Neskaidrību novēršana
Terminu "persiešu" lieto, lai izsauktu dažādas ēdamas saldūdens zivis, pat diezgan atšķirīgas viena no otras. Vislabāk pazīstamie no komerciālā viedokļa ir asaris ( Perca fluviatilis ), Āfrikas asaris (vai Nīlas - Lates niloticus asaris ) un bass asaris ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). Turklāt trīs citas zivis, kas ir izplatītas Itālijas ūdeņos (kaut gan tās ir dabīgas), to vispārpieņemtajā nosaukumā ietver vārdu "asaris", tas ir: lielie basi, saules bass, līdaka (asaris).
Royal Perch
No visiem minētajiem, asaris ( Perca fluviatilis ) ir vienīgā Itālijas vietējā suga. Šīs zivis lielākoties atrodas iekšzemes ūdeņos, taču tām piemīt atsevišķas eirjāliju jaudas (tas veicina ievērojamas ūdens sāļuma pakāpes atšķirības).
Asaris nesasniedz ievērojamus izmērus (ļoti reti tas sasniedz 50 cm). Tam ir ovāls korpuss ar diezgan izliektu formu; galva ir liela izmēra. Krāsa ir zaļa uz muguras un turpinās taisnās vai Y formas rievās uz vēderu; puse ir dzeltena un izbalē uz vēdera. Ventrālās, anālās un astes spuras ir dzeltenas un sarkanīgas; pārējie mēdz zaļgani.
Asaris barojas ar planktonu, zivīm, vēžveidīgajiem, tārpiem, kāpuriem un kukaiņiem (pamatojoties uz vecumu); tā ir kanibāliska un citās zivīs, rāpuļos un putnos. Tas nav uzskatāms par apdraudētajām sugām, pat ja, izņemot ezerus, tās populācijas blīvumu lielā mērā ietekmē aļģu veģetācijas samazināšanās un svešzemju ūdenstilpju ieviešana (piemēram, līdakas asaris).
Asaris ir viens no mūsu iekšējo ūdeņu TYPICAL zvejas produktiem; zvejojot profesionāli, jo īpaši lielos ezeros (piemēram, Garda, Como un Maggiore), tas tiek pagatavots ēdieniem, piemēram, grilētiem vai ceptiem filejiem. Tomēr, ņemot pacietību, lai to uzmanīgi virzītu, no asariem var izgatavot ļoti garšīgu risoto. Citi tipiski preparāti ir Toskānas "brustico" un "carpione" alla gardesana.
Paradoksāli, ka nav precīzas uzturvērtības informācijas, kas raksturo reālo asaru uzturvērtību. Vārīšanas laikā audumi ir ļoti plāni, kas mēdz ātri izžūt; nav nejaušība, ka dažās vietās reālas asaras grilēšanai tiek izvēlēts niedru koksnes (pazīstams ne pārāk kalorisks un ātri patērēts).
Āfrikas asaris - Nīlas
Nīlas asaris ( Lates niloticus ) ir saldūdens radījums, kas, neskatoties uz to, ka ir Āfrika, ir ļoti populārs valsts zivju tirgū. Tā bieži ūdeni, kas nav ļoti satraukti un nav pārāk dziļi. Tas sasniedz ļoti augstus izmērus (līdz 2m uz 200kg), un to raksturo gan žokļu izmērs, gan ļoti labi attīstīta grumba.
Āfrikas asaris atgādina „neskaidru” īstu asaru, bet krāsojums ir pilnīgi brūns-pelēcīgs ar lielāku mīkstumu nekā vēders. Tas ir plēsējs, kas barojas ar planktonu, kukaiņiem, citiem bezmugurkaulniekiem un zivīm (pamatojoties uz vecumu). Tā tiek uzskatīta par vienu no kaitīgākajām un invazīvākajām sugām uz planētas, ko iezīmē tās ieviešana Viktorijas ezerā (audzēšanas nolūkos).
Tā nav apdraudēta suga, tālu no tās! Zveja ir intensīva, taču Šķiet, ka sugas var viegli izturēt. Nīlas asaris ir ļoti viegli tīrāms, jo tam ir tikai mugurkauls un vēdera kauli. Starp populārākajām receptēm izceļas rīvētas un ceptas filejas; to pagatavo arī uz grila un pannā, bet tās garša vienmēr ir „anonīma”. Nīlas asaru kvalitāte absolūti nav salīdzināma ar asaru kvalitāti, bet, pateicoties zemajai cenai un sagatavošanas vienkāršībai, šodien tā ir viena no visvairāk pārdotajām zivīm Itālijā.
