vispārinājums
Mace ir augu izcelsmes pārtika, kas pieder garšvielu nozarei. To lieto nelielās devās, un tā funkcija ir galvenokārt aromātiska.
Citi Myristica augi ražo dažādus komponentus, ko izmanto gan aromātam, gan dažām ārstnieciskām īpašībām.
apraksts
Augs, no kura iegūst mace, ir mūžzaļš koks. Tā ir dzimtene Indonēzijā, Molukā un Filipīnās; tā tiek audzēta tikai tropu klimatā, un auga pavairošana notiek galvenokārt ar spraudeņiem, lai labāk pārvaldītu un izplatītu dzimumu. Vislabākā kvalitāte ir Banda salas, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapūra, Rietumindijas, Zanzibārs un Maurizius salas.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Meža koks bieži sasniedz 10 m augstumu, bet ir konstatēti paraugi, kas sasniedz 20 m. Augs ir ALL aromātisks, ar pelēku-sarkanīgu un gludu vai krekinga pēc vecuma. Lapas ir pārmaiņus, ovālas, iegarenas un vērstas. Vīriešu puķes ir pedikīra ķekari, savukārt sievietes ir sakārtotas mazās virsotnēs.
Veseli M. fragrans augļi netiek ēst. Pēc žāvēšanas eksokarpu un mesokarpu (mizu un celulozi) iznīcina, savukārt aril un sēklas (muskatrieksts un muskatrieksts) vēl aizvien liedz ūdeni un tirgo kā garšvielas.
PIEZĪME: arils ir ārējā daļa sēklām, kas kopā ar to aug un parasti ir mīkstas un krāsainas (attēlā raksta sākumā, mace ir spilgti sarkanā daļa, kas aptver sēklu).
Svaiga miza (atšķirībā no lazdu riekstu un mandeļu miziņa) nav zaļa un āda, bet sarkanbrūns, mīksts, caurspīdīgs un ar taukainu spīdumu; vecais un slikti konservētais kļūst brūns un necaurspīdīgs. Iegravējot celulozi, ir jāizceļ patīkama, aromātiska eļļa ar pikantu skābeni. Dehidrētais mace ir stīvs, trausls un dzeltenīgi oranžs.
Ķīmiskais sastāvs
Mace aktīvā sastāvdaļa, kas atbild par tipisko intensīvo un patīkamo aromātu, ir ēteriskā eļļa (5-8% no kopējā svara). Tas ir sadalīts divos veidos, kas atšķiras pēc kvalitātes; NĒ izvēlēto narkotiku sauc par Separaat, bet atkritumus sauc par Gruis . Ēterisko eļļu eļļā iegūst, destilējot aploksni (aril).
Citas muskusa sastāvdaļas ir tauku eļļa (20-35%), pigmenti, minerāli (1, 5-3, 0%), ūdens (10%), slāpekļa vielas (6%), ne-slāpekļa aktīvās vielas (47%) un celuloze (4 %).
Sākotnējo muižu var aizstāt ar citu Myristicas, piemēram, M. argentea un M. mala barica, arils (dažreiz to lieto, lai iegūtu izsmalcinātu ēdienu).
Muskusa ēteriskā eļļa, tāpat kā muskatrieksts, tiek izmantota pārtikas, dzērienu un smaržu aromatizēšanai. No medicīniskā viedokļa to izmanto kā eupeptisku (kas stimulē gremošanu).
Jebkuri komentāri par muskuļu uzturvielu sastāvu atstāj laiku, ko viņi atraduši, jo, pateicoties tās stiprumam, viņi izmanto nenozīmīgus daudzumus.
Mace aromāts ir delikāts un "elegants" nekā muskatrieksta un lielākās gastronomiskās vērtības. Papildus dažādām mērcēm un iekļūšanu garšvielu maisījumu sastāvā, piemēram, karija, mace var grilēt tieši uz ēdieniem. Tas ir labi piemērots gaišām un spilgti krāsotām plāksnēm, ņemot vērā to oranžos toņus, kas ir nedaudz kā safrāns.
