rozmarīns

vispārinājums

Rozmarīns ir daudzgadīgs krūms, kas klasificēts Lamiaceae ģimenē (vai Labiatae, ja vēlaties), kas pieder pie Rosmarinus un Specie vai fficinalis ģints (binominālā nomenklatūra: Rosmarinus officinalis ).

Tas ir mūžzaļš augs, kas ir raksturīgs Vidusjūras maizei un Kanāriju florai, kas aug no jūras līmeņa līdz 1200 m augstumā. Rozmarīns parādās kā krūms, kura augstums nepārsniedz 2 m, ko raksturo augošas vai nomierinošas zari (atkarībā no šķirnes). Lapas ir adatas, ādai, lineāras, tumši zaļas, spīdīgas augšējā pusē un tumsas (samtainas) apakšējā pusē.

Rozmarīns ražo zilās ziedkopas, kas tiecas uz ceriņiem vai reizēm rozā baltu; šie ziedi nepārtraukti silda siltākā klimatā, savukārt Itālijas ziemeļos tikai pavasarī līdz vasaras beigām. Rozmarīns ražo mazus, gludus un brūnus tetrakenija augļus.

Rozmarīna ķīmiskais sastāvs ir diezgan daudzveidīgs, un papildus ēteriskās eļļas lipofīlām molekulām, šķiet, tas ir bagāts ar antioksidantiem un minerālu sāļiem. Enerģijas makroelementu vidū dominē ogļhidrāti.

mērķis

Virtuvē

Virtuvē rozmarīns tiek uzskatīts par aromātisku augu, pateicoties borneola, bornilacetāta, cineola , α-pinenes un kampara saturam; to izmanto, lai izrotātu abu pārtikas produktu (mērcēs, gaļas, pākšaugu uc) un dzērienu (vīna, liķieru, stipro alkoholisko dzērienu, etiķa uc) garšu.

Maize ar kartupeļiem un rozmarīnu

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Skatīt citas rozmarīna receptes

Fitoterapijā

Pamatojoties uz oficiālo Itālijas farmakopeju kvalitātes standartiem, rozmarīna ēteriskajai eļļai (ko iegūst, destilējot svaigus zarus) jābūt vismaz 10-15% borneola un 1, 5-5, 5% d. esterificēts borneols .

Fitoterapijā - ja lieto iekšķīgi (1-3 pilieni dienā tējkaroti medus - rozmarīna ēteriskā eļļa ir noderīga cīņā pret gremošanas diskomfortu (pateicoties spazmolītiskajai iedarbībai uz žults traktu un tievo zarnu) paralēli, ja to uzklāj uz locītavām (tauku veida formulās), tas ir derīgs atbalsts pret reimatismu.

Citas molekulas, kas ir labi sastopamas rozmarīnā, ir fenolskābes, flavonoīdi, diterpēni un triterpēni ; tie visi ir antioksidantu savienojumi, kas ir labi iekļauti šī auga ekstraktos, tāpēc tas ir noderīgs organisma cīņā pret brīvajiem radikāļiem, kā antimikrobiālu (bakteriostatisku) un kā konservantu (pret lipīdu ranciditāti pārtikā un kosmētikā). Visbiežāk sastopamie antioksidantu faktori neapšaubāmi ir karnozīnskābe un rosmarīnskābe .

Sastāvs: 100 g rozmarīna - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) Pārtikas daļa 100.0% ūdens 72.5g proteīns 1.4G Virsmas aminoskābes - Ierobežojot aminoskābes - Lipīdi TOT 4.4g Piesātinātās taukskābes - mg Mononepiesātinātās taukskābes - mg Polinepiesātinātās taukskābes - mg holesterīns 0.0mg TOT Ogļhidrāti 13.5g ciete 0.0g Šķīstošie cukuri 13.5g Diētiskās šķiedras - g Šķīstošā šķiedra - g Nešķīstošas ​​šķiedras - g enerģija 96.0kcal nātrijs 15.0mg kālijs 280.0mg dzelzs 8.5mg futbols 370.0mg fosfors 20.0mg tiamīns 0, 1mg Riboflavīns - mg Niacīns - mg A vitamīns 92, 0 µg C vitamīns 29.0mg E vitamīns - mg

Starp rozmarīna funkcijām ir arī cicatrizēšana, stimulējoša, balzamiskā, diurētiskā līdzekļa lietošana pret dismenoreju un elpceļu slimībām. Tas ir noderīgs taukainu matu un netīrās ādas mazgāšanai. Kosmētikas nozarē, kā arī farmācijas nozarē, smaržās, tualetes piederumos un Ķelnē nav trūkumu.

Kontrindikācijas rozmarīna ēteriskās eļļas lietošanai ir būtiski saistītas ar blakusparādībām epilepsijas, grūtniecības un paaugstinātas jutības gadījumā.

Vide, klimats un audzēšana

Rozmarīns ir augs, kam nav nepieciešama īpaša aprūpe un kas ir piemērots augsnēm ar ļoti mainīgu pH līmeni; no otras puses, šķiet, ka šis komponents būtiski ietekmē ēteriskās eļļas ķīmisko sastāvu, ņemot vērā, ka ar pamatīgāku pH līmeni kampara koncentrācija palielinās.

Ja rozmarīns aug auglīgās augsnēs, kas bagāts ar slāpekļa vielām, tas kļūst ļoti sulīgs, bet nav ļoti aromātisks; gluži pretēji, tas pats augs, kas iegūts no smilšu un grants grunts, kā arī nav ļoti apūdeņots (parasti piekrastes), iegūst nepārprotami intensīvāku pušķi.

Rozmarīnu var reproducēt vai nu ar sēšanu (pavasarī), vai ar griešanu; sēšanai, sakņu ņemšana aizņem apmēram 2 gadus, bet laika samazināšanai krasi samazinās. Augus var iezemēt apmēram 1, 5 m attālumā no rindām un 0, 5 m rindā pašā rindā; vidējais kultūraugu ilgums ir apmēram 5-6 gadi, bet var ilgt līdz 10. Rozmarīns necieš zemas temperatūras.

Uzturvērtības

Salīdzinot ar lapu dārzeņiem, rozmarīnam ir samērā augsts enerģijas piedāvājums, ko piegādā galvenokārt ar vienkāršiem ogļhidrātiem; no otras puses, tās lietošana kā aromātisks augs (dažus gramus) neietekmē ikdienas kaloriju līdzsvaru.

Rozmarīna derīgo sastāvdaļu vidū ir vitamīni, antioksidanti un minerālūdeņi; attiecībā uz pirmo grupu, vissvarīgākais neapšaubāmi ir askorbīnskābe vai vit. C, bet arī retinola ekvivalenti neapmierina; no antioksidantiem, kurus mēs jau apspriedām iepriekšējos punktos, bet attiecībā uz minerālu sāļiem mēs varam secināt, ka kalcija, dzelzs un kālija koncentrācija ir ārkārtīga.