Kartupeļi Lesse

vispārinājums

Kartupeļi ir bumbuļi, kas, lai iegūtu ēdienu un sagremojamību, jāapstrādā.

Vārīti kartupeļi ir ēdiens, kam raksturīga ļoti viegla sagatavošanās un uzturvērtības īpašības, kas ir diezgan tālu no vienkārša "sānu ēdiena".

Vārītiem kartupeļiem nav īpašas gastronomijas asociācijas; to var pasniegt karstā, siltajā un istabas temperatūrā, to kombinācija nodrošina ļoti plašu pārtikas produktu klāstu, pat ļoti atšķirīgus. Tomēr ir ieteicams arī izskaidrot vienkāršos kartupeļus, kas vārīti no konkrētā kartupeļu salātu receptes. Tas ir smalkums, kas, no otras puses, var atvieglot viena ēdiena izpratni un izvēli, nevis citu. Kaut arī "vārīti kartupeļi pareizi saukti" tiek uzskatīti par "iepriekš termiski apstrādātu sastāvdaļu", kas iegūta, vārot bumbuļus aukstā ūdenī, kartupeļu salāti ir īsta recepte, tāpēc tā ir vērsta uz sevi.

Precizēsim koncepciju, ziņojot par vienu no dažādām kartupeļu salātu receptēm.

Receptes: kartupeļu salāti VS kartupeļi

Sastāvdaļas kartupeļu salātiem: vidēja izmēra kartupeļi (katrs 150-200 g), svaigi pētersīļi (vai raķetes), augļu viegla ekstra neapstrādāta olīveļļa un sāls. Pēc izvēles: svaigi ķiploki un / vai pipari un / vai saldā paprika.

Procedūra kartupeļu salātiem: nomazgātus kartupeļus sakārto katliņā ar lielu garšas ūdens daudzumu; pa karstumu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra visu 20 ° C uz katru 100g svara vienu kartupeli (šajā gadījumā 30-40 '). Tikmēr nomazgājiet pētersīļus (vai raķetes) un sasmalciniet to; gadījumā, mizojiet ķiploku daiviņu, notīriet to un smalki sagrieziet to (vai atstājiet to visai saspiešanai); pievieno EVO eļļu, sāli QB, pētersīļiem (vai raķetēm) un, iespējams, papildu sastāvdaļām. Pēc ēdiena gatavošanas (pārbaudiet, ar bumbuļiem ar dakšiņu, kas būs viegli cauri), noteciniet un ļaujiet atdzist. Vienā temperatūrā, kas ļauj apstrādāt vārītos kartupeļus, mizojiet tos un ļaujiet viņiem pilnīgi atdzist; tad sagrieziet tos līdz vēlamajam izmēram un pagatavojiet ar iepriekš sagatavoto maisījumu.

Sastāvdaļas vārītiem kartupeļiem: vidēji kartupeļi (katrs 150-200 g).

Sagatavošanās vārītiem kartupeļiem: Nomazgātus kartupeļus sakārto katliņā ar lielu garšas ūdens daudzumu; pa karstumu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra visu apmēram 35'-45 '; vārīšanas beigās (jāpārbauda, ​​vītojot bumbuļus ar dakšiņu, kurai būs jāiet cauri viegli).

Vārīti kartupeļi - visi triki vārīšanai kartupeļiem

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Kartupeļi Lesse: Iepriekš pagatavota sastāvdaļa

Iepriekšējā punktā es definēju kartupeļus, kas pagatavoti kā gatavas sastāvdaļas; lasītāji nebūs pārsteigti, ja šis atribūts nav saistīts ar nevienu ēdiena gatavošanas vai gastronomijas rokasgrāmatu, patiesībā tā ir definīcija, kuru es saistīšu ar šīm izejvielām, kuras NEPIECIEŠAMS neatkarīga termiskā apstrāde attiecībā uz recepti, kurā tās tiek izmantotas. Arī šajā gadījumā, lai atvieglotu izpratni par šo smalkumu, ir nepieciešams sniegt nelielu piemēru, kā atšķiras starp svaigiem kartupeļiem un vārītiem kartupeļiem.

Kaut arī neapstrādātie kartupeļi ir pamatprodukts ēdienu pagatavošanai, kas pieprasa visu procesu, sākot no izejvielu izejvielām (piemēram, "zivis kartupeļu garozā", kur bumbuļus sagriež čipos un uzklāj uz ādas. cepšanai), vārīti kartupeļi ir iepriekš pagatavota sastāvdaļa un ir noderīgi, lai pagatavotu receptes, kurām vajadzīgs bumbuļš, KAS IR PILNĪGI UN VIENKĀRŠĀS SALDĒTAS. Šī nepieciešamība vairumā gadījumu rodas gadījumos, kad citām sastāvdaļām nav nepieciešama termiska apstrāde, kas ir salīdzināma ar kartupeļu pārklājumu vai pārklājas. Triviāls piemērs ir "klasiskie kartupeļi", kas prasa vārītus kartupeļus, kas jāaplobo un sasmalcina, pirms tos pievieno citām sastāvdaļām (kartupeļu vārīšana pienā novestu pie olbaltumvielu koagulācijas, ilgāks apstrādes laiks un gala rezultāts mazāk patīkams).

Vēl viens iepriekš sagatavotas sastāvdaļas piemērs ir pākšaugi burkā; Vienīgā atšķirība ir tā, ka vārītiem kartupeļiem ir īss glabāšanas laiks, un tajos nav augsta nātrija vai citu konservantu.

