tofu

Kas ir tofu?

Tofu ir viens no daudzajiem pārtikas produktiem, kas izgatavoti no dzeltenām sojas pupām, cenšoties izturēt uztura salīdzinājumu ar dzīvnieku olbaltumvielu pārtiku.

To iegūst no sojas piena, padarot olbaltumvielas koagulāciju, izmantojot īpašu dabisko "siera fermentu". Šo ražošanas procesu, līdzīgu tam, ko izmanto dzīvnieku siera ražošanai, var viegli atkārtot mājās, izmantojot citronu sulas vai magnija hlorīda (ko sauc par nigari) sieru. Saistītās video receptes ir pieejamas šādās saitēs:

• Telpas: mājās gatavots sojas piens
• Mājas tofu ar citronskābi
• Mājas tofu ar nigari

Tofu var ražot arī no kaņepju sēklām, kā parādīts video recepti:

• Kaņepes - kaņepju tofu

Dzimšana un difūzija

Sākotnēji no Ķīnas, kur domājams, ka tā ir radusies aptuveni 2000 gadus atpakaļ, tofu ir ātri izplatījies uz citām Tālo Austrumu valstīm, kur tas joprojām ir tradicionāls ēdiens.

Dzīvnieku siera vietā tofu ir ideāla izvēle, ja:

• laktozes nepanesība;
• alerģija pret piena olbaltumvielām;
• gremošanas traucējumi;
• nepieciešams ierobežot holesterīna un piesātināto tauku uzņemšanu uzturā;
• vegānu ēdiens;
• zema nātrija uzņemšanas diēta;
• novājēšanu uzturs;
• menopauzes traucējumi saistībā ar globāli bagātu sojas un atvasinājumu diētu, ko kontrolē ārsts.

Neskatoties uz tās izcelsmi, "tofu" nav ķīniešu vārds, bet japāņu vārds, kas nozīmē " gaļa bez kauliem ".

Dažus gadus tofu ir kļuvis par pastāvīgu klātbūtni pat Itālijas lielveikalu plauktos, kas ir ideāls siera aizstājējs tiem, kas nepanes laktozi vai ievēro vegānu.

Tas ir vairāk vai mazāk stingru bloku veidā, vakuumā iepakots un gatavs griešanai pēc tieša patēriņa vai kā sastāvdaļa sarežģītākās receptēs.

Dabiskajam tofam ir absolūti neitrāla garša, bet ir arī aromatizēti varianti, piemēram, tofu ar olīvām, sinepēm vai zaļumiem.

Īpašības un uzturvērtības

Skatiet arī: Tofu un Miso

Uztura pabalsti

Bieži dēvē par sojas sieru, jo to ražo ļoti līdzīgi sieram, tofu ir bez holesterīna un satur ļoti maz piesātināto tauku, no kuriem tā dzīvnieks ir īpaši bagāts.

Līdz ar to siera daļēja aizstāšana ar tofu palīdz ne tikai novērst hiperholesterinēmiju un tās bīstamas sekas, bet arī līdzsvarot plazmas lipīdu koncentrāciju. Šis efekts ir saistīts arī ar polinepiesātināto tauku un lecitīnu dāsno klātbūtni.

Salīdzinot ar sieru, tofu ir arī bagāts ar kāliju un maz nātrija un kaloriju; tādēļ tas var būt derīgs siera aizstājējs diētu ar hipertensīviem cilvēkiem (augsts asinsspiediens), liekais svars vai vielmaiņas sindroms.

Tofu ir arī vieglāk sagremojams nekā siers, un bez laktozes to var ievietot bez piena nepanesības indivīdiem.

Uzturvērtības

Kā parādīts tabulā, uzturvērtības īpašības var ievērojami atšķirties arī no vienas tirdzniecības vietas uz otru. Tas ir tāpēc, ka atšķirībā no sieriem nav stingra ražošanas regulējuma, kas regulētu tofu ražošanu.

Papildus dehidratācijas pakāpei (krēmveida vai kompakta tofu), siera izvēle un iespējamā aromatizējošu sastāvdaļu pievienošana arī lielā mērā ietekmē tofu uzturvērtību.

Uztura sastāvs 100 g
		Sagatavots mīksts tofu, ar kalcija sulfātu un magnija hlorīdu (nigari)	Ciets tofu, kas iegūts ar kalcija sulfātu	Hard tofu sagatavots ar Nigari	Piena mozzarella p. nokrejots	Grana Padano
enerģija	KCal	61	145	146	254	381
ūdens	g	87.3	68.9	71.12	53.8	30.5
olbaltumvielas	g	6.6	15.8	12.68	24, 26	35.5
Lipīdi	g	3.7	8.7	10	15.9	25
piesātināts	g	0.5	1.26	1, 445	10.1	16.5
mononepiesātināto	g	0.8	1.93	2.2	4.51	7.83
polinepiesātināto	g	2.1	4.92	5.64	0, 472	0.7
Ac. linolskābe	g	1, 835	4.34	4.97	0335	ND
Ac Linolenico	g	0246	0, 58	0667	0, 137	ND
holesterīns	mg	0	0	0	64	85
ogļhidrāti	g	1.8	4.3	4.39	2.77	3.7
vienkāršs	g	0.7	ND	ND	1.13	3.7
šķiedra	g	0.2	2.3	0.6	0	0
nātrijs	mg	8	14	2	619	446
kālijs	mg	120	237	146	84	100
futbols	mg	111	683	345	782	1290
fosfors	mg	92	190	231	463	702
dzelzs	mg	1, 11	2.66	2.75	0, 22	0.8
tiamīns	mg	0.05	0158	0, 042	0, 018	0.02
Riboflavīns	mg	0, 04	0, 102	0077	0, 303	0.12
Niacīns	mg	0.54	0, 381	0639	0105	0.1
Retinols	RAE	0	166	ND	127	228

