Rietumu valstu un it īpaši Itālijas tipiskajā diētā visbiežāk B12 vitamīna pārtikas avoti ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, piemēram, gaļa, piens, olas, zivis un zvejniecības produkti. Savukārt Austrumāzijas un Dienvidaustrumāzijas valstīs svarīgs B12 vitamīna avots ir aļģes, kas ir raksturīga vietējās virtuves sastāvdaļa.
Ņemot vērā iepriekš minēto, nav pietiekami paļauties uz uzturvielu tabulās norādītajām B12 vitamīna vērtībām; drīzāk - vismaz vispārīgi - ir jāzina, kuriem pārtikas produktiem ir vāja vitamīnu biopieejamība.
Tā kā B12 vitamīna uzsūkšanās zarnās ir stingri atkarīga no būtiska faktora (ko ražo kuņģa) pieejamība, un tā kā fizioloģiskos apstākļos šī sistēma ir piesātināta B12 vitamīna devām, kas ir aptuveni 1, 5–2, 0 μg vienā ēdienreizē, lielāki daudzumi B12 vitamīna daudzums ievērojami samazina vitamīnu lieko daudzumu biopieejamībai.
Saskaņā ar jaunāku pētījumu [2] B12 vitamīna biopieejamība veseliem pieaugušajiem cilvēkiem ir vidēji ap:
42% zivju gaļai
56% –89% aitu gaļai
61-66% vistas gaļai
56% –89% vārītas aitas
Olšūnās esošais B12 vitamīns šķiet slikti absorbējams (<9%), salīdzinot ar citu dzīvnieku izcelsmes avotiem.
Pēc gaļas gatavošanas tika reģistrēti nozīmīgi B12 vitamīna zudumi (~ 33%).
Tajā pašā pētījumā vēlreiz atkārto, ka:
lielākā daļa zilaļģu (cianobaktēriju, piemēram, spirulīna aļģu vai Klamath jūras aļģu), ko izmanto uztura bagātinātājos, satur pesudovitamīnu B12, kas ir cilvēkiem neaktīvs. Tādēļ šie piedevas nav piemēroti pārtikas izcelsmes B12 vitamīna papildināšanai, jo tie satur to galvenokārt slikti bioloģiski pieejamā formā.
Vairāki pētījumi liecina, ka, piemēram, spirulīna aļģēs un Klamath aļģēs esošais B12 vitamīns zīdītājiem nav bioloģiski pieejams [4, 5, 8]. Jaunāks pētījums pastiprina B12 vitamīna biopieejamību Klamath aļģēs [9].
No otras puses, šķiet, ka citi aļģu veidi, piemēram, nori, var novērst šī vitamīna trūkumu vegānu populācijā [3]. Hipotēze apstiprināta ar vienīgās aktīvās B12 vitamīna formas izolāciju eukariotisko mikroaļģu sausajos ekstraktos ( Chlorella sp. Un Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. Vitamīns B12, kas atrodas Porphyra umbilicalis aļģēs, ir pierādīts, ka tas ir bioloģiski pieejams laboratorijas pelēm.
B12 vitamīna avoti un relatīvā bioloģiskā pieejamība
| pārtika | Biopieejamība * | B12 vitamīna saturs (μg / 100 g) | |
| DZĪVNIEKU GAĻAS | |||
| Aitas gaļa | 56% -89% | 2.6 | |
| Vārītas vistas | 61% -66% | 9.4 | |
| VAKCĪNA PIENA | 65% (25) | 0.4 | |
| OLAS | |||
| Vistas olas, vārītas | <9% | 1.3 | |
| ZIVSAIMNIECĪBAS PRODUKTI | |||
| austeres | ND | 46.3, 28.1 | |
| Mīdijas | ND | 15.7, 10.3 | |
| Clams | ND | 37, 0, 52, 4 | |
| ZIVU GAĻA | |||
| Svītrains tunzivis, tumši muskuļi | ND | 158.5 | |
| Dzeltenā tunzivs, tumši muskuļi | ND | 52.9 | |
| Varavīksnes forele, termiski apstrādāta | 42.0% | 4.9 | |
| PĀRTIKAS ALGAE | |||
| Porphyra umbilicalis (purpursarkans) | ND | 32, 3, 77, 6 | |
| Alga nori | ND | 63, 6, 31, 8 | |
| hlorella | ND | 200, 9-211, 6 | |
| Klamath Alga | ND | 100 | |
| * Mazāk par 2 μg B12 vitamīna ēdienreizēm cilvēkiem | |||
Bibliogrāfija:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. B-12 vitamīns no aļģēm nav bioloģiski pieejams. Am J Clin Nutr. 1991 Mar; 53 (3): 695-7. Erratum: Am J Clin Nutr 1991 Apr. 53 (4): 988.
[2] Watanabe F. B12 vitamīna avoti un biopieejamība. Exp Biol Med (Maywood). 2007. gada novembris, 232 (10): 1266-74. Pārskatīšana.
[3] Suzuki H. Seruma B12 vitamīna līmenis jaunajos vegānos, kuri ēd brūnus rīsi. Nutr Sci Vitaminol (Tokija). 1995 decembris, 41 (6): 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamīns B12 ir dominējošais aļģu veselības pārtikas spirulīna tabletes. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina un B12 vitamīns. JAMA 248: 3096–3097, 1982. gads.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. B12 vitamīna savienojuma raksturojums ēdamajā purpursarkanā porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. B12 vitamīna savienojuma raksturojums no vienšūnu kokcitoloforīdu aļģēm ( Pleurochrysis carterae ). J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 200
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Korozīna savienojuma attīrīšana un raksturojums ēdamajā cianobaktērijā Aphanizomenon flosaquae kā uztura bagātinātājs.
[9] Klamath aļģu produkta ("AFA-B12") ietekme uz vitamīna B12 un homocisteīna līmeni asinīs vegāniem: izmēģinājuma pētījums. Baroni L, Scoglio S, Benedeti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedeti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009. gada marts 79 (2): 117-23.
