ko
Baccalà alla vicentina ir tipisks itāļu preparāts no Veneto reģiona un jo īpaši Vicenza provincē.
Vicenza stila menca, kas ir neskaitāmas variācijas un personalizācija, kas ir diezgan sarežģīta un sarežģīta, ir vistuvāk slavenais žāvēto mencu recepte.
Uzmanību! Vicenza tipa mencu nedrīkst sajaukt ar Baccalà Mantecato, kas parasti ir venēcietis, vai ar Venēcijas mencu - recepti, ko ierosināja arī Alice, mūsu personīgā plīts, kuru var redzēt, noklikšķinot zemāk!
Venēcijas stila menca
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeTad ir jāprecizē: Vicenza tipa mencu pamatā nav mencu. Patiesībā šajās teritorijās ar tādu pašu nosaukumu tiek identificēta stokafisso - šī preparāta "patiesā" sastāvdaļa, kas žāvēta vējā - un menca -, ko mēs atceramies sāls. Neskatoties uz to, ka starp diviem konservētajiem produktiem, kas ir kopīgi tikai izejvielu izejmateriāliem (Atlantijas mencas vai kopīgie mencas), ir būtiska atšķirība, pārpratums faktiski ir diezgan bieži. Ja tas nebūtu pietiekami, daudzi nezina, ka faktiski ir diezgan plašs zivju krājumu klāsts; baccalà alla vicentina ieteicams ir "zirnekļa" šķirne.
Vicenza tipa menca ir diezgan kaloriska, augsta tauku recepte; tai ir arī labs olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu daudzums, taču to nevar definēt kā pārtiku, kas ir piemērota parastai ēšanai, nemaz nerunājot par lieku svaru un / vai metabolisma komplikācijām. Tāpēc tās loma uztura jomā ir nenozīmīga un būtiski neveicina iedzīvotāju makroekonomisko vajadzību apmierināšanu - pat vietējo, kur to patērē vairāk nekā citās Itālijas teritorijās.
Vičencas tipa mencas pilnībā nesaglabā mencu uzturvērtību. Tas, ļoti piesātinošs, zems enerģijas daudzums un barojošs - bagāts ar daļēji neaizvietojamiem omega 3 polinepiesātinātiem taukiem (eikosapentaēnskābes EPA un dokozaheksaēniskā DHA) - D vitamīns (kalciferols), daudzi B grupa, dzelzs, fosfors un jods, būtu ideāli piemēroti parastajā diētā. un arī uztura terapijā pret liekā svara un rezerves slimībām.
Baccalà alla vicentina recepte ir diezgan sarežģīta. Tas aizņem ilgu laiku, īpaši nepieciešams zivju zivju rehidratācijai. Pēc tam ēdiena gatavošana tiek sadalīta divās fāzēs, no kurām pirmā ilgst aptuveni sešdesmit minūtes, bet otrā - līdz piecām stundām. Ja mēs uzskatām, ka labs zivju krājums noteikti nav ap stūri, ir secināms, ka receptes plānošana prasa gandrīz nedēļu iepriekš.
Uztura īpašības
Vicenza tipa mencu uzturvērtības
Baccalà alla vicentina ir diezgan enerģiska recepte, kuras kalorijas galvenokārt rodas no lipīdiem, kam seko olbaltumvielas un beidzot ogļhidrāti. Taukskābes galvenokārt ir nepiesātinātas, peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību un šķīstošie ogļhidrāti (mono un disaharīdi).
Satur mazus daudzumus; tas pats attiecas uz holesterīnu. Tas dod nozīmīgu līmeni glutēnu, laktozi, purīnu un fenilalanīna aminoskābes, kas var kaitēt paaugstinātas jutības indivīdiem. Iespējams, ka neiecietības gadījumā histamīna koncentrācija var būt problemātiska.
