Bacillus cereus ir stieņa formas baktērija, pēc izvēles aerobiska, gram-pozitīva un sporogēna. Ļoti bieži sastopams vidē, tas parasti ir atrodams gaisā, putekļos un augsnē.
Infekcija un simptomi
Lai gan ir vairāki Bacillus cereus celmi, no kuriem daži ir nekaitīgi vai pat labvēlīgi cilvēka ķermenim, ir zināms, ka baktērija ir cilvēku saindēšanās ar pārtiku avots. Jo īpaši toksīni kaitēt organismam, kas var izpausties dažādos veidos:
- ar sliktu dūšu un vemšanu, simptomiem, kas rodas no vienas līdz sešām stundām pēc piesārņotās pārtikas uzņemšanas, un var ilgt līdz 24 stundām → emētisks gastroenterīts : ir iesaistīti iepriekš veidoti emētiskie toksīni, kas jau ir ēdienā, kas uzņemts, jo tie ir īpaši izturīgi pret karstumu ( piemēram, Enterococcus faecalis) . Tikai retos gadījumos emēzijas gastroenterītu pavada caureja. Šāda veida pārtikas izraisītas infekcijas var būt grūti atšķirt no tā, ko īstermiņā uztur citas pārtikas patogēnas baktērijas, piemēram, Staphylococcus aureus.
- ar vēdera koliku un caureju, simptomi, kas rodas pēc 8 līdz 24 stundām pēc atbildīgas pārtikas uzņemšanas un var ilgt līdz 24 stundām → caurejas gastroenterīts : enterotoksīni tiek iesaistīti baktērijā zarnās. Slikta dūša var būt saistīta ar caureju, bet vemšana parasti nav
Diagnoze ir jāatbalsta, izolējot Bacillus cereus no pārtikas, vemšanas vai izkārnījumiem, kā arī no kvantitatīvām kultūrām īpašos selektīvos barotnēs. Tomēr parasti šādas darbības tiek veiktas tikai pētniecības nolūkos, jo infekcija ir relatīvi nekaitīga un parasti ir pašierobežojoša. Šī iemesla dēļ antibiotiku terapija parasti nav nepieciešama, bet pareiza perorālā rehidratācija ir vienīgā svarīgā piesardzība, kas jāveic caurejas gadījumā.
Dažos un par laimi retos gadījumos Bacillus cereus joprojām var izraisīt sēnīšu attēlus un būt letāli.
sērga
Bacillus cereus epidēmiju visbiežāk iesaistītie pārtikas produkti ir ēdieni, kuru pamatā ir:
- graudaugi
- maltā gaļa un kotletes
- dārzeņi un zupas
- piena atvasinājumi
- pudiņi
Protams, cilvēka ķermenis spēj aizstāvēties pret Bacillus cereus infekcijām: tikai tad, ja pārtika satur pārmērīgu toksīnu vai baktēriju skaitu, tās var pārņemt un radīt kaitējumu. Jo īpaši dokumentētos gadījumos aizdomās turētie pārtikas produkti satur 106 līdz 109 cfu / g (kolonijas veidojošās vienības uz gramu).
Zinātkāre: zarnās Bacillus cereus konkurē ar citiem organismiem, piemēram, Salmonella un Campylobacter, lai uzturētu uzturu un saķeri. Lauksaimniecības dzīvniekiem, piemēram, cāļiem, trušiem un cūkām, daži problēma neietekmīgi Bacillus cereus celmi tiek izmantoti kā probiotiskas pārtikas piedevas, lai samazinātu salmonellas izplatīšanos zarnās un cecum. Šī pieeja uzlabo gan dzīvnieku, gan patērētāju veselību, samazinot Salmonella spp.
Lai gan daži Bacillus cereus celmi ir psihotrofiski un tie var attīstīties arī aukstuma temperatūrā (4-6 ° C), lielākā daļa aug no 15 līdz 55 ° C, optimāli augot 30-37 ° C temperatūrā. Bacillus cereus augšanai piemērots pH diapazons ir no 5, 5 līdz 8 ° C.
Kā paskaidrots raksta gaitā, mēs varam secināt, ka:
- Bacillus cereus ir visuresoša baktērija, kas palielina inficēšanās iespējas, līdz mikroorganismu klātbūtne lielākajā daļā pārtikas izejvielu ir uzskatāma par neizbēgamu. Augsne ir galvenais pārtikas piesārņojuma avots ar Bacillus cereus sporām
- Saldēšana ierobežo Bacillus cereus vairošanos , pagarinot sporas dīgtspēju un radot toksīnus. Tāpēc nepareiza pārtikas saldēšana palielina infekcijas risku.
- Vārīšana 60 ° C temperatūrā nogalina baktērijas, bet ne to emētiskos toksīnus, kas var palikt aktīvs līdz temperatūrai, kas zemāka par 100 ° C
- Īpaši ēdināšanas nozarē ēdiena gatavošana un turpmāka uzglabāšana temperatūrā, kas ir augstāka par aukstuma temperatūru, daudzas stundas pirms nākamās un īsās ēdiena gatavošanas, palielina bakteriālā gastroenterīta risku, ko rada Bacillus cereus : termostabilais emētiskais toksīns veidojas uzglabāšanas fāzē tas netiek iznīcināts ar nākamo sildīšanu
- B. cereus nav īpaši skābju tolerants mikroorganisms, tāpēc tās pavairošana ir novērsta skābos pārtikas produktos, jau ar pH vērtību zem 4, 5.
profilakse
Lai izvairītos no Bacillus cereus izraisītajām pārtikas slimībām, mēs iesakām:
- neuzglabājiet pārtiku istabas temperatūrā
- uzglabāt gatavus pārtikas produktus, jo īpaši tos, kas bagāti ar cieti, temperatūrā, kas nav zemāka par 60 ° C vai augstāka par 4 ° C; pēdējā gadījumā pārtika ir jāatdzesē ātri un atdzesē divu stundu laikā pēc gatavošanas
- lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās, uzglabāšanai izmantojiet tīras pannas un plāksnes un rūpīgi notīriet darba virsmas: Bacillus cereus sporām ir spēcīgas līmes īpašības, tās var veidot biofilmas un tādējādi ilgstoši saglabājas uz šīm virsmām
