ko
Kas ir mencu fileja?
Mencu fileja ir dzīvnieku izcelsmes produkts, kas iegūts, apstrādājot zivis, kas pieder Gadidae bioloģiskajai ģimenei.
Tā ir daļa no 1. pārtikas pamatgrupas - pārtikas produkti, kas bagāti ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, vitamīniem (daudzi B grupā un vit D) un īpašiem minerāliem (fosfors, dzelzs, cinks un jods), kā arī omega 3 bioloģiski būtiskām sēklām. aktīvā eikosapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA) - bet patiesībā tas ir atvasinājums, kura ražošana nosaka ne tikai dažus pārstrādes atkritumus.
Vai zinājāt, ka ...
Daudzi uzskata, ka menca ir zila zivis. Patiesībā šīs zivis neietilpst nevienā no vienkāršajām klasifikācijām, ko izmanto kopējā žargonā - kas ietver arī baltās zivis. Reiz, izcelsmes vietās, tā tika uzskatīta par nabadzīgu zivju, jo ziemeļu populācijas spēja to sagrābt ar nelielu zvejniecību - ražot zivju zivis un mencas. Tomēr šobrīd mencas tiek zvejotas galvenokārt, izmantojot lielas laivas un ļoti sarežģītus instrumentus, kas ir veicinājuši to kā ilgtspējīgu zivju produktu.
Mencu fileja ir liesa un mazkaloriska pārtika, kas ir piemērota vairumam uztura shēmu. Līdztekus veseliem cilvēkiem diēta ir piemērota arī uztura terapijai pret lieko svaru un dažiem patoloģiskiem traucējumiem, piemēram, dislipidēmiju un primāru arteriālo hipertensiju.
Salīdzinot ar lielāko daļu virsmas, mencu filejai ir arī priekšrocība, ka tā ir praktiski bez kauliem. Šo praktisko priekšrocību īpaši novērtē tie, kas pārvalda mazuļu diētu, jo tas ievērojami samazina gatavošanas laiku un iespēju, ka spraudnis nonāk bērnu mutē.
Mencu fileju var pagatavot dažādos veidos, lai gan lielākā daļa patērētāju dod priekšroku efektīvām, ātrām un nepamatotām metodēm, kurām tā lieliski izpaužas. Tas parasti tiek pagatavots pannā ar nelielu olīveļļu, iespējams, bagātināts ar ķiršu tomātiem - vai citiem dārzeņiem - un garšvielām, piemēram, oregano un žāvētiem čilli. Tie ir ļoti viegli pagatavojami pat cepeškrāsnī, piemēram, au gratin, kā redzams mūsu personiskajā plītī šajā filmā.
Ceptas mencas filejas - ļoti viegli
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeTā kā mencas fileja ir ārkārtīgi praktiska un kulinārijas spēja, kā arī uzturvērtība, zvejniecības produktu vidū varbūt visbiežāk pārdotā pārtika Rietumos. No otras puses, pieprasījuma pieaugums vienmēr atbilst atbildes reakcijas palielinājumam, tātad arī resursu izņemšanai no apgrozības un līdz ar to arī resursu izmantošanai. Kā redzēsim pēdējā rindkopā, mencu vai ziemeļu mencu zveja ( G. morhua ; tās ir arī saistītas sugas G. macrocephalus un G. ogac ) - ir samazinājusi šīs zivju demogrāfisko blīvumu tik daudz, lai tas būtu apdraudētas sugas.
Uztura īpašības
Mencas filejas uztura īpašības
Mencu fileja ir pārtikas produkts - precīzāk - atvasinājums, kas ir daļa no pirmās pamata pārtikas grupas - pārtikas produkti, kas bagāti ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām; tajā ir arī bioloģiski aktīvās polinepiesātinātās daļēji neaizvietojamās omega 3 grupas taukskābes un teorētiski jods.
Tam ir maz kaloriju, ko galvenokārt piegādā proteīni, kam seko ļoti mazs tauku daudzums; ogļhidrātu nav. Peptīdi satur visas būtiskās aminoskābes pareizajās proporcijās un daudzumos, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli. Taukskābes galvenokārt ir polinepiesātinātās omega 3 grupas sēklas, precīzāk - eikosapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA).
Vai zinājāt, ka ...
Lai gan lielākā daļa mencu uzskata par zivīm ar augstu omega 3 saturu, tas ir tikai daļēji taisnība. Faktiski, lai gan, no vienas puses, EPA un DHA procentuālais daudzums kopējā lipīdā ir neapšaubāmi augsts, no otras puses, vispārējais tauku daudzums ir ļoti zems. Jebkuras sliktas zivis, īpaši zilās zivis, satur vairāk omega 3 nekā mencas, bet arī vairāk kaloriju no lipīdiem.
