Kas tas ir?
Gum arābu ir dabisks produkts, kas izplūst no dažu Acacia ģints sugu stumbra un zariem, kas pieder pākšaugu mimozozīdu ģimenei (īpaši Acacia Senegāla vai Acacia varek un Acacia Seyal ). Šie kokaudzētavas, kas ir raksturīgi Subsahāras Āfrikai, ražo ļoti augstu gumiju sekrēciju pēc dažādiem stresa veidiem, piemēram, lietus periodu maiņa ar citiem sausuma periodiem, parazītu uzbrukumiem un, pirmkārt, mākslīgiem iegriezumiem vai nejaušām brūces un filiāles. Šī paša iemesla dēļ aromātisko gumiju sekrēcija ir bagātāka ar stunted un veciem augiem.
Izskats un īpašības
Tā parasti ir neregulāra, noapaļota svara veidā, ar gaišu vai dzintara krāsu atkarībā no izcelsmes vietas un attīrīšanas pakāpes. Tas ir pieejams arī baltu, dzeltenīgi baltu pārslu, granulu vai pulveru veidā vai kā izsmidzinātai vielai.
No ķīmiskā viedokļa gumijas arābu var definēt kā arābu skābes kalcija, magnija un kālija sāļu maisījumu. Šā īpaši sarežģītā polisaharīda kopējā hidrolīze atbrīvo sastāvdaļas - monosaharīdus: L-arabinozi, D-galaktozi, L-ramnozi un D-glikuronskābi.
Arābu gumijas lietošanas joma ir ļoti plaša, atzīstot tās galvenos lietojumus pārtikas, farmācijas, kosmētikas un krāsu rūpniecībā.
Pārtikas piedeva
Atkarībā no pārtikas produkta, kam tas pievienots, gumijas arabic palīdz novērst cukuru kristalizāciju, emulģē taukus, veicinot to viendabīgu izplatīšanos produktā, stabilizē putas, uzlabo izplatīšanos un uztur aromātus, mitrumu, garšas un krāsu vienveidību, pagarināt produkta kalpošanas laiku; tas arī samazina kalorijas (tā enerģijas jauda ir par 50% zemāka par cieti), un tāpat kā visām riepām, tai ir laba piesātinājuma jauda.
Arabic gumija nedod problēmas celiakijas subjektiem, jo tā ir bez lipekļa.
Pārtikas produkta etiķetē gumijas arābu klātbūtni var norādīt arī ar saīsinājumu E414.
