikumus: "Herradura" iegāde no Brown-Forman par 776 miljoniem dolāru, kas ir jaunais oficiālais Meksikas standarts tekilam (NOM-006-SCFI-2005) un "Sauza" un "El Tesoro" zīmolu iegāde, ko veic uzņēmums "Fortune Brands".

Kopš 21. gadsimta sākuma slimība ir izplatījusies, kas ietekmē agave augus: Tristeza y Muerte de Agave. To, ko sauc par TMA, izraisa pelējums, kas ir pelējums. Šī situācija izraisīja tekila ražošanas samazināšanos un ar to saistīto cenu kāpumu; saskaņā ar tirgus aplēsēm šī komplikācija, iespējams, turpināsies vairākus gadus.

Daudzas spirta rūpnīcas ir pārveidojušas no amatniekiem uz rūpniecisko ražošanu un, lai atvieglotu to atpazīšanu, katrai pudelei ir etiķete ar sērijas numuru un ražošanas specifikāciju.

Sākotnēji aromatizētā tekila nevarēja izmantot "tekila" nosaukumu, bet kopš 2004. gada "Meksikas Tequila regulatīvā padome" ir piešķīrusi šo iespēju, vienīgais izņēmums ir "tīras agavas teila".

2006. gada jūlijā tika pārdota pasaules visdārgākā spirta pudele (Guinness World Record) - 225 000 dolāru teila.

2008. gadā meksikāņu zinātnieki atklāja nelielu tekila bāzes "sintētisko dimantu" metodi ar 40% alkoholu. No otras puses, tā ir nerentabla un pārāk maza juvelierizstrādājumu ražošanai.