Mencu fileja nesatur šķiedru un ir zema holesterīna koncentrācija. Laktoze un lipeklis arī nav pilnīgi, kā arī histamīns, kas var atrasties pēdās. Tā vietā tā ir nozīmīgs urīnskābes un fenilalanīna aminoskābes avots.
Mencu fileja ir labs ūdenī šķīstošo B vitamīnu avots, piemēram, tiamīns (B1), niacīns (PP), piridoksīns (B6) un kobalamīns (B12). Taukos šķīstošā D vitamīna (kalciferola) līmenis ir ļoti ievērojams. Satur noderīgus fosfora, dzelzs, cinka un joda daudzumus.
Sīkāku informāciju par ķīmisko saturu skatīt vispārīgajā rakstā: menca.
uzturs
Mencas fileja diētā
Mencu fileja ir pārtika, kas ir piemērota vairumam diētu.
Vidēji sagremojams, neskatoties uz augstu olbaltumvielu koncentrāciju, pārmērīgas porcijas joprojām var būt nepietiekamas tiem, kam ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.
Mencas fileja tiek uzskatīta par pārtiku, kas balstīta uz "diētiskajām zivīm" par excellence, gan sporta laukā - pateicoties augstajam olbaltumvielu daudzumam, gan terapeitiskajā jomā - augstā procentuālā daudzuma dēļ omega 3 - un laukā. novājēšanu - ņemot vērā to, ka uztura terapijai pret lieko svaru jābūt zemu kaloriju un normolipīdiem. Ļoti plānas, uztura terapijā pret aptaukošanos to var pagatavot arī ar nelielu eļļu.
Augsto bioloģisko vērtību olbaltumvielu pārpilnība padara mencu fileju ideāli piemērotu nepietiekama uztura, vājinātā vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši stiprajās disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku sastāvdaļu, kā arī visiem ilgstošiem aerobikas virzieniem. Mencu fileja ir piemērota arī zīdīšanas, patoloģiskas zarnu malabsorbcijas un vecuma gadījumā, kad ēšanas traucējumi un samazināta zarnu absorbcija mēdz radīt proteīna deficītu.
EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas polinepiesātinātās omega 3, ir ļoti svarīgas:
- Šūnu membrānu veidošanās
- Nervu sistēmas un acu attīstība auglim un bērniem
- Dažu metabolisku patoloģiju profilakse un ārstēšana - hipertrigliceridēmija, arteriāla hipertensija utt.
- Kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā
- Dažu neirozes simptomu pazemināšana - depresija utt.
Tā kā nav lipekļa un laktozes, mencu fileja ir svarīga celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā. Purīnu pārpilnība padara to par nepiemērotu - īpaši ievērojamās daļās - smagu hiperurikēmiju - ar podagras lēkmes - uztura režīmā, kā arī aprēķināšanā vai nieru urīnceļu litijā. Labi saglabājusies tā nav kontrindicēta histamīna nepanesībai. Fenilalanīna masveida klātbūtne nepieļauj nozīmīgu lietošanu uzturā pret fenilketonūriju.
B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tāpēc mencu fileju var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. D vitamīns, no otras puses, ir būtisks kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas ziņā. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti.
Vai zinājāt, ka ...
Mencu aknās ir eksponenciāli augstāks D vitamīna un omega 3 taukskābju daudzums nekā mencu filejai. Patiesībā tas attiecas arī uz visu pārējo zivju aknām. Pārtikas bagātības dēļ šis orgāns rada arī atvasinājumu - ļoti noderīgu uztura bagātinātāju, mencu aknu eļļu. No otras puses, abos gadījumos mēs nodarbojamies ar produktiem, kas noteikti nav komerciāli pieejami vai kuriem raksturīga garša, kas ne vienmēr ir pieņemama.
Dzelzs ir būtiska heme grupas sastāvdaļa, kas ir nepieciešama gāzu saistīšanai sarkano asins šūnu sastāvā - un ne tikai. Fosfors, kas diez vai pietrūkst diētā, ir viena no galvenajām kaulu (hidroksilapatīta) un nervu audu (fosfolipīdu) sastāvdaļām. Cinks ir dažādu veidu fermenti, nukleīnskābes un olbaltumvielas. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.
