Briesmas, ko rada pārmērīga sarkanā gaļa diētā, ir tieši proporcionālas tās patēriņa ļaunprātīgai izmantošanai.
Šķiet, ka divu vai trīs gaļas porciju biežums nedēļā neietekmē nevienas slimības patoģenēzi, ar nosacījumu, ka viss uzturs ir sabalansēts un gatavošanas metodes ir piemērotas.
Sirds un asinsvadu slimības
Kaut arī ar zināmiem mainīgajiem avotiem, ar kuriem tika apspriests, liellopu gaļa, gaļa, buļļi, aitas, zirgi, aitas, bifeļi un pieaugušie cūkgaļi pieder pie sarkanās gaļas kategorijas.
Piesātināto tauku procentuālais daudzums atšķiras ne tikai atkarībā no dzīvnieku sugas, bet arī un galvenokārt, pamatojoties uz gaļas izcirtni.
Dzīvnieku izcelsmes produkti, tātad arī sarkanā gaļa, ir pārtikas produkti, kas satur piesātinātus lipīdus un rada vairāk vai mazāk nozīmīgus daudzumus (atkarībā no griezuma un porcijas) no eksogēno holesterīna. Tāpēc pirmais apdraudējums, ko norāda sarkanās gaļas ļaunprātīga izmantošana, ir lipīdu izmaiņas.
Pārmērīga uztura holesterīna un piesātināto taukskābju uzņemšana var izraisīt (jo īpaši mazkustīgos un predisponētos indivīdos) tiešu un netiešu kopējo holesterīna un īpaši ZBL lipoproteīnu pieaugumu. Rezultāts ir paaugstināts kardiovaskulārais risks, ko izraisa aterosklerotisko plākšņu veidošanās, kas galu galā aizsedz asinsvadus.
Osteoporoze
Sarkanā gaļa rada ievērojamu daudzumu dzīvnieku olbaltumvielu, un no katras porcijas (200-300 g) tā iegūst apmēram 40-60 g. Dzīvnieku olbaltumvielu patēriņa ļaunprātīga izmantošana rada diezgan būtisku risku, ka kalcija metabolisma efektivitāte samazināsies. Tāpēc, ja dzīvnieku olbaltumvielas tiek ievadītas lieko daudzumu, tās varētu veicināt kaulu slimības, ko sauc par osteoporozi. Tomēr ne visi autori piekrīt, ka diēta ar augstu olbaltumvielu saturu ir osteoporozes riska faktors, jo tas palielina kalcija izdalīšanos ar urīnu un pozitīvi ietekmē zarnu absorbciju; šķiet, ka tas stimulētu osteo-anabolisko hormonu, piemēram, IGF-1, sekrēciju. Jebkurā gadījumā hiperkalciūriju, kas saistīta ar diētu ar augstu olbaltumvielu saturu, var efektīvi kompensēt vienlaicīga un dāsna sārmaino pārtikas produktu (svaigu augļu un dārzeņu) uzņemšana.
Nieru distress
Dzīvnieku olbaltumvielu aminoskābju daudzuma pieaugums nosaka arī azotēmijas līmeņa pieaugumu, jo aminoskābes, kuras netiek izmantotas anaboliskajos procesos, veido substrātu neoglikogenētiskai un liposintētiskai transformācijai.
Tas notiek hepatocītos (aknu šūnās) pēc deaminācijas (aminoskābes atņemšanas) no oglekļa skeleta slāpekļa grupām. Katabolītiem, kas pārsvarā sastāv no amonija, ir nepieciešama galīgā pārvēršanās urīnvielā, lai izvadītu ar urīnu.
Proteīna pārpalikums diētā veicina urīnvielas uzkrāšanos, izraisot nepārtrauktu un pastāvīgu nieru nogurumu. Saskaņā ar daudziem pētījumiem šis stāvoklis var izraisīt nopietnus traucējumus, piemēram, hronisku nefrītu.
Gotta
Tāpat kā tas nebūtu pietiekami, sarkanā gaļa ir viens no pārtikas produktiem, kas rada lielāko purīnu daudzumu; tās rodas no nukleīnskābju gremošanas katabolisma, kas metabolisma dēļ veicina hiperurikēmiju. Vienkārši sakot, hiperurikēmijas (podagras) un ar to saistīto osteo-locītavu komplikāciju (sedimentu un kristālu nokrišņu) un nieru (kalkulozes) risks ir arī sarkano suņu lieko apdraudējumu vidū.
