Celiakija ir īsts pārtikas lipeklis, kas nepanes lipekli; tas ir proteīns, kas sastāv no divām apakšpeptīdu vienībām (glutenīnam un gliadinam), kas atrodas atsevišķos Poaceae vai Graminaceae ģimenē esošos augos. Ēdamie ir daļa no tā sauktajiem "graudaugiem", lai gan šī klasifikācija šķiet maldinoša, kā arī trūkst botāniskā pamata. (Tas ir tāpēc, ka dažas "labības" un "pseido-graudaugi" pieder dažādām ģimenēm). Kas apvieno kādu Poaceae ar dažādu botānisko ģimeņu pseido-graudaugiem, ir pilnīgs glutēna trūkums, tāpēc uztura piemērotība pret celiakiju. Quinoa "jābūt" vienam no tiem.
Sēklas ēd no quinoa. Šis grauds, kuru izcelsme ir Dienvidamerikā, ir audzēts vairāk nekā 7000 gadus dažādās teritorijās starp augsto augstumu (Bolīvija, 4500 m) un jūras līmeni (Čīle, 0 m).
Quinoa nesen ir uzņēmusies diezgan ievērojamu komerciālo vērtību, jo tās lipekļa trūkums un tā ievērojamā uzturvērtība (lielāka nekā kopējā graudaugu) ir pilnībā piemērotas celiakijas pārtikas vajadzībām. Tomēr daži in vitro eksperimenti parādīja, ka quinoa varētu kaut kādā veidā stimulēt lipekļa nepanesības imūnreakciju, un tāpēc IN VIVO pētījums ar nosaukumu " Quinoa ēšanas traucējumi (Chenopodium quinoa Willd) .) celiakijas pacientiem ”. Galu galā, pateicoties dažiem histoloģiskiem un seroloģiskiem pētījumiem par celiakijas izpētes paraugu, glutēna nepanesības uztura laikā tika novērota kvinoa KOTALA atbilstība. Novērtējumā tika ņemts vērā to enterocītu stāvoklis, kuri ciešanas apstākļos būtu bijuši pakļauti atrofijai un jāatsauc ievērojams skaits balto asins šūnu (ar quinoa tas nenotika). Turklāt, lai palielinātu tās nozīmi uzturā, izrādījās, ka 50 g quinoa lietošana dienā izraisīja kopējo lipīdu un tādējādi gan holesterīna, gan triglicerīdu seroloģisko samazinājumu.
