Sorbīts

Dabīgais saldinātājs

Alternatīva cukuram

Sorbīts ir sešu oglekļa spirts, kas pieder pie poliola kategorijas, tādēļ funkcionāli līdzīgs parastajiem ogļhidrātiem. Sorbitols barības laukā ir pietiekami plašs kā akariogēns un zems kaloriju saldinātājs; tā saldinātāja jauda faktiski ir vienāda ar 60% no cukura, bet ar tādu pašu svaru nodrošina 40% mazāk kaloriju (2, 6 Kcal / g pret 4 saharozei). Garša ir svaiga un patīkama, bet vēl svarīgāk ir sorbīta spēja nodrošināt konsekvenci ar produktu, saglabājot mitrumu un uzlabojot tā saglabāšanu (kavē raugu, pelējuma un citu mikroorganismu attīstību). Šī īpašība, ko sauc par higroskopiskumu, padara sorbītu par ļoti noderīgu sastāvdaļu konditorejas izstrādājumu (plūmju kūka, ceturtdaļas, sūkļa uc) un raudzētu produktu (panettone, kruasāni, brioches) glabāšanai ilgāk mīkstu.

Pārtikas produkti, kas bagāti ar sorbītu

Sorbīts dabā ir sastopams dažādos augļu veidos, īpaši pīlādžos ( Sorbus spp. ), No kura tas ir nosaukts. Tomēr rūpnieciskā līmenī to var viegli iegūt, samazinot glikozes aldehīda grupu, kā parādīts attēlā. Šādi iegūtais sorbīts galvenokārt tiek izmantots saldumu un košļājamās gumijas ražošanai bez cukura, konditorejas izstrādājumiem kopumā un diētiskiem produktiem diabēta slimniekiem. Sorbīts faktiski uzsūcas no zarnām daļēji un nepilnīgi, un tas neveicina insulīna sekrēciju; Pirmā īpašība, kā arī spēja atsaukt ūdeni zarnās, izskaidro arī tās izteikto caureju, ja to lieto lielās devās . Prognozējamiem subjektiem sorbīts var pasliktināt kairinātu zarnu sindroma simptomus, parādoties vēdera uzpūšanās un krampju rašanās.

Sorbīts un diabēts

Hiperglikēmijas gadījumā, kas raksturīgs diabēta slimniekiem, sorbitolam ir tendence uzkrāties šūnu iekšienē un iznākt no tās ar grūtībām; tas viss, ņemot vērā tā spēju saglabāt ūdeni, var izraisīt kataraktas problēmas, renitinopātiju un perifērās neiropātijas. Faktiski, papildus uztura uzņemšanai, sorbīts parasti tiek sintezēts ar šūnām, sākot no glikozes, iejaucoties no aldozes enzīmu NADP atkarīgā reduktāzes, tā saucamajā poliola ceļā, īpaši aktīvs, kad glikolītiskais heksokināzes enzīms ir piesātināts. Cukura diabēta klātbūtnē glikozes pārvēršana sorbītā notiek insulīna neatkarīgo audu līmenī, lai gan, neskatoties uz hiperglikēmiju, citas ķermeņa šūnas cieš no glikozes deficīta, jo cukurs nevar iekļūt insulīna trūkuma dēļ. Kad sintezēts poliola ceļā, sorbitolu var pārvērst fruktozē ar NAD atkarīgo sorbitola dehidrogenāzi.

Ņemot vērā iepriekš minēto, ņemot vērā iespējamās enterālās blakusparādības, sorbīts nav ieteicams kā cukura aizstājējs cukura diabēta pacientu uzturā.

Sorbīts ir arī kopīga zobu pasta, mutes skalošanas līdzekļa un dažu kosmētikas līdzekļu sastāvdaļa, kas dod tai mīkstu un maigu izskatu. Kā palīgviela farmaceitiskajā rūpniecībā ir arī vietas jau minētajām higroskopiskajām un saldināšanas īpašībām.