Montasio

vispārinājums

Montasio ir piena produkts, kas ir līdzīgs Latteria, Carnia un Friulano.

Tas ir tipisks siers no Itālijas.

Friuli-Venēcija-Džūlijā tiek saražots vienīgais montasio, kuram ir DOP zīme (aizsargātās izcelsmes nosaukums) ar ģeogrāfisku norobežojumu, kas ietver visu reģionālo teritoriju un papildus Belluno, Treviso, Padujas un Venēcijas provinces.

Nosaukums "montasio" ir saistīts ar Jūlija Alpu Alpu grupas tipisko izcelsmi, kas bagāta ar ganībām, kuras vienmēr ir izmantotas kalnu ganībās.

Motasio ir viens no visvairāk eksportētajiem sieriem ārzemēs.

Uzturvērtības

Ķīmiskais sastāvs		100g vērtība
Pārtikas daļa		100%
ūdens		32, 0g
proteīns		30, 3g
Kopējais lipīdu daudzums		31, 5g
	Piesātinātās taukskābes	19, 98g
	Mononepiesātinātās taukskābes	10, 42g
	Polinepiesātinātās taukskābes	1, 14g
holesterīns		100, 0mg
Pieejami ogļhidrāti		2.0g
	ciete	0.0g
	Šķīstošie cukuri	2.0g
Kopējā šķiedra		0.0g
	Šķīstošā šķiedra	0.0g
	Nešķīstošas šķiedras	0.0g
Fitīnskābe		0.0g
Dzeramais		0.0g
enerģija		412, 2kcal
nātrijs		757, 0mg
kālijs		99, 0mg
dzelzs		0, 30mg
futbols		950, 0mg
fosfors		610, 0mg
magnijs		- mg
cinks		2, 30mg
varš		- mg
selēns		- µg
tiamīns		0, 03mg
Riboflavīns		0, 39mg
Niacīns		0, 00mg
A vitamīna retinola ekv.		363, 0 RAE
C vitamīns		2, 00mg
E vitamīns		0, 58mg

Montasio ir produkts, kas pieder pie II galvenās pārtikas grupas (piens un atvasinājumi).

Tās uztura funkcija galvenokārt ir nodrošināt proteīnus, kas ir bagāti ar būtiskām aminoskābēm, kalciju un B2 vitamīnu.

To uzskata par vidēji vieglu sieru, jo (siera kontekstā) tauku uzņemšana ir nedaudz zemāka par vidējo. Tomēr tas joprojām ir diezgan kalorisks ēdiens.

Enerģija nāk galvenokārt no lipīdiem, kam seko olbaltumvielas un beidzot ar ogļhidrātu pēdām.

Montasio taukskābes galvenokārt ir piesātinātas, peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību un vienkārši cukuri (laktoze).

Vitamīnu vidū izceļas ūdenī šķīstošās riboflavīna (B2) un liposolīvo A (retinola) koncentrācija.

Attiecībā uz minerālu sāļiem izceļas kalcija, fosfora un nātrija līmenis.

Holesterīna līmenis ir ievērojams.

Nesatur šķiedras.

Tas ir bez lipekļa, bet satur nelielu laktozes koncentrāciju, kas paaugstinātas jutības gadījumā (smaga neiecietība) var radīt dažādas problēmas (caureja, sāpes vēderā, meteorisms, vemšana uc).

No otras puses, tam ir raksturīga laba panesamība pat cilvēkiem ar zarnu traktu.

Medicīnā montasio lietošana (un daži citi piena atvasinājumi, piemēram, graudi) ir pazīstama atveseļojošo cilvēku uzturā gremošanas sistēmas infekcijas komplikāciju dēļ.

Pārmērīgs montasio patēriņš nav ieteicams liekā svara un hiperholesterinēmijas gadījumā.

Pateicoties kalcija un fosfora koncentrācijai, šo sieru ieteicams lietot tādu personu uzturā, kam nepieciešams ievērojams šo minerālvielu (augošas tēmas, menopauzes uc) devums.

No otras puses, nātrija pārpalikums padara montasio pilnīgi nepiemērotu hipertensijas uzturā.

Montasio vidējā daļa ir aptuveni 80 g (330 kcal).

apraksts

Montasio ir siers, kas izgatavots tikai no govs piena.

To ražo ar pusgatavu pastu, kas ir saspiests, kas kļūst daļēji ciets vai ilgst atkarībā no garšvielām.

Ir galvenokārt 3 montasio veidi:

Puscietais, nogatavināts dažus mēnešus (produkta izplatība).
Tipiski alp, grūti, ar 5-12 mēnešu garšvielām.
Grūts, saskrāpēts, vecāks par 12 mēnešiem (ļoti vecs).

BRĪDINĀJUMS! Uz puscietais montasio, kas nogatavināts dažus mēnešus, seko šādi.

Siers ir iepakots lielos cilindriskos gabalos, ar zemu papēdi 6-10 cm un svaru no 5 līdz 9 kg.

Tam ir gluda, regulāra un elastīga miza.

Tam ir gaiši dzeltena (salmu) krāsa un izturīga konsistence, bet diezgan elastīga. Tas rāda mazus, vienmērīgi izkaisītus caurumus, ko sauc par "putnu aci" (ar heterolaktiskām baktērijām).

Uz aukslējas montasio ir vidēji sāļa un diezgan garšīga.

Satur 36-43% tauku (aprēķinot sauso vielu), 35-45% ūdens, 0, 5-1, 0% laktozes (uzrāda vidējo laktāzes aktivitāti), 0, 5-1., 0% kalcija.

Tam ir proteolīzes indekss 12-15 un lipolīze, kas ir aptuveni 5.

PH ir 5, 2 nobriešanas sākumā un 6 nogatavināšanas beigās.

Ražošanas izklāsts

Montasio ražošana ir diezgan uzticama citu alpu sieru ražošanai.

Tiek izmantots svaigs piens vai daļēji nokrejota piena maisījums (no vakara slaukšanas) un pilnpiens (no rīta slaukšanas).

Agrāk tika izmantotas dabisko kultūru potēšanas sūkalas; šodien tas notiek tikai amatnieciskos darbos, savukārt rūpnieciskā līmenī vēlamie ir izvēlētie piena fermenti.

Biezpiens ir sadalīts, sagriež mazos gabaliņos un turpina maisīt.

Kad masa kļūst konsekventa, to silda ar tiešu uguni vai tvaiku, līdz tā sasniedz 48-50 ° C temperatūru.

Sālījumu atstāj nosēdināt apakšā, un serumu iegūst, filtrējot visu ar loksnēm.

Cietā masa tiek sadalīta presētajās veidnēs, lai paātrinātu atlikušo sūkalu novadīšanu (arī veicina paskābināšanos).

Tad siers tiek sālīts.

Veidlapas pēc tam tiek atdalītas kafijas pagatavošanai.

Pēdējais ir pagarināts par 2-6 mēnešiem 10-15 ° C temperatūrā.

Gastronomijas izklāsts

Attiecībā uz gastronomisko aspektu montasio ir tipisks galda siers, lai gan tas, kurš vecāks par gadu (stravecchio), ir pakļauts makaroniem vai risotai.

Risotto ar bumbieriem un sieru

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Pat ja tas nav iekļauts specifikācijā, ir jānorāda garšviela montasio merlota un cabernet vīna misā, ko sauc par “ formaio embriago ”. Pēc dažām dienām šis produkts sasniedz vairāku mēnešu nogatavināšanas līmeni.

Ieteicamais montasio vīna pāris ir ar: