ēdamie gliemeži

Kas tie ir?

Gliemenes ir gliemenes, kas pieder pie Gliemeņu klases un Veneridae (vai Veneridae ) ģimenes; termins "gliemeži" apvieno daudzas ģints un aptuveni 400 dažādas sugas visā pasaulē.

Gliemenes, kas ir ne tikai ēdamas, ir pazīstamas (vairāk nekā mīdijas, ķemmītes un austeres) par to gaļas delikatesi un par zemu enerģijas patēriņu . Acīmredzot šīs īpašības nosaka plašu komerciālu panākumu, ko veicina intensīva zivju novākšana un īpašu akvakultūru attīstība (venericolture), uz kuras vēršas dažādu teritoriju ekonomika (Itālijā, galvenokārt Adrijas jūras ziemeļos: Emilia Romagna, Veneto) un Friuli Venēcija Džūlija).

Ģeogrāfiskais sadalījums

Vidusjūras baseinā - starp vietējiem un ievestajiem - ir aptuveni trīsdesmit gliemeņu sugas. Acīmredzot, kā paredzēts, termins "gliemeži" ir diezgan vispārīgs, un starp dažādām būtnēm anatomiskās dabas raksturīgie aspekti ir skaidri atšķirami; tomēr visi gliemeži tiek savienoti ar "viru", kas savieno abus vārstus, fiziski sastāv no trim viru atšķirīgiem zobiem.

Nacionālā mērogā visbiežāk novērtētās vietējo gliemeņu sugas (binomenklatūra - ģints un sugas): Venus verrucosa vai jūras trifeles, Callista chione vai fasolaro, Tapes decussatus vai clam, Paphia aurea un Paphia romboides vai longoni e (svarīgāk no ražošanas viedokļa) Chamelea gallina vai Adrijas jūras gliemeži un Tapes philippinarum vai Filipino clam.

Lai panāktu labu kompromisu starp klasifikācijas pareizību un kopējo valodu, no šī brīža "gliemenes" mēs sapratīsim tikai Adrijas jūras gliemežus, gliemenes un filipīniešu gliemežus (no Indo-Klusā okeāna izcelsmes).

bioloģija

Dažādām gliemeņu sugām ir ļoti atšķirīgas dzīves īpašības un paradumi. Jo īpaši Adrijas jūras gliemeža kolonizē tikai piekrastes smilšainās un smilšainās dūņas, veidojot dabiskas bankas dziļumā, kas svārstās no mazāk nekā 1 m līdz 12-15m; gluži pretēji, gliemeži un Filipīnu gliemeži ir atrodami pie krastiem, lagūnu iekšienē un pārejas ūdeņos (iesāļos), smilšainos vai dubļainos dibenos un ļoti seklās batimetrijās.

Gliemenes ir aprīkotas ar izturīgām čaumalām, kurām ir vairāk vai mazāk ovāla vai trīsstūra forma; tie sastāv no diviem vienādiem vārstiem un ar šarnīra palīdzību dorsāli savienoti; Atbilstoši šim anatomiskajam reģionam gliemenes ir naba, vai elements, no kura organisms aug un no kura var novērot (uz vārsta virsmas) dažas koncentriskas svītras, ko sauc par "augšanu". Vārstu atvēršanu un aizvēršanu garantē divi adductor muskuļi (priekšējie un aizmugurējie). Gliemeņu ārējā krāsa ir mainīga, tāpat kā virspusējs ornamentējums (līnijas, režģi, flamulas un radiālās joslas).

Gliemenes ir filtra tipa organismi; tās barojas ar fitoplanktonu un organiskām vielām suspensijā, izmantojot divus sifonus (vienu inhalatoru un otru exhalant), kas uzsūc un izspiež šķidrumu. NB ! Tikai skatoties uz sifoniem, ir iespējams atšķirt Filipīnu gliemežus no patiesās; kamēr Filipīnai ir divi piestiprināti un savienoti sifoni, patiesais cilvēks tos pilnībā atdalījis.

Gliemeži, kas novietoti pēc sifoniem, ir bagāti ar skropstām, un papildus tiem, kas darbojas kā respiratori, tie uztver barības vielas no ūdens, kas tos ieved mutē; pēdējais ir aprīkots ar palpām, kas izvēlas noderīgās daļiņas no atkritumiem, kas pēc tam tiek izvadīti no izelpojošā sifona kā izkārnījumi. Gliemeži pārvietojas, pateicoties pēdai, kas, asinsspiediena dēļ, paplašinās un noslēdzas, ļauj ķermenim nokrist līdz pat 15 cm zem sedimentiem.

