Jauni junk pārtikas R.Borgacci

Kas tie ir?

Raksta autors: Ivan Mercolini

Kas ir junk pārtikas?

Dažu pārtikas produktu, kas nav īsti veselīgi vai pat kaitīgi, esamība tagad ir izplatīta; mēs runājam par nevēlamu pārtiku vai nevēlamu pārtiku.

Ivan Mercolini, panta autors

Par to, cik svarīga ir kolektīvā veselība - sakarā ar gandrīz postošo ietekmi uz uzturu un iespējamo statistisko sakarību ar nopietnām patoloģijām, piemēram, dažiem audzējiem, šo pārtikas produktu saraksts, kas aizsākās gandrīz līdz mūsu vecmāmiņu laikam, pat tiek mācīts skolās. Šajā sarakstā ir:

hamburgers (sviestmaize) - jebkura veida
taukainas gaļas izcirtņi - piemēram, bekons, burgeri, zemas kvalitātes gaļas kotletes, vistas spārni utt.
karstais suns (sviestmaize) - jebkura veida
vārītas un neapstrādātas desas - piemēram, desas
visu veidu cepta pārtika - īpaši franču kartupeļi
gāzēti un / vai saldināti dzērieni - piemēram, kola
rūpnieciskās ražošanas uzkodas
daži stiprie alkoholiskie dzērieni - īpaši alus
alkoholiskie dzērieni - visi destilāti un maisījumi, kas satur cukura sīrupu
saldas un pikantas uzkodas - piemēram, čipsi un tortiljas maisiņā, popkorns ar pievienotu sviestu vai eļļu, šokolādes vai īrisa karameļu stieņi vai zemesriekstu sviests utt.
kaloriju saldinātāji - piemēram, granulu galda cukurs, gan balts, gan brūns.

Bet mums jāatzīst, ka, īpaši Vidusjūras reģiona uztura dzimtenē, aptaukošanās iedzīvotāju vidū arvien vairāk pieaug. Tas ir apgrūtinoši, ka šī parādība, šķiet, paplašinās galvenokārt Vidusjūras reģionos; tipisks piemērs ir Kampānijas reģions - kur piedzima cieto kviešu mannas putraimi un picas. Nesen, atšķirībā no gadsimta deviņdesmitajos un divdesmitajos gados, ātrās ēdināšanas restorānu darbība visā okeānā liecina par pakāpenisku samazinājumu, kas ir "mūsu" ātrās ēdināšanas priekšrocība - kas tradicionāli ir garšīgi, garšīgi, bieži vien tie ir nekas cits kā īsts vai pat „etnisks” ēdiens - vai gandrīz tikai pirms desmit gadiem.

Tomēr, pat neietverot ēdināšanu, analizējot vietējā pārtikas apgādi ar pārtiku, rodas diezgan acīmredzami dati, kaut arī satraucoši. Vispārējā uztura stāvokļa pasliktināšanos ietekmētu ne tikai labi pazīstamais junk pārtikas produkts, bet arī vietējie pārtikas produkti.

Briesmas

Kāpēc ievainots junk ēdiens?

Junk pārtikas produktiem ir daudz nevēlamu uzturvērtību. Starp dažādiem:

viņiem bieži ir pārmērīga glikēmiskā slodze; turklāt daudzos no pašreizējiem ogļhidrātiem ir vienkārši šķīstošs veids - tāpēc monosaharīdi vai disaharīdi, piemēram, galda cukurs, maltoze un sīrupi, vai arī tiem ir augsts glikēmijas indekss.
tajos ir augsts piesātināto vai hidrogenēto tauku daudzums; kad hidrogenāti vai tauki, kas pakļauti nepareizai termiskai apstrādei, arī bija ļoti bagāti ar trans-taukskābēm
tie bieži slēpj ievērojamu piedevu daudzumu, tostarp saldinātājus, krāsvielas, aromatizētājus utt.
kancerogēnas molekulas; visbiežāk baidās: akrilamīds, akroleīns, formaldehīds, visi policikliskie aromāti un līdz ar to karbonizācijas atlikumi.

Mēs esam „patiesi”, ko mēs ēdam!

