Venere rīsi - melnie rīsi

vispārinājums

Venere rīsi ir hibrīda rīsu šķirne, kas iegūta no cilvēka, pateicoties prasmīgai tradicionālo metožu izmantošanai (citu rīsu šķirņu pārbraukšana); tāpēc Venere rīsi, kaut arī atšķiras no ģenētiskā viedokļa, salīdzinot ar tradicionālajām šķirnēm, nav ģenētiski modificēts organisms (ĢMO).

Venere rīsi ir brūnie rīsi, kas ir ļoti tumši violeti; nav pārsteidzoši, ka to sauc arī par melnajiem rīsiem. Papildus tās īpašajam izskats ir arī sava garša un aromāts, kas stipri atgādina svaigi ceptas maizes smaržu.

Venus rīsu priekšteči ir vietējie Ķīnā, kur līdz deviņpadsmitajam gadsimtam tos audzēja (un jau atkal šķērsoja atlasi) tikai kā pārtiku imperatoram un karaļa tiesai. Šodienas Venere rīsu šķirne ir pilnveidota Itālijā.

Kā var secināt, nosaukums "Venus" ir saistīts ar mitoloģisko simboliku; precīzi, tas attiecas uz pazīstamo romiešu mīlestības, skaistuma un auglības dievieti. Šī analoģija ir attaisnojama ar to, ka agrāk melnie rīsi tika uzskatīti par spēcīgu afrodiziaku; šī pārliecība veicināja cita sinonīma vai "aizliegtu rīsu" dzimšanu.

Mūsu valstī Venere rīsu sēklu ražošanu veic tikai SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Lauksaimniecības biedrība), kas reģistrēja šķirni Valsts lauksaimniecības sugu reģistrā.

Uztura aspekti

No uztura viedokļa Venere rīsi, kas ir neatņemama graudaugu gaļa, apvieno diētiskās šķiedrvielas ar augstu cietes saturu. No otras puses, olbaltumvielas ir ierobežotas un vidēji bioloģiskas, savukārt taukskābēm ir nenozīmīga nozīme.

Attiecībā uz sāls profilu Venere rīsi satur labu daudzumu fosfora un kālija, kā arī nelielu citu elementu devu, piemēram, dzelzi, cinku un selēnu.

No vitamīna viedokļa Venere rīsi ir lielisks tiamīna avots (B1 B1) un, otrkārt, no dažiem citiem ūdenī šķīstošiem B grupas ūdeņiem. Ja melnie rīsi saglabā dīgļus (no kuriem iegūst eļļu), tas būtu ļoti bagāti ar būtiskām polinepiesātinātām taukskābēm un taukos šķīstošiem vitamīniem (īpaši tokoferoliem - E vitamīnu), bet arī viegli bojājas (ranciditāte).

Atšķirībā no citām brūno rīsu šķirnēm Venere rīsiem ir vēl viena unikāla uzturvērtība. Faktiski melnā krāsā tās krāsu izskats ir lielisks antocianīna daudzums (tāds pats kā mellenēm, melnajam vīnam utt.), Slavenām polifenoliskām molekulām ar antioksidantu, pretvēža, holesterīna līmeņa pazeminošu jaudu utt.

NB ! Salīdzinot ar pulētu, rupjajiem rīsiem ir daudz zemāks glikēmiskais indekss, nedaudz zemāks glikēmiskais slodze un ir acīmredzami mazāk sagremojams.

Gastronomija un receptes

Venere rīsu kulinārijas nolūkos nedrīkst aizmirst, ka tas ir brūnie rīsi. Šis precizējums ir ļoti svarīgs, jo tas nosaka dažas specifiskas ķīmiskās un fizikālās īpašības. Pulēti rīsi, brūnie rīsi un vārīti rīsi (iepriekš sagatavoti) ir ļoti atšķirīgi; neņemot vērā atšķirības, kas saistītas ar konkrēto šķirni.

Venere rīsiem ir atšķirība no tā, kas spīdējusi dažām pamatīpašībām:

Augstāks gatavošanas laiks; vārīšanās gadījumā tas jādara aukstā ūdenī un prasa apmēram 40 'no viršanas punkta. Lietojot spiediena plīti, laiks tiek samazināts līdz 25 'no svilpes
Lielāka izturība pret vārīšanu, tas ir, ir grūtāk gatavot
Papildu izturība un elastība košļāšanā
Pēriens / sitieniem gandrīz nav.

Šīs īpatnības padara Venere rīsu lielisku aizstājēju maizei, kas paredzēta ēdieniem (īpaši gaļai un zivīm) un sānu ēdieniem (neapstrādātiem un vārītiem). Turklāt tas var veidot izcilus aukstos vai karstos pirmos kursus, ja vien jūs paturat prātā, ka gatavojat atsevišķu ēdienu gatavošanu (vārīti rīsi ar cukini un sautētiem garnelēm, Venere rīsu salāti uc).

Zemāk ir video, lai sagatavotu garšīgu un vasaras recepti: melnā un baltā rīsu salāti ar Feta un riekstiem. Skatiet arī citas receptes ar Venere Rice