Vicenza tipa mencai ir interesants vitamīna profils, lai gan ļoti ilgstošā ēdiena gatavošana to ievērojami samazina. Tam piemīt lieliska ūdenī šķīstošo B grupas molekulu koncentrācija, piemēram, tiamīns (vit B1), riboflavīns (vit B2), niacīns (vit PP), piridoksīns (vit B6) un kobalamīns (vit B12). Ir arī lipoīdās molekulas, piemēram, retinols un ekvivalenti (vit A un RAE) un kalciferols (vit D). Kas attiecas uz minerāliem, fosfors, dzelzs, cinka un joda līmenis ir izcilākais.
Mencas un zivju zivis, gatavajās receptēs, nerada būtiskus veselības un higiēnas riskus; inficēšanās risks ar Anisakis simpleksu, vīrusu vai baktēriju infekcijām, intoksikāciju no baktēriju vai aļģu toksīniem uc ir samazināts līdz 0 Tas nenozīmē, ka tā, tāpat kā visi pārtikas produkti, var būt savstarpēji piesārņota apstrādes laikā vai nepareizas virtuves operatora higiēnas dēļ.
| barojošs | Daudzums ' |
| ūdens | 86, 61 g |
| proteīns | 5, 23 g |
| Lipīdi | 10, 70 g |
| Piesātinātās taukskābes | 1, 97 g |
| Mononepiesātinātie taukskābes | 7, 64 g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0, 97 g |
| holesterīns | 13, 10 mg |
| TOT Ogļhidrāti | 1, 86 g |
| Ciete / Glikogēns | - g |
| Šķīstošais cukurs | - g |
| Pārtikas šķiedra | 0, 22 g |
| šķīstošs | - g |
| nešķīst | - g |
| enerģija | 125, 35 kcal |
| nātrijs | 25, 70 mg |
| kālijs | 99, 5 mg |
| dzelzs | 0, 19 mg |
| futbols | 31, 25 mg |
| fosfors | 111, 5 mg |
| magnijs | - mg |
| cinks | 0, 44 mg |
| varš | - mg |
| selēns | - mcg |
| Tiamīns vai B1 vitamīns | 0, 03 mg |
| Riboflavīns vai B2 vitamīns | 0, 05 mg |
| Niacīns vai vitamīns PP | 0, 62 mg |
| B6 vitamīns | 0, 29 mg |
| folātu | 1, 69 mcg |
| B12 vitamīns | - mcg |
| C vitamīns vai askorbīnskābe | 1, 35 mg |
| A vitamīns vai RAE | 9.55 RAE |
| D vitamīns | - SV |
| K vitamīns | - mcg |
| E vitamīns vai alfa tokoferols | 2, 36 mg |
uzturs
Vicenza tipa mencas diētā
Vicenza tipa menca nav viegli sagremojama pārtika. Tādēļ, it īpaši ēdienreizēs, kas ir pirms miega, ir nepiemēroti kuņģa un barības vada traucējumi un disfunkcijas, piemēram: dispepsija, kuņģa skābe, hipohlorīdija, gastrīts, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla, hiatal trūce un lieko reflux vai slimība no gastroezofageālā refluksa.
Baccalà alla vicentina nav īpaši piemērota uztura terapijai pret lieko svaru, kaloriju pārpalikumam galvenokārt lipīdu pārpalikuma dēļ. Metabolisma traucējumu gadījumā tā nozīme ir atkarīga no traucējumiem. Vidējā piesātināto tauku un holesterīna līmeņa dēļ un sakarā ar omega-3 polinepiesātināto ēterisko eļļu klātbūtni EPA un DHA - kā arī mononepiesātināto omega 9 - reizēm var iekļaut uzturā pret hiperholesterinēmiju. Tam nav glikēmijas slodzes, kas varētu negatīvi ietekmēt 2. tipa cukura diabēta diētu un hipertrigliceridēmiju, bet nav ieteicams to pārsniegt. Ievērojot oriģinālo recepti, kas izmanto zivju zivis, nevis sāls mencu, izvairoties no sāls pievienošanas, tā ir svarīga arī attiecībā uz diētu pret nātrija jutīgo primāro arteriālo hipertensiju; otrādi, ir svarīgi pēc iespējas ilgāk pagarināt sāļošanas fāzi, bieži mainot ūdeni. Vicenza tipa mencu vietā būtu jāizvairās no hiperurikēmijas, jo īpaši ar podagras lēkmiem, un tendenci uz urīnskābes nieru litiszi (krampji). Tāpat tas neattiecas uz uztura terapiju pret fenilketonūriju. Tas pilnībā jāizslēdz no celiakijas un laktozes nepanesības režīma; pat histamīna nepanesības gadījumā šī recepte var izraisīt dažas blakusparādības, kas bieži vien ir atkarīgas no individuālās jutības.