Lai saprastu šo produktu bīstamību, ir nepieciešams uztvert pārtiku nedaudz modernākā veidā, kas nav tik vienkārši „degviela” organismam, bet gan kā daudzfunkcionāls, plastmasas substrāts, kas bagāts ar bioloģiskiem katalizatoriem, prekursoriem un būtiskiem faktoriem. Jāatceras, ka "jaunatnes noslēpums" - bet arī labs veselības stāvoklis - ir līdzsvars šūnu apmaiņā ar audiem, kam jābūt ne pārāk ātram, ne pārāk lēnam. Visas asins sistēmas šūnas ir pilnībā atjaunotas trīs mēnešu laikā, mīksto audu šūnas sešu mēnešu laikā un skeleta - viena gada laikā. Praksē tas ir tā, it kā cilvēka ķermenis būtu pilnībā veidots no tā, ko mēs ēdām, absorbējām un metabolizējām pēdējo 12 mēnešu laikā. Visas ādas, acu, muskuļu, kaulu, nervu sistēmas un asins šūnas tiek pilnībā un nepārtraukti atjaunotas vai atjaunotas. Kā var secināt, būvmateriāls pilnībā sastāv no tā, ko mēs ēdam, dzeram un elpojam.

Atskaitot iepriekš minētos nevēlamos pārtikas produktus, tiem jābūt sliktiem audumiem. Par laimi, organisms ir aprīkots ar sarežģītām bioloģiskām sistēmām un mehānismiem, kas spēj pārstrādāt, sintezēt un izmest nepieciešamo. No otras puses, lai gan tas ir efektīvs un efektīvs, tas noteikti nevar būt perfekts un nekļūdīgs. Cilvēka ķermenis var pārveidot vienu cukuru citā, aminoskābju atvasinājumā, tauku skābi nepieciešamajā daudzumā; tā arī spēj pārveidot un izvadīt katabolītus un toksīnus ar aknām un nierēm, bet par kādu cenu? Zinātne ir parādījusi desmitiem statistikas sakarību starp uztura sastāvu un slimību rašanos vai pat dažu aparātu agrīnu deģenerāciju - piemēram, "sliktu" tauku pārpalikumu, kas kaitē "labajiem" (īpaši polinepiesātinātajiem). būtiski omega 3) var veicināt nepareizu smadzeņu sastāvu un relatīvo garīgās darbības samazināšanos vecumā.

Tāpēc ir mazliet kā tad, ja ķermenim būtu "iepriekš noteikts maksimālais nobraukums", kas, lai gan tas ir ļoti subjektīvs, tiek palielināts vai samazināts atbilstoši dzīvesveidam - šeit arī spēlē motoru aktivitāte, kas tomēr netiks ņemta vērā pārbaudi šajā rakstā. Bez "pareizajiem materiāliem" un "uzturēšanas", agrāk vai vēlāk, "mašīnists" nonāks kāda veida sabrukumā: aptaukošanās, vielmaiņas patoloģijas - hiperholesterinēmija, 2. Tipa cukura diabēts, arteriāla hipertensija, hiperurikēmija uc - čūla, gastroezofageālā refluksa slimība, divertikulīts, žultsakmeņi, nieru akmeņi, audzēji utt.

Dažreiz jau no personas ārējā izskata var secināt, kā viena plūsma.

Tie, kas barojas tikai ar nevēlamu pārtiku, bieži nenodrošina labu vizuālo ietekmi. Pirmās acīmredzamās barības stāvokļa pazīmes ir liekais svars un tauku sadalījums. Tas ir tāpēc, ka papildus faktiskās "degvielas" piegādāšanai šūnām - vai acetil-koenzīms A - pārtikas produkti, vai drīzāk tie, kas tos veido, darbojas arī kā endokrīnās un parakrīnās sistēmas modulatori. Pārtikas produktiem ir radikāla ietekme uz insulīna sekrēciju un sekundāri vai netieši: katecholamīniem, prostaglandīniem, kortikosteroīdiem, citiem steroīdiem utt. Uzturs var ietekmēt papildus tauku procentuālajai daļai un sadalījumam arī šķidrumu iespējamo aizturi - īpaši tiem, kas cieš no dažiem vielmaiņas traucējumiem - uz muskuļu efektivitāti, asinsriti, koncentrāciju un atmiņu. Netiešā veidā ķermeņa sastāvam ir arī daudzas citas statistiskas sakarības, sākot no idiopātisku vai autoimūnu bioloģisku slimību sastopamības - piemēram, psoriāzes - līdz emocionāliem un / vai psiholoģiskiem kompromisiem - īpaši attiecībā uz ēšanas traucējumiem, līdz toni. garastāvoklis (depresijas, trauksmes simptomi utt.), seksuālās problēmas utt.

