Olbaltumvielas ir makroelementi, kas, ja tos ievada pareizos daudzumos, nav nobaroti.
Olbaltumvielām ir ļoti plaša un daudzveidīga uzturvērtība, tāpēc viņu uztura novērtējums un pielietošana bieži tiek apspriests starp pārtikas speciālistiem.
Olbaltumvielas ir aminoskābju polimēri (polipeptīdi), kvaternārās molekulas (ogleklis [C] - ūdeņradis [H] - skābeklis [O] - slāpeklis [N]), kas satur oglekļa skeletu, kas saistīts ar karboksilgrupu (-COOH), amino (-NH2) un radikāls (-R), kas tos atšķir.
Aminoskābes var klasificēt dažādos veidos, piemēram, pamatojoties uz to būtiskumu; aminoskābe ir definēta kā būtiska, ja organisms nespēj to sintezēt. Nepieciešamo aminoskābju daudzums un skaits peptīda vai proteīna iekšienē nosaka tā bioloģisko vērtību, pat nepareizi saucot par proteīnu "kvalitāti".
Olbaltumvielu vielmaiņas funkcijas ir:
- Plastmasas un strukturālās (myofibrils, kolagēns, elastīns uc)
- Bio-regulējums (hormoni un neirotransmiteri)
- Katalītisks (fermenti)
- Imūns (imūnglobulīni, koagulācijas faktori utt.)
- Nesējs (albumīns, hemoglobīns uc)
- Membrānas un receptoru kanāls
- Enerģija - 4kcal / g
Salīdzinot ar ogļhidrātiem un lipīdiem, olbaltumvielām ir nepieciešama lielāka gremošanas un vielmaiņas saistība, un tam seko Dinamiskās darbības augstāka specifikācija; tas ir pamatprincips, uz kura balstās augstas olbaltumvielu novājēšanas režīmi. Tomēr, ja ir taisnība, ka pareizais olbaltumvielu daudzums nav tevi tauku, ir vienlīdz taisnība, ka pārmērīga olbaltumvielu uzņemšana salīdzinājumā ar citiem makroelementiem nav ieteicama. Šādā gadījumā organisms ierosinātu izmantot lielus aminoskābju daudzumus neo-sintezētai glikozei, un viņam būtu jāpārvērš visas slāpekļa grupas urīnvielā un pēc tam jāizvada tās ar urīnu; turklāt lielas olbaltumvielu diētas ar zemu glikozes saturu bieži ir ketogēnas. Ketoni ir skābes molekulas, kas, ja tās rodas pārmērīgi, samazina asins pH, izraisot nopietnus simptomus un traucējumus. Turklāt ketoniem ir augsta osmotiskā jauda un filtrēšanas laikā, lai tos izvadītu ar urīnu, tiem ir nepieciešams liels ūdens daudzums; šī parādība var izraisīt dehidratāciju. Īsāk sakot, pārmērīga aminoskābju izmantošana neo-glikogenētiskiem mērķiem proporcionāli palielina aknu un nieru slodzi. Ir arī vērts pieminēt dažus nesenos pētījumus, kas tieši korelē augstu dzīvnieku olbaltumvielu saturu ar kalcija vielmaiņas līdzsvaru [Ca]. Visbeidzot, pārtikas terapijas, kuru pamatā ir neoglukogenēze, atvieglo svara zudumu, bet papildus tauku samazināšanai:
- tie nosaka lielāku aknu un nieru saistību
- pazemināt asins pH
- tie veicina dehidratāciju
- tie pasliktina glikogēna muskuļu un aknu rezerves
- negatīvi ietekmē kalcija vielmaiņu, palielinot izdalīšanos ar urīnu (tomēr, pateicoties palielinātajai minerālvielu uzsūkšanai zarnās un stimulam osteo-anabolisko hormonu sintēzei, šķiet, ka ar augstu olbaltumvielu saturu nesamazina osteoporozes risku)
Gadījumā, ja olbaltumvielu pārpalikums ir ne tikai procentuālais daudzums (normokalorisks), bet arī kvantitatīvs (hiperkaloriskais), rodas pārpalikuma aminoskābju pārvēršana nogulsnētās taukskābēs. Galu galā, ja uztura olbaltumvielu patēriņš pārsniedz metabolisko prasību, kas izraisa kaloriju pārpalikumu, palielinās tauku depozīta pieaugums. Šādā kaloriju vidē olbaltumvielu pārpalikums ir nobarojis.
Daži tehniķi, bet galvenokārt daudzi laicīgie, uztura proteīniem piešķir brīnumainas īpašības; viens no jaunākajiem apgalvojumiem attiecas uz "muskuļu trofisma uzlabošanu" un "ķermeņa sastāva optimizāciju" neatkarīgi no fiziskās aktivitātes līmeņa. Personīgi es uzskatu, ka dažu eksperimentu rezultātu interpretācijas atslēga ir nedaudz atšķirīga.
Pirmkārt, jautājums jārisina spontāni:
Ja hiperproteīnu diētai ir pozitīva ietekme uz ķermeņa sastāvu un muskuļu trofisma pieaugumu, vai būtu pietiekami, ja sportisti, kuri intensīvi trenē, iegūst šāda veida rezultātus, lai uzņemtu hiperproteīnu diētu? Es to nedomāju.
Drīzāk ir ļoti iespējams, ka:
Proteīns MALNUTRĪCIJA (tādēļ trūkst būtisku aminoskābju) negatīvi ietekmē muskuļu trofismu, jo īpaši cilvēkiem, kuriem ir zems vai gandrīz nulles fiziskās aktivitātes līmenis (LAF). Šajā gadījumā pārtikas proteīna porcijas palielināšanās var izraisīt muskuļu trofisma uzlabošanos un līdz ar to arī ķermeņa sastāvu.
Proteīna nepietiekams uzturs ir plaši izplatīts gados vecākiem cilvēkiem un jo īpaši vecāka gadagājuma pacientiem, kuri nav pilnīgi pašpietiekami. Bieži depresijas simptomi, senils demence un ekonomiskās grūtības veicina ēšanas paradumus; daudzos gadījumos vecāka gadagājuma cilvēki ēd monotoni un dod priekšroku ēdieniem, kurus ir viegli pagatavot, piemēram, buljona zupa. Ilgtermiņā līdzīgs uzturs nosaka proteīna deficītu, kas atspoguļo muskuļu izsīkumu, pasliktinot ķermeņa sastāvu. Šādos gadījumos proteīnu barības patēriņa pieaugums neapšaubāmi uzlabotu subjekta muskuļu trofismu, bet tas pats jēdziens nav attiecināms uz veselīgu un veselīgu cilvēku.
Olbaltumvielas neuzliek jums taukus vai zaudēt svaru, tās ir būtiskas uzturvielas cilvēku uzturam, kas jāievieto pareizos daudzumos.