Bagāti ar augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielām, tas ir ļoti noderīgi to uztura bagātinātājiem, kuriem ir paaugstinātas nepieciešamības pēc nepieciešamajām aminoskābēm; piemēram: grūtniecība un zīdīšana, augšana, ārkārtīgi intensīva un / vai ilgstoša sports, vecums - ēšanas traucējumu dēļ un tendence uz geriatrisku malabsorbciju - patoloģiska malabsorbcija, atveseļošanās no specifiska vai vispārināta nepietiekama uztura, izkrišana utt.
Vicenza tipa menca palīdz apmierināt fosfora daudzumu, kas ir ļoti bagātīgs minerāls organismā - jo īpaši kaulos hidroksilapatīta veidā, šūnu membrānu fosfolipīdos un nervu audos utt. Tas ir ievērojams bioloģiski pieejamā dzelzs avots, un tas piedalās vielmaiņas vajadzību nodrošināšanā, augstāk auglīgās, grūtnieces, maratona skrējēji un veģetārieši - it īpaši vegānos, kuri, protams, nekad ēst šo pārtiku. Piezīme : dzelzs deficīts var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju. Cinka saturs - būtisks hormonu ražošanai un antioksidantu enzīmiem - ir ievērojams, bet ne īpaši augsts. Jods ir mikroelements, kas nepieciešams, lai pienācīgi darbotos vairogdziedzeris, jo tas ir būtisks T3 un T4 hormonu komponents.
Vicenza tipa menca ir bagāta ar B grupas vitamīniem, visiem koenzimālajiem faktoriem, kam ir liela nozīme šūnu procesos. Tāpēc to var uzskatīt par lielisku atbalstu dažādu ķermeņa audu darbībai; ir bagāts ar B12 vitamīnu, kas ir īpaši svarīgs grūtniecības laikā. Retinols (vit A, pareizi saukts) ir nepieciešams, lai saglabātu vizuālo, reproduktīvo funkciju un šūnu diferenciāciju; tā vietā retinola ekvivalents - piemēram, iepriekšējās karotinoīdi, vitamīnu prekursori - ir antioksidanta iedarbība. D vitamīns vai kalciferols, kas ir reti sastopams pārtikā, ir nepieciešams skeleta metabolismam un stingri atbalsta imūnsistēmu.
Baccalà alla vicentina neievēro vegāniskos un veģetāros kritērijus. Turklāt tas nav piemērots hinduistu un budistu reliģiskajai diētai; piena un zivju asociācijas dēļ tas nav piemērots arī ebreju režīmam. Šķiet, ka tam nav kontrindikāciju musulmaņiem.
Vidējā baccalà alla vicentina daļa, kas pagatavota ne pārāk sausa, ir aptuveni 100 g.
recepte
Kā pagatavot Vicenza tipa mencu?
Zemāk mēs piedāvāsim vienu no daudzajām mencas alla vicentina receptēm - protams, tas nav "oficiāls" formula, nemaz nerunājot par "pareizāku nekā citi".