Gliemenes ir organismi ar atsevišķu dzimumu (gonocorica), ar ārējo apaugļošanu un reti hermafrodītiem; dzimumdziedzerus pārstāv viendabīga masa, viendabīga, mīksta un novietota ap gremošanas traktu. Gliemeņu dzimumbriedums tiek sasniegts pēc aptuveni 12 dzīves mēnešiem un auglība palielinās līdz ar dzīvnieka lielumu; reproduktīvais periods parasti atrodas starp pavasara beigām un vasaras sākumu ar miljonu olu atbrīvošanu un apaugļošanu. No gliemeņu olas iegūst planktonu kāpuru (15-17 dienas), kas metamorfozes beigās nosēžas jūras gultnē un nonāk bentosa fāzē.

Lai panāktu apmierinošu salīdzinājumu starp divām svarīgākajām tautsaimniecībā izmantojamām gliemežu sugām, zemāk mēs apkoposim dažus Adrijas jūras gliemežu un Filipīnu gliemeņu bioloģiskos un ekoloģiskos raksturlielumus.

*suga*	*Filips philippinarum*	*Chamelea gallina*
Tirdzniecības nosaukums un vietējie termini	Filipīniešu gliemežvāks, filipīniešu "clam" gliemene, Manilas gliemene uc	Adrijas jūras gliemeži, poverassa, bibarassa, lupīna, bevarassa, peverassa, arsella, kokciola, cappa gallina, porrazza, cuppe uc

apraksts	Korpusa ovāla forma ar iezīmētu režģi, kas sastāv no augšanas stadijām un radiāliem elementiem. Krāsa ir ļoti mainīga un bieži spilgti dekorēta (hromatisks polimorfisms). Interjers svārstās no baltas līdz dzeltenai līdz violetai. Maksimālais izmērs var būt virs 80 mm; bieži ir īpatņi, kuru garums ir no 30 līdz 45 mm.	Izturīgs apvalks, ar trīsstūrveida elipsveida formu, ar zemām koncentriskām ribām. Krāsa no baltā baltā līdz dažādiem pelēkajiem toņiem, bieži vien ar zigzagojošiem sarkanbrūniem ornamentiem. Interjers svārstās no balta-dzeltenīga līdz purpura violeta. Lai gan tie var pārsniegt 50 mm un 8 gadus veci, pieaugušie ir no 25 līdz 30 mm.
dzīves vieta	Tā dzīvo iesāļā vidē smilšainās lagūnas un piekrastes dziļumos zemos dziļumos.	Tā galvenokārt dzīvo smalkās piekrastes smiltīs infrasarkanā krastā līdz 12-15 m dziļumam.
sadale	Šodien to var uzskatīt par visuresošu. Indo-Klusā okeāna izcelsme tika ieviesta Itālijā 1983. gada martā.	Tas ir atrodams visā Vidusjūrā, Melnajā jūrā un Atlantijas okeānā (no Norvēģijas uz Maroku).

Zveja un mežsaimniecība

Gliemenes novāc ar: pārvaldītu zveju, venericulture un brīvu piekļuvi zvejai (galvenokārt izmanto nelegālā tirdzniecībā).

Apsaimniekotā zveja izmanto gliemeņu dabiskās sekas un ievēro to pārvaldības kritērijus (periodizācija, paraugu ņemšanas metodes, ierobežotas platības utt.). NB! Claming zveja ir nepieciešama arī "sēklu" veneritātei savākšanai (citādi iegūstot kontrolētu vairošanos "schiuditoio").

Audzēšana ir lauksaimniecības veids, kas izmanto cikliskos sēšanas, nobarošanas un ražas novākšanas periodus koncesijas apgabalos, kurus uzskata par drošiem no higiēniskā un sanitārā viedokļa.

Gliemeņu zvejas metodes atšķiras:

Rokasgrāmata: ar rokām (ļoti zemā dziļumā, tas ir vienīgais, kas tiek piešķirts neprofesionāļiem), grābeklis ar garu rokturi laivu, grābeklis ar īsu rokturi
Mehānika: vilkšanas skuveklis, kramplauzis, vibrējošs bagarētājs, hidrauliskais bagarētājs, grābeklis vai garš un īss sūknis utt.