Gastrīts un reflukss
Sarkanās gaļas sagremošana ievērojami veicina kuņģi, kas izdalās lielā daudzumā sālsskābes (HCl). PH samazināšana ir būtiska pareizai proteīna denaturācijai un pepsinogēna aktivācijai pepsīnā; tomēr liels olbaltumvielu daudzums nosaka, ka laika gaitā kuņģa traktā palēninās ķimeņu ceļošanas laiks. Pacientiem, kas ļaunprātīgi izmanto sarkano gaļu, īpaši termiski ilgstoši un vakarā, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas acidoze palielina gastrīta, čūlu un kuņģa vēža sastopamības risku.
Šī paša iemesla dēļ, pacientiem, kuriem ir pazemināta kuņģa-barības vada sfinktera nesaturēšana, palielinās kuņģa refluksa sastopamības biežums, kas ilgtermiņā izraisa barības vada, Barreta barības vada un, iespējams, barības vada vēzi.
Sarkanā gaļa un audzēji
Neatkarīgi no olbaltumvielu daudzuma pārmērīgs sarkanās gaļas patēriņš veicina arī dažu apdraudējumu, kas raksturīgi kuņģa un zarnu neoplastiskajai (audzēja) sastopamībai, netiešu pieaugumu.
Nitritu atliekas, ko izmanto lauksaimniecībā, un tās, kas pievienotas konservatīviem nolūkiem pārstrādātajā gaļā, apvieno ar pārtikas amīniem, kas veido nitrozamīnus. Nitrātu un nitritu saturošu desu augstais un biežais patēriņš nosaka kombinācijas pieaugumu nitrozamīnos, kuriem ir ļoti augsta kancerogēna iedarbība kuņģī.
2015 - avīžu avārijas
2015. gada oktobrī Starptautiskā Vēža izpētes aģentūra (IARC), kas ir daļa no PVO (Pasaules Veselības organizācija), iekļāva WORKED gaļu starp vielām, kas var izraisīt vēzi vīriešiem.
Šī ziņa, kurai ir sniegts plašs plašsaziņas līdzekļu atspoguļojums, ir izraisījis pārmērīgu un nepamatotu trauksmi iedzīvotājiem, ko sniedz bruto un maldinoša informācija .
Tāpēc precizēsim dažus ar šo notikumu saistītā zinātniskā izdevuma galvenos aspektus.
Kas audzēji?
- Pirmkārt, ziņojums tika epidemioloģiski noskaidrots "tikai" attiecībā uz kolorektālo vēzi, kas Itālijā ir aptuveni 13-14% no visiem reģistrētajiem vēža gadījumiem, kas ir trešais vietu biežums vīriešiem un otrā vieta sievietēm. .
- Tieši mazāk saite ir konstatēta ar kuņģa vēzi, kas Itālijā veido aptuveni 5% no visiem reģistrētajiem vēža gadījumiem.
Tādēļ mēs runājam par attiecībām, kas nesaskan ar visiem vēža veidiem, bet tikai pret sirds vēzi un, iespējams, vēdera vēzi.
Ko gaļa?
Vēl viens ļoti svarīgs aspekts attiecas uz gaļas kvalitāti, jo pētījumā ir skaidri norādīts:
- DARBAS gaļas, ti, sālītas, žāvētas, raudzētas, kūpinātas gaļas, apstrādātas ar konservantiem, lai uzlabotu to garšu vai konservāciju.
Tātad mēs nerunājam par svaigu gaļu, bet konservētu gaļu (citiem vārdiem sakot, sālītu gaļu, īpaši kūpinātu gaļu, gaļas konserviem un gaļas mērcēm).
Ar visu cieņu pret vegāniem, starp gaļu un resnās zarnas vēzi saistītā saikne nav droša klasiskajai "grilētai" florentīnai un citai svaigai sarkanai gaļai, bet TIKAI SALUMI, WURSTEL, SMOKED MEAT un parasti saglabāta.
Tāpēc pētījumā nav atklāts nekas jauns, ņemot vērā to, ka jau vairākus gadus ir zināms, ka pārstrādātajā gaļā izmantoto konservantu (jo īpaši nitrātu un pat vairāk nitrītu) bīstamība ir zināma.
Svaiga sarkana MEAT
Attiecībā uz svaigu sarkano gaļu (liellopu gaļa, jēra gaļa un cūkgaļa) pētījumā tās klasificētas kā ", iespējams, kancerogēnas ", atsaucoties uz trim konkrētiem vēža veidiem: resnās zarnas, prostatas un kuņģa.
Lai iegūtu pareizu viedokli, statistikai joprojām jābūt diferencētai atkarībā no gaļas veida un izcirtņiem; iespējams, piemēram, onkogēnais risks ir nozīmīgs tiem, kas dienā patērē 200 gramus cūkgaļas desu, bet ne tiem, kas patērē līdzīgu liellopu filejas daudzumu.
Pievērsiet uzmanību gatavošanas režīmam
Runājot par svaigu gaļu, mēs atgādinām jums, ka augstās temperatūras gatavošanas režīms rada toksiskas un kancerogēnas vielas.
