Sultana vīnogas un rozīnes

Sultana un vīnogu rozīnes: atšķirības

Ļoti bieži termini Uva Sultanina un Uva Passa (vai Uvetta) tiek nepareizi izmantoti kā sinonīmi; tomēr, lai gan sultana ir dažādas Vitis vinifera sugas ( Vitacee Family), rozīnes ir konservētu pārtikas produktu veids (kas iegūts dehidratējot saulē vai krāsnī), kas pieder pie dehidrētu augļu grupas.

Pārpratums izriet no fakta, ka rozīnes tiek ražotas galvenokārt no baltā sultāna augļiem, vīnogulāju galda vīnogām, kuras audzē apirēnai - stenospermokarpijai (ti, ar rudimentāriem, abortētiem un atrofētiem sēklām); augs attīsta vidēji mazas, elipsoīdas skābes, gaiši dzeltenas un satur kraukšķīgu mīkstumu.

Vēl viens apirenas vīnogu veids, kas ir piemērots žāvēšanai, lai iegūtu rozīnes, ir melnā Korinta, kam raksturīgas bez sēklām un parten-parcus ogas (pilnīgi bez sēklām), parasti mazas un tumši violetas. Turklāt, ņemot vērā dehidrētās formas stipro līdzību, nav nekas neparasts, ka sultānus sajauc ar Zibibbo; tie abi ir balti, bet zibibbo neražo apirēns, tāpēc tas saglabā sēklas (būtiska vīndarībai).

Lai precīzāk norādītu uz balto sultānu dehidratēto formu, būtu nepieciešams to saukt par "Uvetta Sultanina" vai "Uva Sultanina Passa".

Sultana vīnogu

Sultāni ir šķirne ar diezgan senu izcelsmi. Ir iespējams, ka tas nāk no Āzijas dienvidrietumu reģiona, no kurienes tas izplatīsies Vidusjūras austrumu daļā. Sultāni ir enerģisks vīnogulājs, kuram ir mazliet auglīga bazālo pumpuru auglība, kas prasa ilgstošu atzarošanu un ir piemērota paplašinātām formām (ad Y vai tentu); prasa svaigas, dziļas augsnes un siltu klimatu.

Citi sultānu nosaukumi ir Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson sēklas (ASV) un Uva de Pasa (ROU).

Sultāni ir piemēroti "svaigam" patēriņam, bet arī sulu, destilātu un (acīmredzami) rozīnu ražošanai. Vīnogu krāsa ir maza, elipsoīda, dzeltena vai zelta krāsa un satur kraukšķīgu mīkstumu. Dabiskā formā tā jau ir ļoti salda un ne pārāk sarežģīta, bet miza ir plāna, ar mazu ziedu un viegli košļāt.

Uzturvērtības

Sultāni ir konservēti pārtikas produkti un, precīzāk, dehidrēti. Tas nesatur daudz ūdens, un tas kaitē kādai no MAIN augļu funkcijām, proti, uztura ūdens patēriņa palielināšanai.

Tāpēc sultanās rozīnes ir reāls uztura un kaloriju koncentrāts, pēdējais, jo tas satur lielu fruktozes daudzumu; šī īpašība, ja, no vienas puses, padara to par ļoti enerģisku pārtiku, no otras puses, tā izslēdz to no uztura režīmiem, kas ir noderīgi svara zudumam vai glikēmijas / insulīna kontrolei.

Sastāvs 100 g žāvētu vīnogu - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa				100%
ūdens				17.1g
proteīns				1.9g
	Virsmas aminoskābes			-
	Ierobežojot aminoskābes			-
Lipīdi TOT				0.6g
		Piesātinātās taukskābes		- g
		Mononepiesātinātās taukskābes		- g
		Polinepiesātinātās taukskābes		- g
		holesterīns		0.0mg
TOT Ogļhidrāti				72.0g
		ciete		0.0g
		Šķīstošie cukuri		72.0g
Diētiskās šķiedras				5.2g
			Šķīstošā šķiedra	1.19g
			Nešķīstošas šķiedras	4.04g
enerģija				283.0kcal
nātrijs				52.0mg
kālijs				864.0mg
dzelzs				3.3mg
futbols				78.0mg
fosfors				29.0mg
tiamīns				0.12mg
Riboflavīns				0.08mg
Niacīns				0.30mg
A vitamīns				3.0μg
C vitamīns				0.0mg
E vitamīns				- mg

Ievērojama uztura koncentrācija ietekmē arī citas sultānu rozīņu molekulas, piemēram, diētiskās šķiedras, minerālu sāļus un dažādas fenola vielas.

Jo īpaši šķiedra, kas ir bagātīgi iekļauta sultanās, varētu būt ļoti noderīga, lai cīnītos pret aizcietējumiem, pat ja, lai veiktu savu funkciju, tā ir jāpārstrādā ar ūdeni.

Kas attiecas uz minerālu sāļiem, sultanās rozīnēm ir ļoti liela kālija koncentrācija (noderīga asinsspiediena regulēšanai); turklāt pat kalcija un dzelzs daudzums neapmierina, bet to sliktās biopieejamības dēļ tās nav pilnībā absorbējamas.

Ir jāpieņem galīgais piezīme par fenola vielu koncentrāciju; tie, kaut arī nav parādīti tabulā, ir viens no svarīgākajiem sultānu komponentiem. Tiem ir spēcīga antioksidanta, pretvēža, holesterīna līmeņa pazemināšanās un pozitīva iedarbība uz ogļhidrātu metabolismu. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka tas ir ārkārtīgi kalorisks ēdiens un ka "antioksidanti malā" nodrošina augstu cukura koncentrāciju. Tāpēc pārmērīgas rozīņu daļas var atcelt glikozes metabolisma regulēšanas spēju.

Noslēgumā noskaidrojam, ka papildus tam, kas līdz šim tika minēts, šīs pārtikas fenola vielas, šķiet, veicina mutes dobumā esošās baktēriju lādiņa mērenību, tādējādi kavējot kariesa veidošanos. No otras puses, mēs atkal atgādinām, ka tas ir produkts ar ļoti augstu glikozes saturu, kas pats par sevi ir zobu deģenerācijas riska faktors.

Vēl viens "potenciāli antioksidanta" faktors, kas atrodas sultanās, ir melanoidīnu komplekss vai molekulas, kas atbild par barības brūnināšanu pēc dehidratācijas.

NB ! Ķīmiskā un sastāva analīze parādīja, ka rozīnēm, salīdzinot ar svaigām, ir arī mazāks pesticīdu saturs; šis samazinājums ir saistīts gan ar mazgāšanu, gan uz karstuma iedarbību, nevis uz destilāciju.