Kas ir Carpaccio
Parasti lietojot, carpaccio ir recepte, kas balstīta uz neapstrādātu gaļu (liellopu vai zirgu dzimtas dzīvniekiem), liesu un nabadzīgu saistaudu audos, sagriež ļoti plānas vai sasmalcinātas līdz apmēram milimetra biezumam; ar to saistītā garšviela un garšviela atšķiras atkarībā no vienas receptes.
NB ! Carpaccio sagatavošana ne vienmēr ietver ķimikāliju gatavošanu citronu sulā vai baltā etiķī, dažkārt kļūdaini sauc par "marinēšanu".
veidi
Carpacci var iedalīt vairākās kategorijās saskaņā ar dažādiem kritērijiem. Vienkāršākais attiecībā uz pārtikas veidu: gaļa, zvejniecības produkti, olas, sieri, dārzeņi un augļi; tās pašas, karpači var tikt diferencēti: svaigi, konservēti, neapstrādāti un vārīti.
Attiecībā uz gaļas carpaccio slavenākajiem ir neapšaubāmi svaiga teļa gaļa un liellopu gaļa (fileja un fileja), bet arī cepta liellopu gaļa, sālīta gaļa vai bresaola, apspiestas ribas, krūts gaļa. cepta zoss, mēles mēle utt.
Attiecībā uz zivīm slavenākās ir: svaigas tunzivis, jūras bass, amberjack, jūras līcis, croaker, laši, omārs vai omārs uc; bet arī zobenzivis un kūpinātas tunzivis, tvaicēti omāri vai omāru karpači, astoņkājis nomāca karpaaciju utt.
Olu karpači attiecas tikai uz tiem, kas ir termiski apstrādāti, turpretī siera izstrādājumi ietekmē produktus ar elastīgu mīklu, piemēram, dažas pecorino, emmental, fontina uc
Dārzeņu un augļu carpaccio parasti izmanto, lai izvēlnē pievienotu klasi. Slavenākie piemēri ir: melones karpači (kas apprecas ar prosciutto), citrusaugļu karpa (kas dažkārt pavada zivju krabjus), vasaras augļu karpače (jāiekļauj svaigu zivju karpaču ēdienos), tomātu karpači vai gurķu, cukini un pipari (kā salāti vai ēdienu dekorēšana).
Garšvielas
Kā minēts iepriekš, neapstrādātā gaļas karpa (bet arī zivju) nav obligāti jāgatavo citronu sulā vai baltā etiķī. Šis vidusceļš starp marinēšanu un ķīmisko gatavošanu ir diezgan agresīvs, un, lai gan tas palielina sagremojamību ar proteīnu denaturāciju, tas pilnībā apdraud pārtikas garšu.
Citrīna sula vai etiķis būtu jāizmanto kopā ar eļļu, sāli un garšvielām, lai to galīgi izmantotu; citrusaugļi ir ļoti piemēroti zivīm un neapstrādātajai gaļai, bet baltā etiķī ir ļoti patīkama acrīta piezīme vārītiem vai daļēji pagatavotiem gaļas produktiem. Abi var būt daļēji emulsijas sastāvdaļa ar ekstraktu neapstrādātu olīveļļu; abas versijas sauc par vinegreti un citroneti.
Dažus carpaccio, jo īpaši gaļas produktus, kam pievienoti žāvēti augļi vai citas sēklas vai sieri, pastiprina balzamiko etiķis.
Sāls un pipari (melnie vai balti, zaļi vai rožu graudi) gandrīz vienmēr ir sastopami, atšķirībā no garšaugiem un garšvielām, kas mainās atkarībā no sezonas un galvenās sastāvdaļas. Vispazīstamākais: pētersīļi, baziliks, svaigs oregano, majorāns, citronu verbena, piparmētras, citrusaugļu mizas utt.
Runājot par mērcēm, būtu daudz ko teikt. Acīmredzot tas ir tik personisks un specifisks garšviela, ka tos nav iespējams pieminēt. Visbiežāk izplatītas ir: sinepju mērce, garneles vai balzamiko etiķa glazūra, marinēti dārzeņi etiķī, sautēti sīpoli, zaļās mērces, kompoti un ievārījumi utt.
Octopus Carpaccio
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUzturvērtības
Liellopu gaļas carpaccio ir pārtikas produkts, kas atspoguļo galvenās sastāvdaļas uzturvērtību. Vienīgā būtiskā atšķirība attiecas uz garšvielu tauku vai ekstra neapstrādātas olīveļļas pievienošanu. Turpmāk būs raksturīga tipiska un ļoti vienkārša, maigi garšīga liellopu gaļa (85 g liellopu gaļas, 5g neapstrādātas olīveļļas, 5 g sasmalcinātu pētersīļu, 5 g citrona sulas, sāls un pipari QB).
| Uztura sastāvs 100 g garšvielām liellopu gaļas Carpaccio | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Liellopu gaļas carpaccio ir pārtikas produkts, kas var kalpot kā uzkoda un / vai ēdiens.
Tam ir vidēja enerģijas padeve, ko gandrīz vienādi piegādā lipīdi un proteīni; ogļhidrāti gandrīz nav, tāpat kā šķiedras. Holesterīns ir ievērojams daudzums.
Liellopu gaļas carpaccio taukskābes galvenokārt mononepiesātinātas un peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība.
Starp minerālu sāļiem, vistiešākais liellopu gaļas karpačs ir dzelzs un kālijs, bet vitamīniem tas ir īpaši niacīns (vit. PP).
Liellopu gaļa ir piemērota vairumam diētu, izņemot grūtnieču uzturu. Tas ir saistīts ar pārtikas higiēnisko ietekmi; lai uzzinātu vairāk par šo jēlas gaļas aspektu, carpaccio var būt noderīgs lasījums: neapstrādātas gaļas riski.
Vēsturiskais izklāsts
Pirmās karpačas pēdas var izsekot līdz 20. gadsimtam. Faktiski, tikai 1900. gadu vidū slavenais šefpavārs Giuseppe Cipriani izstrādāja šo recepti, lai apmierinātu grāfienes Amalia Nani Mocenigo vajadzības. Viņa nevarēja ēst termiski apstrādātu gaļu, tāpēc gatavot ēdienu, kas balstīts uz liellopu gaļas nūjiņas, tas ir tik plāns, ka tas izskatījās kā loksne. Trauku gatavoja tikai ar mērci.
Nosaukums "Carpacio" tika izvēlēts par gleznotāja Vittore Carpaccio godu, kurš savos darbos izmantoja ļoti spilgtas krāsas (tāpat kā sarkanā neapstrādāta gaļa).
