Izcelsme un izplatīšanās
Frankfurter ir ēdiens, kas pildīts ar pildījumu; tā pārstāv itāļu desu centrālo Eiropas alternatīvo ego, tā ka termina "würstel" literārā tulkošana nozīmē "salsicciotto".
sagatavošana
Tradicionāli frankfurter ir desa, kas iegūta, sasmalcinot cūkgaļu un / vai liellopu gaļu; pamatojoties uz vietējo recepti un desas veidu, sastāvdaļām (gaļas procentos), formām, svariem, ārējam apvalkam, konservēšanas metodei utt., dažādi preparāti būtiski atšķiras viens no otra.
Aptuveni runājot, ir iespējams noteikt, ka tradicionālais frankfurteris ir desa, ko iegūst, sasmalcinot gaļu un dzīvnieku taukus ar ledu un aromātiem, pēc tam maisot un vārītu tvaika krāsnī. Pašlaik tradicionālo frankfurtu rūpnieciskajam ražojumam ir jāizmanto arī piedevas (īpaši konservantus) ... bet, analizējot dažādus tirgū pieejamos produktus, šķiet acīmredzams, ka Itālijā dominējošs izmantojums tiek izmantots no liellopiem, kas iegūti no mehāniski atdalītas gaļas. un tādējādi kvalitatīvi EXPIRED!
Würstel Poor
Neatbilstot kādam zīmolam, lasītājs ir pilnīgi spējīgs atšķirt tradicionālās würstels no nerātnām; detaļa, kas rada atšķirību, ir primārās sastāvdaļas - gaļas - izcelsme un apstrādes metode.
Neskatoties uz to, ka frankfurteram (tradicionāli) nevajadzētu saturēt subproduktus vai pārstrādāt atkritumus, pat tā metode, ar kādu tā tiek apstrādāta, uzņemas būtisku lomu.
Sliktas desas iegūst, mehāniski atdalot liemeni ; tādēļ patērētājs, kurš vēlas izvairīties no to iegādes, var viegli atsaukties uz pārtikas marķējumu, tādējādi a priori izslēdzot visus iepakojumus ar vārdiem "produkti ar mehāniski atdalītu gaļu".
Würstel mājās
Homemade Würstels - nav pievienoti tauki
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeMehāniski atdalīta gaļa
Vispirms norādīsim, ka, lai gan subproduktu un pārstrādes atkritumu saturs veicina desas kvalitātes noteikšanu tirgū, Itālijā cūkgaļas desa vienmēr būs labāka par vienu no vistas un / vai tītara.
Šis apgalvojums ir attaisnojams ar to, ka, lai gan lielo dzīvnieku sasmalcināšanas rezultātā iegūtais gurķis parasti neizmanto mehānisko paņēmienu gaļas atdalīšanai, produkts, kas iegūts no mājputnu gaļas (vistas un tītara), tiek izmantots (bieži un labprātīgi). .
Mehāniski atdalītas gaļas izmantošanas priekšrocība ir acīmredzama; izmantojot šo metodi, ir iespējams krasi un vienlaicīgi samazināt gan izejvielu izmaksas, gan apstrādes izmaksas.
Mēģināsim saprast, kāpēc:
Gaļas mehāniska atdalīšana, lai iegūtu vistas un / vai tītara frankfurteru, ietver:
- Vistas un / vai tītara liemeņu lietošana, no kuriem atņemta āda, kājas, kakls, spārni, augšstilbi un krūtis.
- Preses, kas sagrūst, sasmalcina un izsijāt liemeņus, atdalot kaulus no gaļas, kas uzņem rozā biezeņa konsistenci un krāsu, vismazāk.
Šajā brīdī mehāniski atdalītā gaļa (kas veido līdz 90% no gala produkta) tiek koriģēta ar piedevām (konservantiem, biezinātājiem, polifosfātiem utt.), Ko regulē aromāts, pildīti, iegremdēti aromatizētā un garšvielā ūdenī, un beidzot iesaiņots.
Uztura īpašības
Vistas un / vai tītara desa, kas izgatavota no mehāniski atdalītas gaļas
 | |
| enerģija | 257 kcal |
| proteīns | 12, 9 g |
| Lipīdi | 19, 5 g |
| no kuriem piesātināts | 5, 5 g |
| Ogļhidrāti | 6, 8 g |
| vienkāršs | 6, 8 g |
| holesterīns | 101mg |
Minerāli (sastopami ievērojamos daudzumos): | |
| futbols | 95 mg |
| fosfors | 107 mg |
| dzelzs | 2 mg |
| nātrijs | 1370 mg |
Vitamīni (sastopami ievērojamos daudzumos): | |
| Niacīns | 3, 1mg |
Nav ieteicama barības šķirņu patēriņa biežums, īpaši, ja to iegūst, mehāniski atdalot gaļu. Tie ir pārmērīgi taukaini un holesterīna bagāti pārtikas produkti (pro-aterogēnas molekulas), kā arī nātrija slodzes (Na, kas ir atbildīgas par paaugstinātu arteriālās hipertensijas risku) un fosforu (P - atbildīgs par dzelzs un kalcija absorbcijas samazināšanos). zarnas).
Lipīdu kvalitāte nedaudz atšķiras starp cūkgaļas un vistas un / vai tītara šķirnēm, bet, visbeidzot, tas joprojām ir tauki un desa. Kalcija uzņemšana ir lielāka nekā citi gaļas produkti (pateicoties dzīvnieku kaulu slīpēšanai), bet dzelzs ir vidējais; arī niacīna piegāde ir ievērojama, taču to pašu nevar teikt attiecībā uz tiamīna, riboflavīna un retinola iedarbību.
Visbeidzot, ieteicams izvairīties no sistemātiskas barības šķirņu lietošanas un līdz vēlamajam (ja iespējams) tiem, kas iegūti ar tradicionālo pārstrādi.