Diemžēl mehanizācijas uzsākšana gliemeņu izņemšanā (kas bija pēdējo 50 gadu laikā) ievērojami mazina šīs gliemeņu populācijas blīvumu; šai intensīvajai praksei pievieno: dabas katastrofas un malumedniecību. Pēdējam, kas tiek veikts, izmantojot turbokompresorus ļoti mazā ūdenī (Filipīnu gliemežvagonu un veroču zveja), ir postoša ietekme arī uz dažu zivju reproduktīvo ciklu, kas, tikai atskaitot dažus centimetrus ūdens, nav iespējas lai saglabātu olu integritāti un nodrošinātu sugas turpināšanos.

Higiēnas aspekti

Gliemenes ir gliemenes un kā filtru padevēji tās var būt baktērijas un vīrusi, kas ietekmē cilvēkus.

Clams - Uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa		25.0%
ūdens		82, 5g
proteīns		10, 2g
Lipīdi TOT		2.5G
	Piesātinātās taukskābes	- g
	Mononepiesātinātās taukskābes	- g
	Polinepiesātinātās taukskābes	- g
	holesterīns	- mg
TOT Ogļhidrāti		2.2 g
	ciete	0.0g
	Šķīstošie cukuri	2.2 g
Diētiskās šķiedras		0.0g
enerģija		72, 0kcal
nātrijs		- mg
kālijs		- mg
dzelzs		- mg
futbols		- mg
fosfors		- mg
tiamīns		- mg
Riboflavīns		- mg
Niacīns		- mg
A vitamīns		16, 0μg
C vitamīns		tr
E vitamīns		- mg

Ja pirkuma brīdī drošības garantijas zīme un relatīvā izsekojamība ir redzami pārdošanas tagā, čaumalas var definēt SAFE.

Gluži pretēji, iepirkšana no apšaubāmas izcelsmes avotiem ievērojami palielina risku saslimt ar pat ļoti nopietnām slimībām, piemēram, salmonelozi ( Salmonella paratyphi ), vēdertīfu ( Salmonella typhi ), hepatītu (vīrusu A), holēru ( Vibrio cholerae ) utt. Protams, ēdiena gatavošana var iznīcināt gliemeņu mikrobu slodzi, bet, lai mazinātu infekcijas risku, ieteicams iegādāties TIKAI sertificētus un garantētus produktus.

Clams jāsaglabā ar aukstumu, bet NEKAD vairāk nekā vienu dienu; ir iespējams mēģināt saglabāt dzīvus, iegremdējot tos jūras ūdenī vai demineralizētā ūdenī, bet pievienojot nātrija hlorīdam. Gliemjiem vienmēr jābūt labi noslēgtiem, pretējā gadījumā tie jau var būt miruši un tiem ir ļoti liela mikrobu slodze.

Uztura īpašības

Gliemenes ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, tāpēc tās satur holesterīnu. Par laimi, piesātināto tauku daļa ir kvantitatīvi ļoti ierobežota.

Tomēr, tā kā nav precīzāku datu, kas raksturīgi gliemeņu lipīdu profilam, ieteicams tos lietot ar sporādisku biežumu (piemēram, reizi nedēļā) un ar vidējām porcijām, kas nav pārmērīgas (vidēji 400 g uz vienu dzīvnieku, kas atbilst 100 g daļai). ēdama). Turklāt, tā kā tie ir gliemeži, kas filtrē jūras ūdeni, gliemenes satur lielu daudzumu nātrija, minerālūdens, kas jāņem mērenā mērā, un, galvenokārt, mainoties asinsspiedienam. NB! Clamīni ir potenciāli alerģiski pārtikas produkti, un tos nedrīkst lietot grūtniecības vai zīdīšanas laikā.

Gliemenes satur maz lipīdu, ogļhidrātu pēdas un labu bioloģiski vērtīgu proteīnu daudzumu; energoapgāde ir ārkārtīgi samazināta.

Nav pieejama informācija par sāls un vitamīnu saturu gliemēs (izņemot retinola ekvivalentus).

Clams virtuvē

Videoklips, mūsu Personal Cooker ilustrē pamatnoteikumus, kas jāievēro, tīrot un gatavojot gliemenes, un pēc tam sagatavojot vienu no vienkāršākajiem ēdieniem: Pescatora Clams. Iepazīsties ar šo čaulgliemju, nākamais solis būs sagatavot dažus garšīgus nūdeles no svaigiem mājās gatavotiem makaroniem ar gliemēm.