Olbaltumvielu struktūra
Olbaltumvielas ir makromolekulas, kas veidojas no virknes aminoskābju, kas savienotas kopā ar saiti, ko sauc par peptīdu. Atsevišķu aminoskābju secība ir ģenētiski diktēta un nosaka paša proteīna funkciju.
Peptīdu saite ietver ūdens molekulas noņemšanu, un tādēļ to var sadalīt hidrolīzes ceļā, t.i., piegādājot ūdeni un specifisku fermentu, kas katalizē reakciju.
Bez oglekļa, ūdeņraža un skābekļa olbaltumvielu molekulās ir slāpeklis, kas ir 16% no kopējā molekulmasas.
Olbaltumvielas veido 10-15% ķermeņa masas. Tomēr dažādiem audiem ir atšķirīgs olbaltumvielu saturs. Nervu šūnās, piemēram, olbaltumvielas veido 10% no šūnu masas, bet muskuļu šūnās šis īpatsvars palielinās līdz 20%.
Līgumiskās olbaltumvielas veido 65% no organisma olbaltumvielu masas, lai gan, tā kā muskuļu masa var palielināties vai samazināties, šī proporcija nedaudz atšķiras no indivīda.
Olbaltumvielu funkcijas un slāpekļa līdzsvars
Ķermenī olbaltumvielām ir divējāda loma: no vienas puses (dažādu šūnu sastāvdaļu strukturālā struktūra) un funkcionāla, no otras puses (iejaucoties neskaitāmu ķermeņa funkciju izpildē). Fermenti, receptori, hormoni un imūnglobulīni ir tikai daži no daudzajiem proteīna molekulām, kas atrodas organismā.
Olbaltumvielas arī piedalās ķermeņa šķidrumu skābes un bāzes līdzsvaru regulēšanā, ir atbildīgas par kontrakcijas molekulāro mehānismu un piedalās asins koagulācijas procesā.
Organisma olbaltumvielas nav stabilas vienības, bet tās ir pakļautas nepārtrauktam apgrozījumam, ko sauc par apgrozījumu. Tos faktiski nepārtraukti nojauc un aizstāj ar jaunām un līdzīgām olbaltumvielu molekulām. Šā apgrozījuma temps samazinās līdz ar vecumu un atšķiras dažādu audu šūnās. Šim nepārtrauktam atjaunošanas procesam ir ievērojamas enerģijas izmaksas, kas pati par sevi ir līdz pat 20% no ikdienas patērētās enerģijas, lai atbalstītu bazālo vielmaiņu.
Proteīna apgrozījuma dēļ organisma šūnās vienmēr ir zināms daudzums brīvo aminoskābju, ko sauc par aminoskābju baseinu . Šis baseins nav paredzēts kā reāla slāpekļa vielu rezerve, bet gan kā dinamiskajā stāvoklī esošo aminoskābju daudzums ar ienākošo un izejošo plūsmu.
 | ||
A + B = C + D | stāvoklis uzturēšana | fizioloģiskos apstākļos ieplūdes plūsma ir vienāda ar izejošo un aminoskābju baseins ir līdzsvarā; |
A + D> B + C | proteīna daudzums organisms | Augšanas laikā, grūtniecības laikā un atveseļošanās laikā no novājinošas slimības palielinās ķermeņa olbaltumvielas; šī situācija tiek reģistrēta arī tad, kad muskuļu masas palielinās pēc intensīvas sporta aktivitātes; |
B + C> A + D | samazinās miesas | Novājinošas slimības, novecošanās un pārmērīgi ierobežojoša diēta veicina muskuļu masas un proteīnu zudumu. |
Šī shēma ļauj novērtēt proteīnu devumu un izvadīšanu no organisma. Šo līdzsvaru, ko sauc par slāpekli, izsaka slāpekļa izteiksmē.
Slāpekļa līdzsvars = slāpeklis, kas uzņemts ar pārtikas proteīniem - slāpeklis
Slāpekļa bilance var būt pozitīva, negatīva vai līdzsvarota
Slāpekļa bilance ir pozitīva laikā: augšana, grūtniecība, laktācija un intensīva fiziskā aktivitāte. Tā vietā tas ir negatīvs absolūtā vai proteīna tukšā dūšā un novājinošu slimību klātbūtnē.
TURPINĀT: Otrā daļa »