Kas tie ir?

Jauns junk ēdiens: kas tie ir?

Pēc vairāk nekā izsmeļošas ievadīšanas analizēsim „citus” junk pārtikas produktus, kuriem būtu tiesības tikt iekļautiem tajā pašā sarakstā, bet diemžēl tie ir zināmi tikai nelielam profesionāļu lokam.

Precīzāk, šāds saraksts nesatur "pareizi" nevēlamus pārtikas produktus. Drīzāk šie pārtikas produkti nesatur objektīvi kaitīgus uztura faktorus, bet tos plaši lieto uzturā. Praksē tie ir pārtikas produkti ar augstu enerģijas blīvumu, kas nāk no ogļhidrātiem, tātad ar augstu glikēmisko slodzi - un no taukiem, dažreiz pat dzīvniekiem - galvenokārt piesātināti. Ņemot vērā pareizās porcijas un patēriņa biežumu, šie pārtikas produkti ir ne tikai kaitīgi, bet arī ļoti barojoši; diemžēl tas tā nav.

Tendence izmantot ļaunprātīgu izmantošanu, attiecinot to uz visu pussalu, ir saistīta ar vispārējās uztura stāvokļa pasliktināšanos, īpaši pievēršoties liekā svara biežuma un smaguma pieaugumam. Tad mēs sīki izstrādājam; jaunā nevēlamā pārtika ir:

Baltas milti un receptes, kas satur to, īpaši picas, makaroni, maize un citas līdzīgas mīklas (piadina, tigelle, taralli, grissini, pinzone, focaccia, gnocco fritto, schiaccia uc)
Pulēti rīsi un receptes, kas satur to, īpaši suši - kas satur arī lašus, taukainas zivis, kaut arī bagātas ar labiem lipīdiem
Veseli piena atvasinājumi un receptes, kas tos satur, no pirmā un otrā kursa līdz desertiem un uzkodām
Kebabs un citas receptes no Dienvidaustrumu Eiropas un Tuvo Austrumu virtuves
Visas apstrādātās receptes
Produkti, kas bagāti ar saldinātājiem .

Jauna etniskā nevēlamā pārtika

Virs mēs minējām dažus etniskās virtuves ēdienus. Attiecībā uz kebabiem, kas ir itāļu, nav iemesla to izmantot mūsu ielas ēdienam; tas nav jautājums par "parohiālismu", bet par veselo saprātu. Kebaba sviestmaižu gaļai ir apšaubāms higiēnas līmenis, tāpat kā tas, ko restorānu īpašnieki izmanto, lai atkausētu, nav ļoti piemērots. Atsaucoties uz ietekmi uz uzturu, vietējie produkti, piemēram, piadīna, sviestmaize ar liesu, panino ar lampredoto, panino ar porchetta utt. Ir uzskatāmi par hiperkaloriskiem un hiperlipīdiem.

Tā vietā tas ir pārsteidzoši, kā viņi var maldināt dažādus suši priekšlikumus. Sastāv galvenokārt no baltajiem baltajiem rīsiem un neapstrādātām zivīm, šāda veida etniskā pārtika lielā mērā veicina centrālās un galvenokārt ziemeļu Itālijas kaloriju pārpalikumu. Viens no tiem ved uz citu, un arvien izplatītākā tirdzniecības sistēma, kurā varēsi ēst, iedrošina ēdienus vairāk un vairāk. Nav skaidrs, vai jaunās paaudzes nožēlas pēc „bada laikmeta” - otrā pēckara perioda, kas ir būtiski ietekmējis pārtikas izglītību visā pussalā - vai „ēd, kamēr pastāv, kamēr ir ir "mūsu izdzīvošanas instinkta būtisks mehānisms, vai arī tikai nervu stresa izpausme, ko visi dala.

Jauns itāļu junk ēdiens

Maize, makaroni, pulēti rīsi un tradicionālie sieri jau sen ir būtiskas itāļu sastāvdaļas. Pārtikas produkti, kas sakņojas mūsu vēsturē un kultūrā, kā arī "ekonomiski izdevīgi", kas apgrūtina negatīvās etiķetes piešķiršanu nevēlamai pārtikai.

