Piesātinātie tauki

Kas ir piesātinātie tauki

Ķīmiskā struktūra

Taukskābes ir sadalītas piesātinātās un nepiesātinātās. Šīs barības vielas veido garš oglekļa ķēde, kas sākas ar karboksilgrupu (-COOH), beidzas ar metilgrupu (CH3), un centrālajā daļā ir virkne oglekļa atomu, no kuriem katrs ir savienots ar diviem atomu atomiem. ūdeņradis.

Ja šī saķere atspoguļo to, kas aprakstīts katrā punktā, mēs runājam par piesātinātām taukskābēm; gluži pretēji, ja gar ķēdi viens vai vairāki oglekļa atomu pāri saista tikai vienu ūdeņraža atomu uz vienu vienību, taukskābe tiek definēta kā nepiesātināta (tai ir viena vai vairākas divkāršas saites C = C). Ja šis deficīts rodas tikai vienā ķēdes punktā, taukskābi sauc par mononepiesātināto, gluži pretēji, ja trūkst divu vai vairāku ūdeņraža pāru, to sauc par polinepiesātināto.

Katrai no šīm trim ģimenēm ir dažāda veida taukskābes, kas atšķiras ar oglekļa atomu skaitu un jebkuras dubultās saites izvietojumu.

Lai gan tas ir diezgan izplatīts, nav pareizi lietot terminus "taukskābes" un "tauki" kā sinonīmus; pēdējais faktiski ir glicerīna molekula, kas esterificēta ar trim taukskābēm un ko sauc par triglicerīdiem. Tāpēc triglicerīdu definē kā piesātinātu, kurā visas trīs taukskābes ir piesātinātas.

Piesātinātie tauki un veselība

Līdztekus holesterīna pārpalikumam ir pozitīva saistība starp piesātināto taukskābju bagātu uzturu un dažu sirds un asinsvadu slimību, jo īpaši išēmiskās sirds slimības, un tās biedējošo seku (stenokardijas, miokarda infarkta un insulta) biežumu. No otras puses, ir daudz datu, kas uzsver aizsargājošo iedarbību pret iepriekš minētajām patoloģijām, ko aptver mononepiesātinātās taukskābes (piemēram, olīveļļā esošās oleīnskābes) un polinepiesātinātās taukskābes (īpaši omega-trīs, tendenciāli trūkst daudzu cilvēku uztura, un omega-6, ko bieži patērē pārmērīgi). Šajās telpās ir izstrādāti ieteikumi par veselīgu un pareizu uzturu, saskaņā ar kuru ne vairāk kā 10% no ikdienas kalorijām būtu jāiegūst no piesātinātām taukskābēm (jaunākās amerikāņu vadlīnijas iesaka nepārsniegt 7%). Piemēram, ja mēs lietojam 2000 KCal diētu dienā, tas nedrīkst aizņemt vairāk par 15 līdz 22 gramiem. Precīzs šī daudzuma aprēķins nav praktisks; šī iemesla dēļ lielākoties ir ieteicams vienkārši sašaurināt šādus pārtikas produktus:

taukainas gaļas, desas, jebkāda veida kartupeļi, sviests, speķis, margarīns un citi hidrogenēti tauki, pilnpiens, krējums, taukainie sieri, subprodukti, olas, desas un pārtikas produkti ar augstu glikēmijas indeksu, ieskaitot kolas tipa dzērienus un sulas rūpnieciskie augļi.

dodot priekšroku:

liesa balta gaļa (tītara un bez ādas), zivis, dārzeņi un augļi (moderējot augsto glikēmijas indeksu), neapstrādātas augu eļļas (piemēram, olīveļļa bez pārspīlējuma), zivju eļļas, jogurts (vēlams, nevis veselas un ne saldināts), maize, makaroni un citi sarežģīti graudaugi (izvēloties vienu vai divus dienas veselus graudus).

Tāpēc nav absolūtu neveiksmi vai pārtikas prieka apgrūtinājumus, bet gan veselīgas maltītes loģiku attiecībā uz visiem pārtikas produktiem, kas ir bagāti ar piesātinātiem taukiem.

Pārtikas produkti, ko mēs ēdam katru dienu, satur dažādus nepiesātināto un piesātināto tauku daudzumus; pēdējais ir bagāts ar piena produktiem (īpaši pilnpienu, sviestu un sieru), gaļu (īpaši redzamiem taukiem), dzīvnieku taukiem (tauki, speķi uc), bet arī dažos dārzeņos, piemēram, kokosriekstu eļļa, kokvilnas eļļa, palmu eļļa un šokolāde. Pēdējos plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, īpaši saldumu un maizes izstrādājumu ražošanā. Piesātināto / nepiesātināto tauku attiecība sieros ir aptuveni 2: 1, gaļā līdz 0, 7: 1 un zivīm un augu eļļām ap 0, 1-0, 3: 1.

Smagi smēķētāji, alkoholiķi un aptaukošanās cilvēki bieži konstatē augstu piesātināto taukskābju līmeni serumā.