Kas tie ir?
Ko nozīmē sašaurinoša pārtika?
Astringent pārtikas produkti, kā termins liecina, pārtikas produkti ar savelkošām īpašībām.
Ķīmijā termins "savelkošs" norāda uz spēju nogulsnēties koloidālos proteīnus. No otras puses, tāds pats termins tiek lietots uztura laukā, lai norādītu uz pārtikas produktu un dzērienu īpašībām, lai pieturētos mutē un / vai palielinātu izkārnījumu konsistenci.
Praksē savelkošie pārtikas produkti ir visefektīvākais līdzeklis, kas nav farmakoloģisks līdzeklis caurejas ārstēšanai.
Skatiet arī: Diēta un caureja un piemērots uzturs pret caureju.
Savelkoša koloidālo proteīnu nokrišņu spēja
Sašaurinošo efektu galvenokārt veic, pateicoties augsto un zemo molekulmasu fenolu kombinācijai, un tanīniem proantocianidīnu klātbūtnē (citi polifenoli, kam raksturīga oligometriskā flavonoīdu atkārtošanās). Tas ir diezgan sarežģīts temats, kas ir pilns ar tehniskiem aspektiem, ko lasītājs var apkopot un interpretēt šādi:
“Augu savienojumi, kas pilda savelkošās funkcijas, ir tie, kas iekarojas mutē (kā tas notiek nenogatavojušos caco gadījumā), kas krāso pārtiku (piemēram, sarkano vīnogu un vīna) un kas parasti tiek uzskatīti par izdevīgiem veselība (antioksidanti, holesterīna līmeni pazeminoši līdzekļi utt.) ”.
Spēcīga ūdens absorbcijas spēja izkārnījumos
Otrkārt, sakarā ar to absorbcijas spēju, pat cieti saturošiem pārtikas produktiem ar zemu ūdens saturu un zemu šķiedru atliekām piemīt savelkoša zarnu darbība; daži piemēri ir vārīti kartupeļi, rafinēti graudaugi (piemēram, pulēti rīsi), izolētas cietes (piemēram, rīsi, kukurūzas cieti, frumina, tapioka) utt.
Astringējoši pārtikas produkti
Kas ir sašaurinoši pārtikas produkti?
Kā paredzams, savelkoši pārtikas produkti ir augu izcelsmes. Papildus parādīšanās procesam (sajūta, kas jūtama galvenokārt centrā un aiz mēles), tām bieži ir salda un / vai skāba garša.
Tāpēc ir dažādi dārzeņi, bumbuļi, augļi, aromātiskie garšaugi, graudaugi, pākšaugi (vai to daļas) un augu izcelsmes zāles (mizas, saknes utt.) Ar saspringtu jaudu. Astringentu pārtikas produktu piemēri ir parādīti tabulā.
| Astringējoši pārtikas produkti | |||
Astringējoši augļi | Dārzeņi un sasmalcinātie bumbuļi | Astringējošās sēklas | Astringējošās garšvielas (ja tie neietekmē zarnu gļotādu) |
Neattīrīti banāni, nenogatavojušās persimmoni, avokado, dzērvenes, granātāboli (ar sēklām), indiešu bumbieri (ar sēklām), dažas ābolu šķirnes, citroni | Lucerna (lucernas kāposti), neapstrādāti burkāni (ar mizu), kartupeļi vai batata lessa, kasava un dažādi cietes pulveri | Pulēti rīsi, popkorns, magoņu sēklas | Baziliks, lauru lapas, ķimenes, koriandrs, dilles, fenhelis, majorāns, muskatrieksts, oregano, pētersīļi, rozmarīns, safrāns, kurkuma, vaniļas |
Strīdi par savelkošiem pārtikas produktiem
Viens no aspektiem, kas daudzos gadījumos ir ignorēts, ir tas, ka daudzi no šiem pārtikas produktiem, papildus saturošiem uztura faktoriem, bieži ir arī ar šķiedrvielām un ūdeni (divi faktori, kas mīkstina izkārnījumus, kavē aizcietējumus).
Piemēram, banāni un nenogatavojušies persimmoni (izņemot cacomela šķirni) ir augsti savelkoši augļi; šī funkcija tiek zaudēta, nogatavojoties, kad daži fermenti pārvērš tanīnus fruktozē. Tomēr banāni, bet īpaši persimoni ir bagāti ar šķiedrvielām un ūdeni; tas nozīmē, ka, lai gan nenogatavojušies banāni un caco galvenokārt ir sašaurināti, ļoti nobriedušie (vai cacomela šķirne) var izrādīties pret aizcietējumi. Kakao vai vidēji nogatavināts banāns tādējādi var izrādīties neitrāls vai uzsvērt subjektīvo tendenci aizcietēt vai pārāk šķidrām izkārnījumiem.
dzērieni
Astringējošie dzērieni: galīgais risinājums
Visefektīvākie sašaurinošie dzērieni ir tie, kas iegūti, saspiežot dārzeņus ar iepriekš minētajām īpašībām, vai sastāv no aktīvo vielu (vai zāļu) ūdens šķīdumiem, fitoterapijas.