Mencu fileja ir droša pārtika attiecībā uz:
- Anisakis simplex parazīta invāzija
- Aļģu toksīnu klātbūtne, lai gan tas galvenokārt ir atkarīgs no zivju sugām un zvejas apgabaliem - mencu gadījumā nav reģistrēti piesārņojuma gadījumi.
- Piesārņojums no tādām piesārņojošām vielām kā dzīvsudrabs un metil dzīvsudrabs, kas visvairāk uzkrājas lielās zivīs pārtikas ķēdes augšdaļā.
Mencu filejas vidējā daļa - kā trauks - ir 100-150 g.
virtuve
Kā pagatavot mencu fileju?
Mencu fileju var pagatavot dažādos veidos. Tā lieliski atbalsta visas ēdiena gatavošanas sistēmas un paņēmienus, pat ja tas nav piemērots ilgstošām vai pārāk intensīvām. Vēlies gatavot, piemēram, sautēt, laiki noteikti būs daudz īsāki nekā tipiskas zivju zupas. Tā ir lieliska grilēta vai sautēta, vārīta - vai nu noslīkusi ūdenī, vai tvaicēta, vai vakuumā vārīta vai vārīta pot-cepšanā - un cepta augu eļļā.
Tas nav īpaši garšīgs ar gludekļiem vai krāsnī. Tā vietā, jauktā ēdiena gatavošanā, piemēram, iegādājoties mīklu, folijā, au gratin vai dārzeņu garozā - lai saglabātu gaļas mitrināšanu, tas ir noteikti populārāks patērētāju vidū. Zupās ir pretrunīga loma; tas parasti tiek novērsts, jo tas ir slikts aromāts receptei.
Jāatceras arī tas, ka mencas un zivju zivis vai mencas, kas konservētas sālīšanas vai žāvēšanas laikā, ir gandrīz pretēji organoleptiskām un garšas īpašībām - gaļas novecošanas dēļ. Abi ir teicami gan garā, gan vājā ēdiena gatavošanā un - ne bez pārsteiguma par ēdieniem - neapstrādāti carpaccio.
Pārtikas un vīna pārī ar mencu fileju galvenokārt ir atkarīga no konkrētās receptes, bet principā dod priekšroku gaišajiem baltvīniem.
Mencas filejas
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeekoloģija
Mencu zvejas ekoloģijas un ekoloģiskās ilgtspējības izklāsts
Kā paredzēts, mencas ir vispārējs nosaukums, kas attiecināms uz daudzām zivīm, kas līdzīgas viena otrai, kas pieder Gadidae bioloģiskajai ģimenei. Tomēr mēs precizējam, ka mencas, kas ir pareizi izsauktas vai pārdotas, ir kopējā menca vai ziemeļu menca, Gadus ģints un morhua sugas - visizplatītākā - makrocepāla vai ogaka .
Tāpēc mencu fileju var iegūt no zivīm, kas pieder: \ t
- Gadus ģints:
- morhua sugas
- macrocephalus sugas
- ogac sugas
- Ģints Merluccius
- merluccius sugas
- produktu sugas
- hubbsi sugas
- specie capensis
- Ģints Pseudophycis sugas bachus
- Trisopterus ģints
- luscus sugas
- minutus sugas
- Pollachius ģints
- pollachius sugas
- specie virens
- Ģints Theragra sugas chalcogramma
- Ģints Aulopus specie filamentosus .
Jāatzīmē, ka patiesībā ne visi mencas ir tik līdzīgi viens otram, tāpēc „mencai vairs nav pagātnes garšas”.
No otras puses, vītņu tirdzniecība ir balstīta uz ierobežotām kolektīvajām zināšanām par zivju produktiem, tāpēc nekas neliedz mums piedāvāt ļoti atšķirīgu radību, pārdodot to ar mencu nosaukumu. Patiešām, kādā ziņā tā ir liela ekosistēmas priekšrocība. Patiesībā patlaban Atlantijas okeāna mencu sugas atrodas uz izzušanas robežas; tāpēc viņu aizstāšana ar citām līdzīgām zivīm ir apsveicama - cerot, ka viņiem nebūs vienāda likteņa.
Ja mēs vēlamies zvejot ekoloģiski ilgtspējīgā veidā, ir stingri jāreglamentē flotes ar atbalss, kas ir neticami efektīvas un spējīgas zvejot zivis no dziļjūras dziļumiem. Alternatīvi būtu jānosaka ilgtspējīgi ražas novākšanas apjomi, tas ir, tie neietekmē zivju populāciju integritāti.
