Saskaņā ar dažiem dokumentiem, kas datēti ar 6. gadsimtu, kviešu glutēns (bāze seitānam) pirmo reizi tika atklāts Ķīnā. Tas tika plaši patērēts, jo īpaši budistu vidū, aizstājot gaļu.
Vecākā atsauce uz kviešu lipekli parādās "Quivi Yaoshu", Ķīnas lauksaimniecības enciklopēdijā, kuru rakstīja Jia Sixie 535. gadā; grāmatā ir pieminēts veids spageti, kas sagatavots ar kviešu glutēnu, ko sauc par "bo duo". Seita senči, dziesmu dinastijas (960-1279), vēlāk tika pārdēvēti par "Mian Jin".
Kviešu lipeklis ieradās rietumos tikai no 18. gadsimta AD "De grano", Itālijas 1745. gada traktāts par homonīmu zāli jau aprakstīja miltu mazgāšanas procesu proteīnu ekstrakcijai.
John Imison citē 1803. gadā publicēto "Zinātnes un mākslas elementu" glutēna definīciju angļu valodā.
Kopš 1830. gada rietumu ārsti ir ieteikuši kviešu lipekli pret diabētu.
19. gadsimta beigās ASV Septītās dienas adventisti arī veicināja tā patēriņu; nav pārsteidzoši, ka "Sanitarium Food", uzņēmums, kas saistīts ar John Harvey, 1882. gadā reklamēja kviešu lipekļa produktu.