Liesa svaiga gaļa nešķiet kancerogēna, un tas ir vēl jo vairāk taisnība, ja vārīšana ir prātīgāka; lai būtu skaidrs, jums vajadzētu izvairīties no ēdiena daļu dedzināšanas, atsakoties no klasiskajām "melnajām svītrām", ko atstāj grumbas un grila pannas.
Saistība ar citiem riska faktoriem
Ir loģiski sagaidīt, ka konservētu gaļas patēriņš ir biežāk sastopams iedzīvotāju grupās, kas parasti ir mazāk uzmanīgas attiecībā uz pārtiku un veselību.
Un otrādi, uzmanība uz savu veselību parasti ir lielāka vegetāriešu un vegānu vidū; tāpēc šajā grupā ir loģiski sagaidīt, ka uz kuņģa vēzi samazināsies smēķētāju, alkohola un liekā svara cilvēku procentuālā daļa, lielāka uzmanība fiziskajai aktivitātei un lielāka antioksidantu, diētisko šķiedru un citu aizsargājošo resnās zarnas vēža piedāvājumu. un prostatas.
Tādēļ ir jāizdara nopietns un uzticams salīdzinājums starp divām populācijām, kurām ir vienādi riska faktori, izņemot to, ko plāno novērtēt.
Ņemot vērā tikai uztura aspektu vai vēl vairāk samazinot salīdzinājumu ar vienu pārtikas produktu grupu, rodas lielas kļūdas.
Tas ir novedis pie tā, ka daudzi eksperti pārmērīgi palielina iespējamo veģetāro vai vegānisko uzturu kā vēža profilakses elementu.
Vārīšanas nozīme
Pārmērīga sarkanās gaļas patēriņa draudi ietver arī tos, kas saistīti ar toksisku savienojumu veidošanos, kas izriet no proteīnu karbonizācijas.
Īpaši ātra un intensīva ēdiena gatavošana (grils un šķīvis) veicina ļoti toksisku un kancerogēnu savienojumu ražošanu: policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži, no kuriem visneaizsargātākais ir benzopirēns. Tie, kas rodas no uztura, galvenokārt ietekmē kuņģi, zarnas, aknas un urīnpūsli.
dysbiosis
Zarnu baktēriju floras izmaiņas ir mazāk kaitīgas veseliem indivīdiem, bet izšķiroši veciem pacientiem. Trešajā vecumā, kaut arī reti, gaļas patēriņa ļaunprātīga izmantošana uz pārtikas produktu, kas satur diētisko šķiedru, rēķina veicina fekāliju stagnāciju (aizcietējumiem) un veicina patogēnu mikroorganismu attīstību zarnu lūmenā. Šīs saprofītiskās kolonijas nosaka pH pazemināšanos, izkārnījumu izdalīšanos un toksīnu uzkrāšanos, samazinot fizioloģisko baktēriju floru, kaitējot tās funkcijām (imūnsistēmas un vitamīnu sintēze: vit K, vit PP un neliels vitamīna B12 daudzums).
bibliogrāfija
- Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha un Christian C Abnet - Gaļas patēriņš un barības vada un kuņģa vēža risks lielā perspektīvā pētījumā ( American Journal of Gastroenterology, ( 2010. gada 26. oktobrī) | doi: 10, 1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - Kalcija izmantošana: Dažādu līmeņu un uztura proteīna avotu ietekme - American Journal of Clinical Nutrition - (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - augstās olbaltumvielu diētas un nefrīts - Žurnālā, 10. janvāris, 10. lpp. 107
- Sirds slimības. Ārstēšana par sirds un asinsvadu medicīnu. Septītais izdevums - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - 41. nodaļa
- Pamatota medicīniskā terapija. - A. Zangara - Piccin - pag 564-565
- Barības vada slimības. Diagnoze un terapija - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - 19. nodaļa; pag 197: 202
- Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCP, Michael P Swan MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP un Adam A Bailey MBChB, FRACP - endoskopiskā rezekcija Barreta augstās pakāpes displāzijai un agrīnās barības vada adenokarcinoma: būtiska apstāšanās procedūra ar ilgstošu terapeitisku labumu - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; iepriekšēja tiešsaistes publikācija, 2010. gada 23. februāris; doi: 10, 1038 / ajg.2010.1
- Rashmi Sinha, PhD; Amanda J. Cross, PhD; Barry I. Graubard, PhD; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - gaļas patēriņš un mirstība. Perspektīvais pētījums par vairāk nekā pusmiljonu cilvēku - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci et al. - tauku, gaļas un šķiedru uzņemšana saistībā ar resnās zarnas vēža risku vīriešiem - Cancer Research - 54: pp. 2390-2397, 1994.