Vicenza tipa mencu sastāvdaļas 4 cilvēkiem
- Zivju zivis (labāk "zirnekļa" tips) - 300 g (alternatīvi jūs varat izmantot mencas, bet ir nepieciešams pievērst uzmanību atsāļošanas procesam)
- Sīpols - balts vai dzeltens - 300 g
- Sardīnes sālē - 30 g (alternatīvi var izmantot sālītas anšovus, bet papildus tam, ka tām ir atšķirīga garša, tām ir nepieciešama arī mazāka grama masa - aptuveni 10 g)
- Vesela govs piens - 250 ml
- Ekstra neapstrādāta olīveļļa - 150 ml
- Rīvēts Parmesan siers - 20 g (2 ēdamkarotes)
- Kviešu miltu veids 00 - 20 g (2 pilnie karotes)
- Rupjš sāls - 10 g (2 tējkarotes)
- Malti melnie pipari - QB
- Svaigi sasmalcinātas pētersīļi - QB.
Baccalà alla vicentina procedūra 4 cilvēkiem
- Mazgājiet zivju zivis un iemērc to vismaz 3 dienas ledusskapī; ūdens maiņa (apmēram 8 reizes) ir acīmredzami mazāk svarīga nekā mencu sagatavošanā, bet tomēr ir nepieciešama. Kāds pievieno mazliet sodas vai pat kaļķu, lai optimizētu rehidratāciju, uzturētu gaļas piedāvājumu un samazinātu smaržas intensitāti, bet ne visi praktizē šo praksi
- Sālītas sālītas sāls
- Sīpolu sagriež gabaliņos - vai sagrieziet, atkarībā no garšas, un arī labi mazgāto pētersīļu
- Katliņā pievienojiet 7-8 ēdamkarotes eļļas, sardīnes un sīpolu un sāciet vieglu, bet ilgstošu gatavošanu - pat stundu - līdz tiek iegūts viendabīgs biezenis. BRĪDINĀJUMS! Pannas pareizā forma un izmērs ir fundamentāla detaļa receptes panākumiem. Lasiet 7. punktu iepriekš, lai saprastu, kāpēc!
- Uz zivju zivīm, kas labi izžāvētas ar ūdeni, gaļas pusē, pēc tam atstājot ādu uz leju - izkaisiet krējumu, kas iegūts uz uguns, pievieno nedaudz rupja sāls (1 tējkarote), malti pipari un ēdamkarote miltu
- Aizveriet pildījumu "maku" akvakultūrā un sagrieziet to apmēram 3 gabalos - atkarībā no izmēra
- Kamēr ugunsgrēks vēl ir izslēgts, kastrolē, kur tika pagatavota sīpolu un sardīņu biezeņa, noņemiet pusi no atlikušā krējuma un ievietojiet trīs pildījuma zivju gabalus cieši noslēgtā un cieši kopā - mēs atkārtojam, ka pareizā forma un izmērs Panelis ir fundamentāla detaļa receptes panākumiem
- Visbeidzot, pievienojiet pannu, kas ir atstāta malā, ēdamkaroti miltu, nedaudz rupja sāls (1 tējkarote), malti melnie pipari, rīvēti Parmesan, piens un atlikušā eļļa. mencas ir pilnībā jāaptver; pretējā gadījumā to var koriģēt, pievienojot pienu vai eļļu vai ūdeni. Tomēr ir laba prakse saprast, vai problēma ir katla forma vai izmērs, vai sastāvdaļu svars
- Apgaismojiet uguni zemā karstumā, nosedziet un gatavojiet vairākas stundas - vismaz 4, bet ne vairāk kā 5; tas var atšķirties atkarībā no zivju zivju gabalu lieluma. Gatavošanas laikā nevērsiet zivis un nejauciet tās . Ja galvenā sastāvdaļa nav tikusi iemērkta, tad šķidrums būs nepietiekams, lai pabeigtu ēdienu gatavošanu, un gatavais ēdiens būs diezgan maigs, kad košļāt.
- Pēc vārīšanas pievienojiet sasmalcinātās pētersīļus; iespējams, pasniegt ar karoti polenta vai grauzdētām šķēlītēm uz grila vai krāsnī