Tāpēc vārīti kartupeļi ir gan pamats kartupeļu salātu pagatavošanai, gan ļoti elastīga sastāvdaļa, no kuras iegūt ātri: biezenis, gnocchi, samtaini, "ātri" sautēti kartupeļi utt. Par "labu pavāru", vārītu kartupeļu glabāšana ledusskapī ir vairāk nekā parasti ieradums.

Kartupeļi Lesse nav "Kartupeļu Bianchite"

Arī balinātos kartupeļus veido iepriekš apstrādāta forma, bet to gatavošanas līmenis ir gandrīz tikai PARTIAL. Tāpat kā iepriekš vārītu kartupeļu vārīšanai, balināšanas funkcija ir arī gatavošanas laika pielāgošana; tomēr kartupeļu balināšana tiek veikta diametrāli pretēji viršanas temperatūrai. Pirmkārt, vārīti kartupeļi ir produkti, kas uzskatāmi par pilnīgi EDULI, bet bālganie kartupeļi NO. Pēdējie ir minimāli termiski apstrādāti, un tie obligāti prasa turpmāku siltuma iesniegšanu; tad, no metodoloģiskā viedokļa, vārītie kartupeļi tiek iegremdēti veselā aukstā ūdenī un pēc tam atstāti vārīties, gluži pretēji, bālganie ir mizoti, mizoti, sagriež un izmet verdošā ūdenī uz dažām minūtēm (ti, līdz tie mēdz izbalināt MA nemaina tās konsekvenci). Liela atšķirība!

Kāpēc vārīti kartupeļi tiek vārīti veseli, nē mizoti un sagriezti gabalos?

Patiesībā varētu izvēlēties arī pēdējo metodi ... bet rezultāts noteikti nebūtu vienāds! Viss un mizas pagatavošanai ir ļoti svarīga funkcija, ka kartupeļu cietes atšķaidīšana nav atļauta, bet tā ir vairāk izkliedēta gaļas bumbuļu gatavošanā.

Kvalitāte un uzturvielas

Kas jāzina par kartupeļu salātu lasītām?

Sāksim, norādot, ka atšķirībā no citiem preparātiem, piemēram, gnocchi un kartupeļu biezeni, salāti vārīti kartupeļi nav pakļauti VINCOLO kvalitatīvai izvēlei. Es iesaku izvēlēties visdārgākos (personīgās gaumes), neizmantojot ķīmiskas detaļas, piemēram, cietes blīvumu, struktūru, ūdens daudzumu utt. Gluži pretēji, ir daudz svarīgāk ievērot gatavošanas un dārzeņu pārstrādes laiku. Papildus iepriekš aprakstītajiem piesardzības pasākumiem daži noderīgi dati ir:

1. Kartupeļiem NEKAD nevajadzētu izaugt. Augu zaļās daļas satur toksīnu, ko sauc par solanīnu (glikalkaloīdu), kas var izraisīt nevēlamas reakcijas kuņģa-zarnu traktā.
2. Vārīti kartupeļi nav mizoti; šī detaļa ir vairāk gastronomiska rakstura, jo vidējās daļās (2-3 grami) EDULI miza (nav diedzējusi) un labi pagatavoti kartupeļi nedrīkst kaitēt veselībai. Vienīgais kartupelis, kurā teorētiski ir atļauts izmantot mizu pārtikas vajadzībām, ir "jaunais kartupelis"; tomēr kartupeļu salātu receptē vienmēr ir ieteicams to izslēgt.
3. Kopumā vienmēr izvēlies kartupeļus ar vairāk dzeltenu mīkstumu nekā baltie. Krāsu atšķirību nosaka karotinoīdu saturs vai provitamīni ar antioksidantu funkciju.
4. Vēl labāk, ja attiecīgie kartupeļi ir bagātināti ar selēnu un / vai jodu vai tiek audzēti augsnē, kas ir integrēta ar šiem minerāliem. Selēns ir spēcīgs antioksidants, un sinerģiski ar jodu ir vairogdziedzera aizsardzības loma.

Uzturvērtības, kas ir salīdzināmas ar visiem kartupeļiem, ir:

1. Enerģijas bagātība (apmēram 85kcal / 100g), gandrīz pilnībā piegādāta ar cieti
2. Augsts glikēmijas indekss, ko palielina ēdiena ilgums cietes hidrolīzes dēļ
3. Bagāts ar kāliju, dzelzi un niacīnu
4. Ūdens un diētiskās šķiedras trūkums

Visbeidzot, vārīti kartupeļi ir ļoti enerģisks ēdiens (tāpēc nav piemērots mazkaloriju saturošam uzturam), kas rada ievērojamu daudzumu cietes (no kuras iegūst "kartupeļu cieti"). Turklāt tiem ir diezgan augsts glikēmijas indekss, tāpēc viņiem nav ieteicams lietot 2. tipa diabēta slimniekus, ja tie tiek lietoti, tie ir piemēroti, lai aizstātu pārtikas produktus, piemēram, makaronus un maizi (bet daļās aptuveni 4 reizes augstāk), vai arī neliels daudzums (100-150 g) ir piemērots tikai zemu kaloriju ēdieniem (piemēram, astoņkāji un citi gliemji, olas, ļoti liesa siers un dažas baltas gaļas).