aprikozes

vispārinājums

Aprikozes ir vasaras augļi, kas bagāti ar A vitamīnu un C vitamīnu. No botāniskā viedokļa šie ir aprikožu drupes, kas pieder Rosaceae ģimenei, ģints Prunus, P. armeniaca sugas; tāpēc aprikozes binomālā nomenklatūra ir Prunus armeniaca .

Aprikozes Eiropā pastāv jau vairākus tūkstošus gadu, pateicoties romiešu leģionāru ievešanai un pēc tam tirdzniecībai ar austrumiem (galvenokārt arābi, kuri nosaukuši augļus); tāpēc izcelsme ir Āzijas un, visticamāk, parasti ķīniešu (lai gan termins "armeniaca" ir no Armēnijas vai teritorijas, kurā tas sākotnēji tika atklāts).

Aprikožu koks var sasniegt ievērojamus izmērus, bet audzēšanā tā augšanu regulē, lai veicinātu augļu novākšanu. Tas ir lapu koku augs, ar zaļām lapām, cuneiform un nedaudz zobains; ziediem (kas zied pavasarī, pirms lapām) ir balti rozā ziedlapiņas. Augļi ir dzelteni vai oranži, dažreiz iekrāsoti sarkanā krāsā un samtaini ar ļoti plāniem matiem; tie sasniedz mazākus izmērus nekā persiki, bet lielāki par ķiršiem (pieder pie vienas ģints).

NB ! Aprikožu augļu dārzi ir vieni no delikātākajiem visā kategorijā. Šie augi, kas labi izturas pret aukstumu, bet dod priekšroku mēreniem un parasti sausiem klimatiskajiem apstākļiem, uzrāda auglīgu ziedēšanu un augļu ražošanu, salīdzinot ar citiem Prunus ģints kokiem; šīs īpašības padara tās neaizsargātas pret pavasara temperatūras izmaiņām un galvenokārt uz "salnām". Turklāt īpaši lietainas vai sausas sezonas apdraud viņu imunitāti pret pelējumu, vīrusiem un baktērijām.

Tirgū aprikozes pieder pie dažādām botāniskajām šķirnēm, kas ir pazīstamākās: Pindos aprikozes, Diavole aprikozes, aprikozes, Imola īsteni aprikozes, Valleggina aprikozes, Amabile Vecchioni aprikozes un Thyrintos aprikozes.

Svaigas un "sezonas" aprikozes ir augļu stendos vasaras sākumā, lai gan tās ir visu gadu konservētas: žāvētas aprikozes, sīrupi aprikozes, ievārījums vai aprikožu ievārījums, aprikožu želeja un augļu sulas. aprikožu. Jo īpaši želatīns ir ļoti izplatīta sastāvdaļa centrālajā un ziemeļu Eiropas konditorejā, bet aprikozes mandeles, tāpat kā persiku, ir ļoti izplatīta rūgta aromatizācijas sastāvdaļa (lai gan tā ir pretrunīga, jo tā satur ogļūdeņražskābi, potenciāli kaitīgu molekulu). mazās devās).

Uztura īpašības

Svaigi aprikozes ir augļi, kas bagāti ar ūdeni, vitamīniem, minerālu sāļiem un šķiedrvielām, savukārt enerģijas piegāde (galvenokārt no vienkāršiem ogļhidrātiem) ir viena no zemākajām visā kategorijā.

Elektrolītu vidū dominē kālijs, bet, ciktāl tas attiecas uz vitamīniem, novēro ievērojamu retinola ekvivalenta (A vitamīna β-karotīna veidā) un C vitamīna devumu.

Sīrupā aprikozes ir vārītas, tāpēc tajās nav tikpat daudz C vitamīna kā svaigiem augļiem; turklāt tie tiek iegremdēti sīrupā, un tie dod daudz vienkāršu cukuru un daudz vairāk kaloriju nekā izejmateriāls.

Dehidrētām aprikozēm ir augstāks uzturvielu saturs, jo tām ir liegta ūdens sastāvdaļa, bet parasti tās netiek pievienotas cukuram (tā vietā tiek izmantotas cukurotu augļu ražošanā); no otras puses, daudzi ražotāji izmanto sulfīta tipa pārtikas piedevas kā spēcīgus antioksidantus pret augļu brūnināšanu.

Aprikožu uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības

		Aprikozes, svaigas	Aprikozes, dehidrētas	Aprikozes sīrupā	Aprikozes, žāvētas
Pārtikas daļa		94.0%	100.0%	100.0%	100.0%
ūdens		86, 3g	3.5G	80, 0g	25, 0g
proteīns		0.4g	5, 6g	0.4g	5.0g
Lipīdi TOT		0.1g	1.0g	0.1g	0.5g
	Piesātinātās taukskābes	- g	- g	- g	- g
	Mononepiesātinātās taukskābes	- g	- g	- g	- g
	Polinepiesātinātās taukskābes	- g	- g	- g	- g
	holesterīns	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Ogļhidrāti		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	ciete	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Šķīstošie cukuri	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
Diētiskās šķiedras		1.5g	- g	0, 9g	- g
enerģija		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
nātrijs		1, 0 mg	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
kālijs		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
dzelzs		0, 5 mg	5, 3mg	0, 2 mg	5, 0mg
futbols		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
fosfors		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
tiamīns		0, 03mg	tr	0.01mg	0.01mg
Riboflavīns		0, 03mg	0, 08mg	0.01mg	0, 16mg
Niacīns		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
A vitamīns		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
C vitamīns		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
E vitamīns		- mg	- mg	- mg	- mg