vispārinājums
Gi spageti ir tipisks itāļu kultūras ēdiens, kas simbolizē Bel Paese visā pasaulē. No otras puses, šīs pārtikas izcelsme runā austrumu valodā, jo pirmie spageti veidi, kas balstījās uz prosu, parādījās Ķīnā 2000 gadus pirms Kristus dzimšanas.
Tomēr tirgū ir dažādi spageti veidi, kas bieži vien - ārpus formas (iegarenas un plānas) - sadaļa (vairāk vai mazāk) un galamērķis patēriņam kā pirmajam kursam ir maz kopīga; papildus tiem, kas pareizi saukti (cietie kvieši), ir arī olu makaronu spageti, pilngraudu, kamut, rīsi, kukurūza, sojas, bez lipekļa, ar cukura diabēta šķiedrām utt. Daži no tiem balstās uz pākšaugiem, bet citi ietilpst diētas pārtikas produktu kategorijā.
Spageti ir mūsu gastronomiskās tradīcijas (stereotipisks) simbols, bet tas nenozīmē itāļu virtuves diženumu, kā arī to tautu atjautību, kas pirmo reizi atklāja spageti. Iespējams, šī asociācija izriet no tā, ka tas ir garākais sausais makarons, kas visvairāk patērēts Itālijā gandrīz 3 gadsimtus, un ka tas bieži ir bijis literatūras citātu un kinematogrāfijas šovu priekšmets.
Gastronomija
Spageti ir pamata sastāvdaļa makaronu ēdieniem, gan sausiem, gan sautētiem (piem., Spageti ar tomātu mērci, spageti ar sieru un pipariem, spageti ar jūras veltēm uc) un au gratin (piemēram, spageti ligzdas ar bahameli un trifeļu. ).
Spageti primārā gatavošana notiek ūdenī, vārot; tie ir iegremdēti verdošā šķidrumā (daudzums 10 reizes lielāks par gatavojamo makaronu masu), būtībā sāļš (10 g sāls uz litru ūdens, bet tas nav būtiska sastāvdaļa !!!), pietiekami ilgi, lai sasniegtu ēdiena gatavošana (kas ir atkarīga no biezuma un personīgās gaumes). Dažos reģionos tas tiek izmantots, lai "izjauktu" spageti uz pusēm, lai atvieglotu pilnīgu iegremdēšanos dzirdes aparātā esošajā ūdenī (garš un šaurs pannas, kas piemērotas vārīšanai / vārīšanai).
Spaghetti alla chitarra ar cukini un stracchino
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeMājas sojas spageti
Spageti ar Scoglio
Pilngraudu spageti ar krējumu, citronu un valriekstiem
Uzturvērtības
Spageti perfekti atveido sauso makaronu ķīmisko sastāvu, bet šķiet, ka tiem ir atšķirīga ietekme uz insulīnu; vēlāk mēs centīsimies saprast, kāpēc.
Tie ir ļoti enerģiski un kalorijas lielākoties nāk no sarežģītiem ogļhidrātiem vai cietes. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka glikēmiskā slodze un spageti enerģijas daudzums pēc vārīšanas un hidratācijas efekta dēļ tiek samazināts uz pusi: 100 g žāvētu spageti, kas pagatavoti, sver aptuveni DOUBLE (tas ir, tie absorbē 100 g ūdens). Tie nesatur ievērojamas lipīdu devas, un daži no tiem galvenokārt ir nepiesātināti (labi tauki). Aminoskābju profils ir ierobežots gan kvantitatīvi, gan kvalitatīvi (vidēja lieluma bioloģiskā vērtība). Spageti, kas ir augu pārtika, nesatur holesterīnu un veido ievērojamu daļu diētiskās šķiedras. No minerālu sāļiem visbiežāk sastopamas kālija un fosfora (tomēr atšķaidīšanas laikā ēdiena gatavošanas laikā), bet, ciktāl tas attiecas uz vitamīnu aspektu, ir izcelti vidēji vidējie B grupas ūdenī šķīstošo vitamīnu daudzumi (daži bojāti ēdiena gatavošanas laikā). .
Tagad mēs nonākam pie spageti vielmaiņas aspekta. Kā var secināt, ka spageti, kas ir bagāti ar ogļhidrātiem, var ievērojami palielināt cukura līmeni asinīs. Glikozes daudzums, kas nonāk asinīs, ir parametrs, ko sauc par Glikēmisko LOAD, un tas ir proporcionāls ogļhidrātu daudzumam, kas ņemts ar spageti (tāds pats kā citiem sausajiem makaroniem). Gluži pretēji, cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs tiek saukta par glikēmijas indeksu un pakļauta daudziem citiem faktoriem, tai skaitā: cietes struktūra, hidrolīzes līmenis ar ēdienu, vienlaicīga diētiskās šķiedras, ūdens, proteīna, lipīdu klātbūtne, gremošanu, absorbcijas spēju utt. Abi šie parametri ietekmē aizkuņģa dziedzera insulīna izdalīšanos, hormons, kas var padarīt glikozi iekļūst lielākajā daļā audu, un veicina nevēlamu anabolismu. Enerģijas uzturvielu (šajā gadījumā glikozes) un insulīna pārpalikums veicina taukskābju sintēzi aknās un to nogulsnēšanos triglicerīdu veidā (galvenokārt) taukaudos.
Ja ir taisnība, ka spageti ir tāds pats uztura sastāvs kā citiem sausajiem makaroniem (tas pats glikēmiskais slodze), ir vienlīdz taisnība, ka dažādie formāti atšķiras ar specifisko glikēmijas indeksu (pat ja patiesie iemesli nav pilnīgi skaidri). Pamatojoties uz to, ko minējuši dažādi pētniecības avoti (nekad nav pilnībā piekrituši), spageti būtu tāda veida makaroni, kuriem ir zemākais glikēmiskais indekss . Iespējams, ka šī īpašība ir saistīta ar tā rūpnieciskās ekstrūzijas procesu, kas, veicot siltumu, rada tādu barjeru, kas kavē cietes iekšējo hidratāciju (nejauši, makaronu glikēmiskais indekss ievērojami mainās arī pamatojoties uz gatavošanas līmeni). Tas notiek arī citu sausu pastu zīmējumā, pat ja to kopējais virsmas un tilpuma attiecība ir mazāk labvēlīga. Samazināts glikozes ievadīšanas līmenis asinīs nosaka visvairāk slinks insulīna stimuls, lai gan šis raksturojums ir pakļauts kopējai glikēmijas slodzei (ti, daļai).
Visbeidzot, lai gan tās ir vairāk piemērotas nekā citi sausie makaroni, lielas spageti porcijas nav piemērotas uzturam pret diabētu, lieko svaru un hipertrigliceridēmiju.
