Etimoloģija un vēsture
Porchetta iegūst no latīņu " porchetti ", itāļu "porchetto" vai mazās cūkas.
- Pirmais, uz kuru mēs atsaucamies nākamajos punktos, tiek izmantots, lai nosauktu jaunu cūku cepeti, kas izķidāta, atkaulota, aplaupīta ar matiem, ar galvu, garšvielām, piesūcinātiem, piesietiem (sašūti) un vārītiem tā, lai mizas krēms sniegtu external;
- otrajā norāda jaunais Sus scrofa domesticus paraugs (cūka); patiesībā tas nav nekas neparasts, ka nelielu cūku (bieži vien no piena) sauc par porchetta tieši, jo tas ir iecienītākais ēdiens šāda veida liellopu gaļai.
- trešā nozīme, ko izmanto Itālijas centrālajā daļā (tajos pašos apgabalos, kur cūkgaļas cepetis ir piedzimis un joprojām tiek patērēts), norāda jebkuru preparātu, kas aromatizēts ar savvaļas fenheli vai tās paša auga sēklām vai žāvētiem ziediem; klasisks piemērs ir "porchetta trusis" (tātad arī termins "porchettare").
Ir iespējams, ka porchetta ir Centrālās Itālijas izcelsmes recepte, precīzāk no Ariccia apgabala (tieši uz dienvidiem no galvaspilsētas), kur atvērts labi zināms Vallericcia krāteris. Šeit, Assisi kultūrā, tika pielūgta dieviete Cerere (zemūdens dievišķība, kas saistīta ar zemes auglību, no kura tika ekstrapolēts nosaukums "graudaugi"); pēc romiešu kultūras attīstības (ko ietekmēja grieķu kultūra), Ceres kļuva par Demeteru, un tajā pašā vietā templis tika uzcelts Maia godam (vienmēr no Jonijas izcelsmes, pavasara dieviete, Vulcan māte un sieva un auglības simbols). . 20. gadsimta sākumā, atklājot dažādus atradumus, tika konstatētas dažas statujas, kas attēlo mazo cūku (porchette) upurus Ceresā un lielās grūsnās sivēnmātēm Maijā (kas deva savu nosaukumu ļoti bieži sastopamajai cūkai). .
Tāpēc Ariccia bija galvenā upurēšanas cūku audzēšanas vieta, kas tika piedāvāta aptuveni nedēļas vecumā Casaletto templī. Nav pārsteidzoši, ka kopš 1950. gada septembra mēnesī Corte Ariccia laukumā mēs svinam "Sagra della Porchetta", kas šodien izmanto tipisku ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (IGP).
Lai uzzinātu vairāk: Porchetta di Ariccia »
Kas ir Porchetta
Kā paredzēts, porchetta ir cepeškrāsnī vārīta trauka. Tā ir grauzdēta zīdīšanas cūka (ja tā ir maza, dažos ēdienos izdzer), iepriekš izķidāta, atkaulota, bez matiem uz mizas, garšviela, piesūcināta un sasieta (sašūta).
Teorētiski porčetai nevajadzētu būt vairāk par gadu (<90-100kg), bet tas nedrīkst būt pat "piena produkts" (4-5 kg); iespējams, ideālais izmērs ir ap 30-40 kg.
Dažādas paklāju (Lacio, Umbrija, Abruco, Marče, Romagna uc) atšķirība ir maisījums, ko izmanto mērci, kura pamatkomponenti ir: rupja sāls, melnie pipari, fenheļi (vai sēklas vai ziedi), ķiploki ar apvalku, rozmarīns, aknas un liesa (pēdējā zeme); vairāk vai mazāk izvēles vīnu un olīveļļu.
Cepšana notiek cepeškrāsnī (ja to baro ar koksni), bet ir daudz vairāk līdzīgu "porceddu sardo", "spiedo Sloveno" vai Sicīlijas "porceddu sutta terra".
Porchetta var ēst karstu, aukstu, sviestmaizēs vai dažādos preparātos, piemēram, pirmajos ēdienos vai kompleksos ēdienos. Labs cepetis no sliktas vai slikti konservētas ir mizas konsistence; tam, lai gan tam pievieno mīkstu gaļu un taukus, tam jābūt kraukšķīgam kā cepumam.
Uzturvērtības
Porchetta ir ļoti enerģisks ēdiens. Kalorijas galvenokārt nodrošina tauki un proteīni (ar augstu bioloģisko vērtību). Ogļhidrāti nav, tāpat kā diētiskās šķiedras.
Daudzi uzskata, ka tās miza ir daļa no lipīdiem; gluži pretēji, tā ir kolagēna virsma, kas pati par sevi satur galvenokārt olbaltumvielas. Tomēr zem tā ir redzams tauku audu slānis (ļoti tauki). Nav nejaušība, ka arī holesterīna līmenis ir diezgan augsts.
Kas attiecas uz vitamīniem, porchetta ir bagāta ar niacīnu (vit. PP) un, vispārīgāk, daudzās citās B grupas grupās; retinols nav pazudis (A vitamīns). Attiecībā uz minerālvielām pārtika ir bagāta ar dzelzi, kāliju un nātriju.
Sakarā ar ļoti augsto enerģijas patēriņu, cepta cūkgaļa ir stipri nevēlams ēdiens liekā svara gadījumā un nav piemērots mazkaloriju samazinošam diētam. Tajā pašā laikā tajā esošajiem taukiem ir saikne starp piesātināto un nepiesātināto vidi. Piesātināto daļu frakcijai jābūt vienādai (vairāk vai mazāk) ar mononepiesātināto frakciju; no otras puses, atsevišķs ziņojums, piesātināto taukskābju absolūtais īpatsvars joprojām ir ļoti augsts, un tas (kopā ar dāsno holesterīna saturu) padara to mazāk ieteicamu hiperholesterinēmijas gadījumā. Visbeidzot, augstais nātrija saturs (kas bieži vien saglabājas, lai palielinātu tā saglabāšanu) arī izslēdz to no hipertensīvā subjekta uztura.
Vidējā porhetta daļa ir no 100 līdz 200 g atkarībā no griezuma; tomēr patēriņa biežumam jābūt vienmērīgam.