Patiesībā tas tā nebūtu, ja ne mūsu vaina . Šajā sakarā ir nepieciešams precizēt. Graudaugiem un atvasinājumiem makaronu ēdieniem ir vidēji 80 g, kas atbilst apmēram 280 kcal. Cik daudzi no mums var apgalvot, ka pusdienās ēdat tikai 80 g makaronu? Ļoti maz.

"Mans vectēvs vienmēr ir ēdis trīs unces makaronu un nekad nav bijis tauku!" Iespējams; taču vienlīdz iespējams, ka pirms 50 gadiem vidējie kaloriju izdevumi bija pat lielāki par 30-40%. Automatizācijas trūkums un samazināta ekonomiskā pieejamība padarīja ikdienas aktivitātes daudz stingrākas.

Tad mums ir jānošķir. Ir taisnība, ka vecākajai paaudzei vidējais ķermeņa masas indekss bija zemāks nekā jaunās paaudzes ķermeņa masas indekss, taču ir arī taisnība, ka šodien tie ir gandrīz visi lieko svaru. "Tā kā vielmaiņa sākas, tā ir neizbēgama". No vienas puses, tā ir taisnība, bet, no otras puses, to izmanto kā grēkāzi. Gados vecāki cilvēki, kuriem ir liekais svars vai aptaukošanās, ir ļoti plāni jauniešiem, šodien vairs "neuztver zemi", bet ir saglabājuši tos pašus ēšanas paradumus. Tas ir īstais iemesls to 20-30 kg pārpalikumam, protams, nevis metabolisma samazināšanai.

piemērs

Maize, makaroni, picas, rīsi - visi rafinēti - un sieri tagad tiek uzskatīti par pārtiku, kuras iedzīvotāji ļaunprātīgi izmanto, un tādēļ kaitīgi. Lai pārvarētu šo trūkumu, daudzi izvēlas pilngraudu produktus; nekas par to nav jāsaka. Tomēr mums ir jābūt objektīvi pamatotiem. Mūsdienu dzīvesveidam, atsaucoties uz jebkuru pieaugušo, neatņemama ir labāka. Bet cik tas ietekmē ēdiena kalorijas? Pieņemsim kā piemēru skaistu picu, kuras mīkla sver apmēram 300 g, no kuriem 55-60% veido milti (atkarībā no miltu veida). Virs mēs ieliekam tomātus, apmēram 100 g, mozzarellu ar zemu mitrumu, apmēram 150 g un ēdamkaroti eļļas. Pica ar balto miltu kalorijas ir aptuveni 585 kcal miltu, 25 kcal pagātnes, 480 mozzarellas un 90 kcal eļļas; kopā 1180 kcal. Tā vietā veselas picas: aptuveni 550 kcal miltu, 25 kcal caurlaide, 480 mozzarellas un 90 kcal eļļas; kopā 1145 kcal. Atšķirība: 35 kcal; nav tā vērts. Drīzāk ir ieteicams iziet mazāk, bet izvēlēties to ar tradicionālo mīklu.

Saldinātāji: maskētais junk pārtikas produkts?

Ir interesanta teorija par sintētisko saldinātāju lomu liekā svara saglabāšanā. Pārtikas produktu un dzērienu, kas saldināti ar sintētiskiem saldinātājiem, izņemot cukurus, garša paaugstina dopamīna līmeni, kas izraisa atkarību. Turklāt saldā garša palielina insulīnu, kas sagaida ogļhidrātu pārtiku. Insulīns, ja tas pārsniedz, ir "nobarošanas par excellence" hormons. Augsts insulīna līmenis veicina tauku uzkrāšanos. Faktiski, atrodot cukura līmeni asinīs, augsts insulīns kalpo tikai, lai radītu hipoglikēmiju, palielinot bada sajūtu, dodot vājumu, reiboni un izraisot vēlmi pēc saldiem pārtikas produktiem, kas noved pie īstas "cilpas". Tādēļ nav pareizi apgalvot, ka saldinātāji nav nobarojamie; kā vienmēr, tas ir atkarīgs no viedokļa. Lai izmantotu modernu terminu, saldinātājus var uzskatīt par „viltotu” cilvēka ķermenim, kas tos interpretē un apstrādā kā cukuru, lai gan tas nav.