Klasisks piemērs ekstrahētam un sašaurinošam dzērienam ir granātābolu vai indiešu bumbieru sulas.
Augu aizsardzības līdzekļi, kas bagāti ar savelkošiem polifenoliem, no otras puses, satur galvenokārt augļus, sēklas, lapas, saknes un mizu (atkarībā no gadījuma): bumbieris, kamēlija, eikalipts, vilkābele, ragana lazda, zirgkastaņa, ratānija, guarāna, ozols, kanēlis, papardes, ozols, kanēlis, papardes, vēlu ķirsis, eugēnija uc
darbība
Astringējošs pārtikas mehānisms
Polifenolu savelkošs mehānisms
Tāpēc polifenoli ir atbildīgi par uztura proteīnu nokrišanu un gremošanas fermentu inaktivāciju. Šī nokrišņi atdala cieto vielu no šķidruma daļas, padarot to izlietni nogulsnēs, kas balstās uz fenoliem un proteīniem. Reakcija sākas bolusā, mutē un turpinās zarnās (vispirms ķimeņos un tad fekālijās), kur tas kavē olbaltumvielu absorbciju, kas ietekmē arī gremošanas fermentus.
Lai parādītu polifenolu savelkošo darbību, mēs varam redzēt:
- Uz aukslējām: sausuma, sausuma, berzes un mīklas sajūta, kas prasa palielinātu siekalošanos, lai atvieglotu norīšanu.
- Lielajā zarnā: kompaktāki un mazāk hidratēti izkārnījumi, kam bieži vien ir palielināts kvēpinošs meteorisms.
Rafinēta cieti saturošu pārtikas produktu savelkošs mehānisms
No otras puses, cietes absorbējošās iedarbības rezultātā konstatējam tikai vēlu efektu, ko izraisa zarnu peristaltikas samazināšanās (šķiedras trūkuma dēļ) un izkārnījumu palielināšanās.
Tomēr jāatceras, ka pēdējais savelkošais mehānisms rada diezgan subjektīvus efektus; patiesībā gremošanas trakts spontāni reaģē uz pārtikas sausumu, kas izplūst ūdeni gremošanas sulās pietiekamā daudzumā. Šķiedru samazināšana (diēta ar zemu atlieku daudzumu) un rafinētas cietes palielināšana nav tūlītējs līdzeklis, bet gan galvenais diētas noteikums pret caureju.
Ieguvumi
Kādi ir sašaurinoši pārtikas produkti?
Astringējoši pārtikas produkti cīnās ar enterītu, caurejas simptomu, hronisku slimību iekaisuma stāvokli (Krona slimība, čūlainais kolīts), čūlas un metāla intoksikāciju; darbības mehānismi, kas regulē šīs sekas, ir šādi:
- Tie samazina izkārnījumos esošo ūdeni
- Zarnu peristaltika samazinās (samazināta nervu jutīguma dēļ)
- Tie ir pretiekaisuma līdzekļi (kā arī zarnas, labi lieto arī barības vadam un kuņģim).
- Baktēriju olbaltumvielu molekulas nogulsnējas un kairinošais komplekss
- Gļotādas izdalījumi samazinās (skat. Gļotas fekālijās)
- Saistoties, tie aizsargā čūlu bojājumu virsmas un veicina hemostāzi, optimizējot koagulāciju
- Helātu veidotājs uz metāliem, piemēram, alumīnija, dzelzs, vara, mangāna un vanādija (parasti helātu veidojošā darbība uz gremošanas dzelzs tiek uzskatīta par anti-uztura, bet hemochromatosis patoloģijā ir terapeitiska).
Blakusparādības
Vai pārāk daudz saspringtu pārtikas produktu ievaino?
- Pārmērīgas polifenolu uzņemšanas un / vai šķiedru un / vai ēdamā ūdens samazināšanas gadījumā savelkoša iedarbība var būt pārmērīga, kas var izraisīt aizcietējumus.
- Turklāt olbaltumvielu absorbcijas trūkums tievajās zarnās (ko izraisa polifenolu sasaistīšana ar pārtikas peptīdiem un gremošanas fermentiem uz gļotādas) palielina to koncentrāciju līdz resnajai, kur baktērijas tos apstrādā ar meteorisma sākumu, spriedzi. vēdera un vēdera uzpūšanās.
- Fenolu helatējošā iedarbība uz minerāliem samazina absorbciju, dodot priekšroku galvenokārt dzelzs trūkumam. Turklāt gremošanas fermentu (proteāžu) inhibīcija samazina peptīdu aminoskābju uztura absorbciju.
- Tanīniņu pārpalikums var būt nelabvēlīgs gremošanas trakta smagu iekaisuma un čūlaino bojājumu gadījumā; turklāt daži statistikas dati liecina par korelāciju (neskaidru, bet esošo) starp tanīnu pārpalikumiem un kuņģa-zarnu trakta audzējiem.
- Polifenola molekulas arī nogulsnē alkaloīdus un samazina to saturošo zāļu iedarbību.
