ziņkāre
Termins "primitīvais ābolu aurea " gadu gaitā kļuva par tiešāko burtu tulkojumu: zelta ābolu vai, vienkārši, tomātu, kā cieņu dārzeņu sākotnējai zelta krāsai. Pāriešana uz panākumiem bija neparasta: no tā atklāšanas brīža tomāts drīz kļuva par dārzeņu karali, lai iegūtu sākotnējo garšu, rubīna krāsu un neskaitāmiem labvēlīgiem, sagaidāmiem un reāliem īpašumiem.
Tomāti, pildīti ar rīsiem un tunzivīm
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeTomātu nosaukumi
Tomātu saturošo segvārdu saraksts ir tik ilgi, cik tās labvēlīgās īpašības: ir mazliet neskaidrības, tāpēc ir nepieciešams precizēt šīs dārzeņu nomenklatūru. Ievadā tika minēts, ka termins "tomāts" ir arhaiska termina "pomo d'oro" saplūšanas rezultāts; šis termins, pirms tā kļuva par pašreizējo, piedzīvoja dažādus moduļus visā vēsturē: starp visiem mēs atceramies "pomme d'amour", parasti franču izteiksmi, jo dārzeņiem tika piešķirts aphrodisiac potenciāls.
Ir tāds, kas pat uzskata, ka nosaukums tomāts ir vārda "pomo dei Mori" izkropļojuma rezultāts: patiesībā sarkanie augļi pieder pie tās pašas ģimenes kā baklažāni, dārzeņi, kas pagātnē bija iecienīti un visā arābu pasaulē.
Bet stāsts par tomātu nomenklatūru vēl nav beidzies: izņemot itāļu valodu, tomātu nosaukums daudzās valstīs ir cēlies no Aztec tomāta (precīzāk, pareizākais vārds būtu xitomatl, stumbra xi ir pazudis). gadu gaitā).
vispārinājums
Acīmredzot neapstrīdams salātu un parasti Vidusjūras izdomāto ēdienu varonis, tomāti izpaužas Eiropas zemēs spāņu conquistadores. Līdz XVIII gs. Tomātu audzēja tikai kā dekoratīvo augu, jo tās augļi (tajā laikā ar dzelteno mizu) tika uzskatīti par toksiskiem un indīgiem. Atspoguļojot, šī teorija nav pilnīgi nepamatota, ņemot vērā, ka tomāti pieder tai pašai indīgo augu ģimenei (piem., Belladonna); tomēr ir skaidrs, ka tomāti ir pilnīgi nekaitīgi, izņemot, protams, jutīgus vai alerģiskus priekšmetus.
Tomāts, kura izcelsme ir Centrāleiropā un Dienvidamerikā, kaut arī ieradās Eiropā 1540. gadā, sāka noturēties tikai 1600. gadu otrajā pusē, un drīz vien dārzeņu audzēšana izplatījās kā ugunsgrēks un, atrodot klimatiskos apstākļus labvēlīgāks, tomāts pārveidoja savu apģērbu no zelta dzeltenas (līdz ar to nosaukums pomo d'oro) līdz pašreizējai rubīna sarkanai.
Viņš gaidīja līdz 1700.gadam, lai sāktu tomātu audzēšanu barības nolūkos, atstājot dekoratīvos; neskatoties uz to, jāatzīmē, ka Itālija bija viena no pirmajām valstīm, kas prezentēja tomātu virtuvē.
Pašlaik audzēšanas paņēmieni ir kļuvuši arvien izsmalcināti; pieprasījums pēc tomātiem daudzus gadus ir bijis ļoti augsts, un Itālijas šo dārzeņu eksports tagad ir pasaules augšgalā.
Botāniskais apraksts
Kultivētais tomāts botānikā ir pazīstams kā Solanum lycopersicum (vai Lycopersicon esculentum saskaņā ar fitosanitārajā regulā noteikto): tas ir ikgadējs zālaugu augs, kas pieder Solanaceae ģimenei, kuras sarkanie augļi ir Vidusjūras virtuves un visa Itālijas emblēma.