Dažos veidos mēs varam salīdzināt saldinātājus ar etilspirtu, kas ar to 7, 1 kcal tiek uzskatīts par tukšo kaloriju piegādātāju, jo tas netiek metabolizēts kā barības viela un nesniedz sāta sajūtu, tādējādi radot tik daudz substrāta, lai sintezētu taukskābes un tādēļ uzglabāšanas triglicerīdi - papildus toksiskiem aldehīdiem - nenovēršot izsalkuma stimulu, ja ēdiens būtu iespējams.

Jauns junk pārtikas un uztura statuss

Maize, makaroni, picas un tipiski itāļu ēdieni, kurus mēs pieminējām, ja tos lieto pārmērīgi, palielina glikēmisko kaloriju slodzi, veicinot pārmērīgu insulīna pieaugumu, triglicerīdu sintēzi un taukaino depozītu.

Tā vietā tiek izmantots holesterīns un piesātinātie tauki, piemēram, pilnpiena atvasinājumi, piemēram, veci sieri, tauki vai receptes, kas satur krējumu un mascarponu - varbūt saldināti ar cukuru vai saistītus ar citām saldām vai taukainām sastāvdaļām. Šo uzturvielu faktoru saistība lielā mērā veicina tauku nogulsnēšanos un "slikta holesterīna līmeņa" palielināšanos asinīs - ZBL hiperholesterinēmiju.

Saldinātāji papildus nelielai atkarībai var izjaukt sāta stimulatora hormonālo līdzsvaru un līdz ar to arī cukura līmeni asinīs, palielinot apetīti un tādējādi arī dienas kaloriju daudzumu. Protams, tauku depozīta pieauguma pamatā ir enerģijas pārpalikums.

Ja patēriņš laika gaitā kļūst nozīmīgs un atkārtojas, izredzes būt liekiem svariem un vielmaiņas patoloģijām, piemēram, 2. tipa cukura diabēts un dislipidēmijas - hiperholesterinēmija un hipertrigliceridēmija - palielinās ar visiem neveiksmīgajiem gadījuma sarežģījumiem.

Secinājumi

Ivan Mercolini, panta autors

Secinājumi par jaunas neveselīgas pārtikas ļaunprātīgu izmantošanu

Pateicoties pakāpeniskai labklājības attīstībai, visu pārtikas produktu patēriņš palielinājās. Paradoksāli, ka visnopietnākā ekonomiskā situācija, kas jau gandrīz divdesmit gadus skar Bel Paese, rosina itāļus vairāk pievērsties lētākiem risinājumiem, nevis veselīgākiem. Daži dati liecina, ka tas notiek galvenokārt ģimenēs ar zemāku kultūras izcelsmi. Amerikāņu junk pārtika, maizes, makaronu un rīsu pārpalikums, ko atbalsta jaunāko etnisko virtuvi, ir veicinājis un turpina palielināt aptaukošanos, hipertensiju, hiperholesterinēmiju, hipertrigliceridēmiju, rezistents pret sirds išēmiju, audzējiem un agrīnu nāvi.

Visbiežāk lietotie uztura ieteikumi - bet ne par šo pareizo - svara zaudēšanai un vielmaiņas stāvokļa uzlabošanai ir balstīti uz ogļhidrātu un tauku krasu samazināšanu vai likvidēšanu. Līdz šim pievienotās vai sliktas kvalitātes ogļhidrāti un lipīdi tiek uzskatīti par svara zuduma "sliktākajiem ienaidniekiem"; bet tas nav īsti. Tā vietā būtu pareizi teikt, ka papildus klasiskajai nevēlamai pārtikai problēma ir dažu ogļhidrātu un tauku avotu pārmērīgs patēriņš. Citi ogļhidrātu avoti, piemēram, pākšaugi, daži svaigi augļi un dārzeņi parasti tiek pārvaldīti daudz labāk, un, izņemot gadījumu, ja to regulāri lieto uzturā, reti rodas veselības un svara problēmas. Tas pats attiecas uz pienu; šī pārtika, ja tā ir pieļaujama, ir lielisks ūdens avots, augsts bioloģiskās vērtības proteīns, lipo vitamīni un ūdenī šķīstošs, kā arī kalcijs un fosfors; Patiesībā pat sieri nav sliktas kvalitātes pārtikas produkti, bet diemžēl arī šajā gadījumā kopējā tendence ir pārsniegt patēriņa daļu un biežumu, padarot tos par svara pieaugumu un holesterīna līmeni asinīs. Tādēļ ir ieteicams izvēlēties liesās produkcijas, ne pārāk garšīgas, un ierobežot vienreizējos gardumus.