No uztura viedokļa Āfrikas asaris ir ļoti liesa, tāpēc ir maz kaloriju. Enerģiju galvenokārt nodrošina augstas bioloģiskās vērtības proteīni, bet lipīdi un ogļhidrāti ir absolūti nenozīmīgi. Holesterīns nav niecīgs.
Minerālu sāļu vidū nav ievērojamu vērtību, un, ciktāl tas attiecas uz vitamīniem, niacīnam (vit. PP) un kalciferolam (vit. D) trūkst.
Jūras basa asaris
Jūras bass ir amerikāņu zivis. Itālijā termins "asaris" nozīmē "palmetto", kas nozīmē M. saxatilis un M. krustojumu. želejas ; gluži pretēji, M. saxatilis ir labāk pazīstams kā “svītrains-bass”. Pēdējais sasniedz ievērojamus izmērus (lielāki arī 2m 40kg); tā ir gareniska, tipiska plēsīgā žokļa un tās krāsa ir sudraba zelts ar tumšām garenām svītrām uz sāniem.
NB ! Pigmentācija ievērojami atšķiras atkarībā no vienas vai otras sugas. Tā galvenokārt barojas ar planktonu, zivīm, tārpiem, mīkstmiešiem un vēžveidīgajiem (pamatojoties uz vecumu). Tai piemīt spēcīgas eiropejas spējas, tā, ka tā viegli kolonizē gan svaigu, gan sālsūdeni, ne vienmēr veicot ikgadēju migrāciju reprodukcijai. Palmetto (vai zivju tirgus eņģe) ir ļoti strauja fiziskā izaugsme.
Neskatoties uz amerikāņu profesionālās zvejas spiedienu, drīzāk nospiežot, svītrains-bass nav apdraudēta suga; Eiropā palmu ganāmpulki jau ir diezgan plaši izplatīti un galvenokārt vērsti uz cilvēka uzturu un sporta zveju. Daži īpatņi ir konstatēti arī nebrīvē. No gastronomijas viedokļa svītrains-bass tiek uzskatīts par ļoti garšīgu (lai gan gaļas kvalitāte ir ļoti atkarīga no augošās vides); jūras jūra ir mūsu jūras basa alternatīvais ego. Tajā pašā laikā audzēšanas palete (salīdzinoši lēta) nav vienāda. Piemērotas gatavošanas metodes ir tādas, kas nepāržāvē gaļu pārāk daudz, tad folija, cepeškrāsns, pannas un vārīšanās.
Attiecībā uz uztura aspektu basa asaris ir maz kaloriju un diezgan maz lipīdu. Salīdzinājumā ar Āfrikas asari tam ir nedaudz atšķirīgs taukskābju sadalījums un nedaudz vājāks vitamīna profils.
Citrusa asaris
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeAsaru zivis - uzturvērtības
 | |||||
| Āfrikas asaris | Perch Spigola | ||||
| Pārtikas daļa | 100% | 100% | |||
| ūdens | 80.0g | 79.2g | |||
| proteīns | 15.4g | 17.7g | |||
| Virsmas aminoskābes | - | - | |||
| Ierobežojot aminoskābes | - | - | |||
| Lipīdi TOT | 1.3g | 2.0g | |||
| Piesātinātās taukskābes | 0.33g | 0.51g | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 0.28g | 0.66g | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0.64g | 0.78g | |||
| holesterīns | 70.0mg | 80.0mg | |||
| TOT Ogļhidrāti | 2.0g | 0.0g | |||
| Glikogēna | 2.0g | 0.0g | |||
| Šķīstošie cukuri | 0.0g | 0.0g | |||
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | 0.0g | |||
| Šķīstošā šķiedra | 0.0g | 0.0g | |||
| Nešķīstošas šķiedras | 0.0g | 0.0g | |||
| enerģija | 80.8kcal | 88.8kcal | |||
| nātrijs | 92.0mg | 69.0mg | |||
| kālijs | - mg | 256.0mg | |||
| dzelzs | 0.90mg | 0.84mg | |||
| futbols | 23.0mg | 23.0mg | |||
| fosfors | 200.0mg | 198.0mg | |||
| tiamīns | 0.07mg | 0.10mg | |||
| Riboflavīns | 0.10mg | 0.03mg | |||
| Niacīns | 2.90mg | 2.10mg | |||
| A vitamīns | 9, 0 RAE | 27.0 RAE | |||
| C vitamīns | 2.00mg | 0.0mg | |||
| E vitamīns (alfa-tokoferols) | 0.20mg | 0.00mg | |||