Tomātu augam ir kāpšanas kāts (vai pļāpāšana): Itālijas klimats, kas ir pārāk mitrs, var izraisīt augļu un Ložņu auga pakāpenisku pasliktināšanos, tādēļ ir ieteicams izmantot balstus.
Tomātu stumbra stublāju sedz karstās matainās lapas, pennatosette, kas izdala raksturīgu un nepārprotamu aromātu: lapas ir diezgan lielas, neregulāras un katra sastāv no vairākām brošūrām.
Var noteikt vai nenoteiktu stumbra vai lapu attīstību:
- Noteikta attīstība: precīzs brīdis, apikālā pumpuru pārvērš ziedkopā, lai - jau esošo lapu padušu līmenī - attīstītos jauni dzinumi: šādā veidā tomātu augs uzņemas tipisku krūmāju. Parasti noteiktais tomātu auga attīstījums ir piemērots augļu mehāniskai novākšanai.
- Nenoteikta attīstība: apikālā meristēma (reprodukcijai izmantotais augu audums) saglabā funkciju radīt jaunas brošūras visā auga dzīves laikā un tādā pašā veidā ziedkopas turpina attīstīties lapu asu līmenī.
[Izņemts no vietnes: www.agraria.org]
Tagad turpināsim botānisko aprakstu ar ziedu analīzi.
Tomātu ziedi ir sagrupēti ziedkopās, kas svārstās no 4 līdz 12, auguši uz lapu asīm; tomātu ziedi ir mazi, biseksuāli un dzeltenā krāsā.
Tomāti ir mīkstas ogas, kas ir ļoti mainīgas formas un lieluma atkarībā no sugas un šķirnes. Viņi atceras:
- Garie tomāti: Maremma, San Marzano
- Gludi apaļas tomāti: saullēkts, Montecarlo
- Salātu tomāti: Samar, Pantano, Florentine
- Ķiršu un datumu tomāti (ķiršu tomāti)
- Iekšējie dobie tomāti: tomate à farcir
- Sasmalcināti, nabas formas, globozes tomāti uc
Parasti mizas krāsa ir sarkanīga, bet arī šajā gadījumā ēnā var būt dažādi nokrāsas atkarībā no sugas: oranža, dzeltena, zaļgana, sarkana un zaļa, utt. krāsas pigmenta, likopēna klātbūtne.
"Porcijas", kas sadala tomātu, sauc par lodžijām: katra mājiņa sastāv no daudzām diska formas un saplacinātām sēklām.
Zeme un klimats
Kā zināms, visplašāk izplatītā dārzeņu audzēšana pasaulē - gan svaigam patēriņam, gan rūpnieciskai izmantošanai - ir tieši tomāts: jebkurā gadījumā, lai gan Itālija ir liels šo augļu ražotājs, klimats ne vienmēr ir labvēlīgs tās augšanai. .
Tomāts baidās no sala, tāpēc Itālijas klimats auga par labu tikai vasarā:
- Minimālā ziedēšanas temperatūra: 21 ° C
- Minimālā dīgtspējas temperatūra: 12 ° C
- Ideāla dienas temperatūra tomātu attīstībai: 24-26 ° C
- Ideāla nakts temperatūra tomātu attīstībai: 14-16 ° C
- Iespējamie defektu veidošanās tomātu augā: temperatūra> 30 ° C
Tomātam ir vajadzīgs diezgan sauss klimats: pārmērīgs mitrums, patiesībā, var būt atbildīgs par puvi un defektiem gan tomātos, gan visā augā.
Tomātam nepieciešamas labi drenētas augsnes, kuru pH nekad nav pārāk skābs (5.5-8).
Nātrijs, fosfors un kālija ir trīs minerālvielas, kas ir nepieciešamas pareizai tomātu attīstībai.
