Ievads: olīveļļa
Olīvkoks: botāniskie aspekti un audzēšana
Nobriedušu olīvu sastāvs, uzturvērtības
Olīvu raža
Olīveļļa: ķīmiskais sastāvs
Olīveļļa: īpašības un uzturvērtība
Olīveļļas sagatavošana
Olīveļļas saglabāšana
Izspaidu eļļa
Olīveļļu klasifikācija, analīze un krāpšana
Olīveļļa kā caurejas līdzeklis
Olīveļļa augu izcelsmes zālēs - smiltsērkšķi
Kosmētiskais pielietojums: olīveļļa - neaizskarams ar olīveļļu - olīvu lapu ekstrakts
Izspaidu eļļa
EĻĻAS GRĪDAS EĻĻA: eļļa, kas iegūta, rafinējot rafinētu olīvu izspaidu eļļu un neapstrādātu olīveļļu, kas atšķiras no spuldzes; skābums nepārsniedz 1%.
Atkritums ir cietais atlikums, kas paliek pēc eļļas ekstrakcijas. No spraudeņiem var iegūt nelielu daudzumu eļļas (3-6% no svara), presējot vai centrifugējot. Iegūto eļļu sauc par neapstrādātu olīvu izspaidu eļļu, un tā nav ēdama. Ar rafinēšanas procesu šī eļļa tiek attīrīta, lai iegūtu rafinētu izspaidu eļļu, kuras skābums nepārsniedz 0, 5%.
Lietošanai gatavā izspaidu eļļa tiek iegūta, sajaucot rafinēto izspaidu eļļu ar neapstrādātu olīveļļu, kas nav spuldzes eļļa, ar skābumu ne vairāk kā 1, 5%. Nav nepieciešams pievienot minimālo neapstrādāto eļļu daudzumu.
Kaļķu eļļas sastāvs ir līdzīgs olīveļļas sastāvam, salīdzinot ar to, ka tas ir bagātāks ar linolskābi (9, 5-15, 5%) un elaidīnskābi (0, 2%), trans-izomēru. eļļas skābes, kas arī satur sviestu un margarīnu. Arī šī iemesla dēļ izspaidu eļļa ir daudz nabadzīgāka un mazāk labvēlīga eļļa nekā olīveļļa.
Eļļas ieguve no izsūknēšanas
Ar konsistenci, kas ir līdzīga pastai, izsmalcinātā eļļa joprojām satur noteiktu daļu eļļas, kas tomēr vairs nav ekstrahējams, vienkārši nospiežot. Atlikušās eļļas daudzums svārstās no 4, 5 līdz 9%, ja tas nāk no nepārtrauktiem augiem, no 2, 5 līdz 4, 5%, ja tas nāk no jaunās paaudzes nepārtrauktiem augiem.
Vienīgais veids, kā iegūt šo nenozīmīgo eļļas daudzumu, ir izmantot ķīmiskos līdzekļus. Sastāvdaļu sajauc ar selektīvu šķīdinātāju lipīdu komponentam, ko sauc par heksānu, kas šķīdina atlikušo eļļu. Seko filtrācija, kas ļauj vienā pusē iegūt izsmidzināto izspaidu un, no otras puses, eļļas šķīdumu heksānā. Lai noņemtu pēdējo, notiek destilācijas process. Iegūto heksānu var atkārtoti izmantot, lai ekstrahētu eļļu no jaunās izspaidu (tā darbojas kā tehnoloģiskā palīgviela).
Laiks starp olīveļļas ieguvi ar fiziskiem līdzekļiem un atlikušās izspaidu apstrādi ar ķīmiskiem šķīdinātājiem ir jābūt pēc iespējas īsākam.
Kaļķu eļļas sastāvs ir līdzīgs olīveļļas sastāvam; linolskābes daudzuma pieaugums (9, 5 - 15, 5%) un elaidskābe (oleīnskābes trans-izomērs) ir mazāks par 0, 2%. Šo trans-skābju veidošanās ir saistīta ar slīpēšanas procesiem, kuru laikā tiek izmantots arī siltums.