Vietas sadaļā, kas veltīta dažādu pārtikas produktu uzturvielu tabulām, ir iespējams atklāt citu tofu veidu uzturvērtību.

Uztura trūkumi

Lai gan tā ir derīga alternatīva dzīvnieku izcelsmes pārtikai, tofu nevar tos pilnībā aizstāt.

Tofu faktiski ir brīvs no vitamīna B12 un D vitamīna, pat ja tirgū ir pieejami stiprināti produkti, lai apmierinātu vegānu sabiedrības vajadzības.

Attiecībā uz olbaltumvielām svaigs tofu satur līdzīgus daudzumus (nedaudz mazāku) nekā svaigus sierus un apmēram pusi, salīdzinot ar veciem sieriem.

Tā vietā proteīnu kvalitāte ir lieliska, un saskaņā ar jaunākajiem atsauces rādītājiem (PDCAAS) ir salīdzināms ar gaļas rādītājiem.

Tofu kalcija saturs var būt vairāk vai mazāk konsekvents atkarībā no "siera", ko izmanto sojas piena proteīnu (kalcija hlorīda vai sulfāta, magnija hlorīda) koagulēšanai; tomēr - lai gan tas ir nozīmīgs - tas joprojām ir mazāks nekā dzīvnieku siers.

Vai jūs domājat, ka zini visu par tofu?

Veikt viktorīnu un pārbaudiet savas zināšanas!

Garša un sagatavošana

Attiecībā uz garšu un tekstūru klasiskais tofu ir mīksts "siers" ar vieglu un īpaši maigu garšu.

Pateicoties šai delikatesei uz aukslējas, virtuvē tofu var izmantot visdažādākās kulinārijas kombinācijas (uzkodas, uzkodas, makaronu ēdienu pildījums, sviestmaizes, grauzdiņi, krēmi, mērces, zupas, cepumi, ruļļi, salāti un pat deserti). Tās spēja absorbēt to ēdienu garšas un smaržvielas, ar kurām tā ir pagatavota, patiesībā ir savdabīga.

Tomēr tirgū ir daudz tofu šķirņu gan konsistences, gan aromāta, gan aromāta ziņā. Visus šos produktus var iedalīt divās kategorijās: svaigu tofu, kas ražots tieši no sojas piena, un konservētu tofu, kas rodas, pārstrādājot svaigu tofu.

Svaigu tradicionālo tofu iegūst, mērcējot sojas pupas 24 stundas, pēc tam smalki sasmalcinot ar ūdeni. Tad piena šķidrums, kas iegūts no šīs procedūras (skat. Sojas piena recepti), tiek sasmalcināts (ar citrona sulu vai nigāriem) un ievietots īpašās veidnēs, lai notecinātu. Tam seko skalošana un presēšana svaigos tofu audumos, kas ir gatavi tirdzniecībai.

Turklāt no šī bāzes iespējams izveidot konservētu tofu, pateicoties konkrētu aromātu un dažādu ražošanas metožu izmantošanai.

Kas ir nigari?

Nigari ir dabisks koagulants, ko izmanto tofu ražošanā no sojas piena; tas ir tradicionālais siers, ko šim nolūkam izmanto Austrumos.

Nigari iegūst no jūras sāls, iztvaicējot ūdeni un noņemot nātrija hlorīdu; tas sastāv galvenokārt no magnija hlorīda, ar magnija sulfāta pēdām un citiem elementiem.

Termins nigari ir japāņu izcelsmes un vietējā valodā izriet no vārda, kas nozīmē "rūgtu". Ķīnā to sauc par lushui .

Šajā saitē ir redzama video recepte, lai sagatavotu "oriģinālo" tofu ar nigari.

Receptes, lai sagatavotu Tofu

Neatkarīgi no tā, vai esat pārliecināts par vegāniem, austrumu virtuves cienītājiem vai vienkārši gribat atklāt šīs "dārzeņu siera" garšas, MypersonaltrainerTv virtuve ir domāta jums: šeit, kā sagatavot tofu savās mājās dažos vienkāršos soļos.

Tofu - Kā to darīt mājās

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Noklikšķinot uz sekojošām saitēm, jūs varat atrast zemas kalorijas receptes, kas balstītas uz tofu, piemēram, vegāna piadina, béchamel gaismas un vegāna šokolādes putas.

Skatiet arī Vegana Ricotta videoriketus - sojas sieru un citus dārzeņu sierus